早在周代，薑已被人工栽培。《論語》和《呂氏春秋》中薑被列入食譜。東漢經學家許慎的《說文解字》中，薑本寫作“彊”,稱為“禦濕之菜”.春秋時孔子善於養生，他主張“每食必薑”.宋代文學家王安石在其《學說》中稱讚：“姜能疆（強）禦百邪。”南宋理學大師朱熹在《論語集注》中說，薑能通神明，去穢惡，故不撤。金元四大名醫之一的李東垣對薑推崇備至，提出“上床蘿蔔下床薑”的養生名言。明代大藥物學家李時珍尤讚賞薑的多種用途：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋醬糟鹽，蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。”
在民間，有“夏天一日三片姜，不勞醫生開藥方”、“十月生薑小人參”、“早吃三片薑，賽過喝參湯”等諺語。用姜制做的蜜餞姜、五味薑、甜醬姜、糖姜、脆姜、姜茶、姜酒、薑粥等各色食品不勝枚舉。
在臨床上常用生薑療疾，如用鮮生薑10克，紫蘇10克，煎煮後取汁加紅糖適量服用，可治風寒引起的胃腸型感冒。生薑、刀豆各10克，柿蒂6個，煎煮後取汁加紅糖適量服用，治胃寒呃逆、嘔吐等證。生薑10克切片加綠茶，用沸水浸泡後飲用，可治急性腸胃炎引起的腹痛、吐瀉。鮮生薑10克煎煮後取汁，加紅糖適量，可解女子痛經之苦。生薑30克，全當歸一個，羊肉500克，燉煮後服用，適於產婦惡露不盡。鮮生薑10克，大棗10枚，糯米50克，煮粥食用，適於脾胃虛寒、反胃、嘔吐清水等。
將生薑15~30克，搗爛如泥加蜂蜜適量，用水調和後服用，治療兒童蛔蟲性腸梗阻，效如桴鼓，使患兒免受手術之苦。將生薑切片後，每只豬肚內放入250克，煮熟後只吃豬肚，或加點醬油，一日三餐適量食用，治消化性潰瘍有良效。外出旅行前，口含一片生薑，往肚臍上貼片生薑，可防暈車暈船。
常吃生薑，可防治膽石症。有關研究表明，生薑中含的薑酚有很強的利膽作用，並能抑制前列腺素的合成，使膽汁中黏蛋白的形成難以和膽汁中的鈣離子及非結合型膽紅素結合成膽石支架和晶核，從而抑制膽結石的形成。
英國科學家發現生薑中含有一種特殊物質，可降血脂、降血壓、防止血栓形成，可用來預防和治療心血管病。德國科學家研究發現，生薑汁在一定程度上可抑制癌細胞的生長。日本學者研究表明，乾薑對子宮頸癌細胞培株系JTC-26的抑制率可達90%以上。
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