燕麥，為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用於體虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食。”（《救荒本草》）燕麥耐寒，抗旱，對土壤的適應性很強，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利於排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一，在貧苦地區是不可缺少的乾糧。
營養價值
燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經烹製的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可以改善血液迴圈，促進傷口癒合。
功用主治
富含澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營養成分，具有益肝和胃、養顏護膚等功效。燕麥還能夠抗細菌、抗氧化的功效，在春季能夠有效的增加人體的免疫力，抵抗流感。
適宜與禁忌
燕麥+牛奶：有利於蛋白質，膳食纖維，維生素，及多種微量元素的吸收。
燕麥+山藥：益壽延年，是糖尿病、高血壓、高血脂患者的食療佳餚。
燕麥+南瓜：益肝和胃，潤腸通便，降血壓，降血脂。
選購技巧
購買燕麥時應選擇顆粒均勻、飽滿完整、無穀麩的。挑選燕麥片時，要選擇用錫紙包裝的，儘量不選擇透明袋包裝的，因為受日光照射，其營養會有損失。燕麥宜放在乾燥、通風、陰涼處保存。
專家提醒
燕麥雖好，但一次不宜吃太多，吃多了可致脹氣和胃痛，每次的推薦量為40克。我們常吃的燕麥片是燕麥粒軋製而成的，存儲存時容易發生黴變，因此，吃的時候定要注意保質期，不要吃黴變的。
燕麥食療方
1、燕麥60克，水煎服之。功能斂汗。適用於虛汗、盜汗。
2、燕麥60克，瘦豬肉100克，共燉食。功能斂汗。適用於虛汗、盜汗。
3、燕麥30克，米糠15克，水煎服。功能補虛止汗。適用於汗出不止、盜汗等。
4、每日食用燕麥片粥。適用于高血壓、冠心病患者。
5、每日食燕麥粥。功能潤腸。適用于便秘患者。
6、燕麥片90克，羊肉100克，共燉食。每日1次，連續食一段時間。功能補益脾胃。適用於肺結核。
7、燕麥莖葉60克，鮮雞血30克，加少許白酒，共燉服。功能調經止血。適用于婦女血崩。
8、燕麥莖葉30克、雞鮮血60克，和黃酒30克燉服。功能調經止血。適用于婦女月經量多、色鮮紅、崩漏等。
9、燕麥子60克，瘦豬肉30克，共燉湯，分兩次連湯頓服。功能補虛強壯。適用於病後體虛、食欲不振、便秘腹脹、肺結核等。
家常食譜
1、麥片百合粥：百合25克，燕麥片100克。先將百合加水500毫升煮熟，撒入麥片攪勻，煮沸3—5分鐘即可食用。可加白糖調味，具有潤肺止咳、補虛斂汗的功效。適合用於治療肺結核病等病症。
2、麥片紅棗粥：紅棗50克，燕麥片100克。將紅棗剝去核，加水約500毫升煮沸，撒入燕麥片攪勻，再煮沸3—5分鐘即成，具有補虛損、斂虛汗的功效。常食能防治高膽固醇血症和動脈硬化症。
3、麥片南瓜粥：南瓜200克，燕麥片100克。將南瓜切成丁，加水煮至半熟，撒入燕麥片攪勻，煮沸3～5分鐘即成。具有補脾胃，益氣力的功效。糖尿病患者經常食用對於控制血糖有益。
4、燕麥綠豆粥：燕麥片100克，綠豆50克。先將綠豆去雜洗淨，放入鍋中，加水適量，煮至綠豆熟而開花，下入燕麥片，攪勻即成。本品清香適口.功效清熱解毒，消暑利水，補益脾胃。
5、燕麥赤豆粥：燕麥片100克，赤豆50克。先將赤豆去雜洗淨，放鍋內，加水適量，煮至赤豆熟而開花，下入燕麥片，攪勻即成。本品香糯爽口。功效利水除濕，消腫解毒。
6、燕麥糯米粥：燕麥片100克，糯米50克。先將糯米去雜洗淨，放入鍋內，加水適量，煮至糯米熟爛，加入燕麥片，攪勻即成。本品粥稠味香。功效益精強志，補脾益胃。
7、燕麥玉米粥：燕麥仁100克；玉米粉150克。先將燕麥仁去雜洗淨，放入鍋內，加水適量，煮至熟而開花，再將用冷水調成的稀玉米糊徐徐倒入鍋內，用勺不停攪勻，燒沸後改小火稍煮，即可出鍋。本品清香味濃。功效調中開胃、降低血脂。
8、燕麥牛奶粥：燕麥片150克，鮮牛奶250克，白糖適量。先在鍋內加適量水燒沸，倒入燕麥片、牛奶煮沸，用勺不斷攪拌，加入白糖，即可出鍋。本品乳香甘甜。功效補益脾胃，生津滑腸。
9、雙麥飲：燕麥60克，小麥60克，白砂糖適量。先在鍋中注入適量清水，燒開後放入小麥、燕麥熬製成漿，待降至室溫後放入冰箱中冷卻，喝時加入白砂糖即可。
10、麥片黑芝麻糊：即溶麥片40克，即溶黑芝麻糊40克，白砂糖適量，山楂片15克。將麥片、黑芝麻糊放人杯中，注入熱水，放人掰碎的山楂片攪拌，待降至室溫後，再放人白砂糖即可飲用。
11、燕麥小甜餅：燕麥片60克，白脫油15克，麵粉60克，雞蛋1只，杏仁6粒（去皮），麥芽糖40克，白糖40克，食堿、生薑粉、肉桂粉各適量。先將烤箱調至110℃左右，烤盤上鋪一張油紙，紙刷一層白脫油。再把麵粉、白糖、燕麥片、食堿、生薑粉、肉桂粉倒入一大碗內，拌勻後，再加白脫，揉成麵團。然後把麥芽糖倒入小鍋內，小火加熱，並用勺子按同一方向攪拌。稍稍冷卻後加入打散的雞蛋，拌勻後加入揉好的麵團內，再用力揉勻。把和好的麵團捏成直徑6釐米的小面餅12只左右，每只餅上嵌入半顆杏仁。將小面餅在烤盤上排好，放入烤箱內烘烤10分鐘取出，冷卻後即成。本品色澤微黃，餅香味甜，健脾養胃。
12、燕麥麵條：燕麥面500克，黃瓜絲100克，香菜末50克，水蘿蔔絲100克，蒜蓉10克，醬油20克，精鹽10克，醋2克，麻油5克。先將燕麥面倒入盆中，用開水燙麵，用筷子向一個方向攪動，和成麵團，揪成小一點的劑子，搓成麵條，輕輕疊放屜中，蒸熟。再把蒜蓉、醬油、精鹽、醋、麻油倒人小碗中，調勻成鹵汁。然後將麵條取出，抖散，放人碗中，加黃瓜絲、香菜末、水蘿蔔絲；澆上鹵汁，拌勻即成。本品麵條濃香，清鮮可口。功效補虛健脾，降糖降脂。
13、五味飯：燕麥、大麥、小麥、蕎麥、白米各30克，紅棗10顆。先將燕麥、大麥、小麥、蕎麥、白米、紅棗分別淘洗乾淨，再一起置入燜飯鍋中，加水燜燒，待飯燜熱後即可食用。