四川冒菜配方及做法
四川冒菜因為味道好,比起其他的美食冒菜更加的下飯,收割了一大批鐵杆粉絲。由於對冒菜非常的熱愛,很多人都想學做冒菜,網上有很多關於四川冒菜配方及做法的相關搜索記錄。
底料決定冒菜的味道,四川冒菜底料配方包含的原料有各種香料組成的香料包、牛油800克、沙拉油1500克、風味香辣料780克、郫縣豆瓣500克、紅花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生薑50克、冰糖50克、大蒜、大蔥各適量;湯料還會用到牛骨頭、筒子骨、胡椒、料酒、大蔥、生薑等調料;還要準備一些簡單日常的碗料,
在製作冒菜時,我們要先炒冒菜的底料,炒底料之前要把香料和花椒分別用水泡20分鐘。
製作湯底的時候,先把豬骨頭和牛骨頭敲破,焯水瀝幹,另外起鍋加水、料酒、胡椒、大蔥、生薑和骨頭,
將底料舀入湯料中,小火煮半個小時,加入喜歡吃的清洗好的菜品,耐煮的可以早放一會兒,不經煮的就燙一下撈出,5—10分鐘就可以了,把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒,一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。
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