食道癌患者應該改變錯誤的飲食習慣，掌握科學的飲食原則對與康復期的食道癌患者十分重要。
飲食要平衡，不偏食、不忌食、葷素搭配、精細混食，每天食物品種愈多愈能獲得各種營養素。
要排除毒素，不吃酸制、鹽醃、黴變、煙熏、色素、香精、烈性酒。
多用天然與野生食物，少用人工複製與精加工的食品。
合理進補能提高人體的免疫功能，某些滋補品如人參、白木耳、薏苡仁、紅棗等有直接或間接的抑癌與強身的功效。
在烹調時，用油量可與正常人相似，不宜增加。同時要注意菜肴色、香、味的調配，多採用蒸、煮、燉的烹飪方法，儘量少吃油炸、煎的食物。
精選食療方
枸杞烏骨雞：枸杞30克，烏骨雞100克，調料適量。將枸杞和烏骨雞加調料後煮爛，然後打成勻漿，或加適量澱粉，還可以煮戎米湯，成薄車糊狀，煮沸即成，每日多次服用。具有補虛強身，滋陰退熱，適用於食道癌體質虛弱者。
蒜鯽魚：活鯽魚1條，大蒜適量。①魚去腸雜留鱗，大蒜切成細塊，填入魚腹，紙包泥封，倆幹。②炭火燒幹，研成細末即成。每日3克，每次3克，用米湯送服，有解毒、消腫、補虛作用。適宜於食道癌初期。