致癌的意思是導致癌症
目前大約有四大類致癌的原因：化學因素，物理因素，病毒，家族遺傳。
很多人都知道烤肉、醃肉是致癌食物，而近來香港發佈的陳述稱，連廚師都不知道的是，看似無害的炒蔬菜居然也也許致癌。
香港食物安全基地發佈的研究陳述稱，該基地於2010年至2011年間，共收集了133種食物樣本，包含肉類、蔬菜、豆類及麥成品等。成果發現樣本中47%的食物富含也許令人致癌的丙烯醯胺。
其間，西葫蘆高溫加熱後開釋出的丙烯醯胺最多，均勻每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。大蒜、洋蔥在高溫烹調後，均勻每公斤別離開釋200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒制後，開釋出的丙烯醯胺較少，均勻每公斤低於10微克。
那應當怎樣防備呢？最佳低溫烹調，操控鍋中食物的溫度，也可下降致癌危險。蔬菜在加工時儘量別切成薄片，由於越薄受熱越快，越簡單開釋出丙烯醯胺，最佳把菜切成大一點的塊狀。