精選八款簡單入味又好吃的家常菜，學會了可以在家任性吃，得收藏！
茄子鮓炒肉絲
主廚推薦：
茄子鮓是一種很鄉村的自製半成品調料，
製作：
1、茄子鮓150克，入蒸箱大火蒸熟。
2、豬肉80克切長10釐米的細絲，加入鹽2克，胡椒粉0.5克，雞蛋清、生粉各10克上漿，入燒至三四成熱的沙拉油中，小火滑油。
3、鍋內放入菜子油40克，燒至五成熱時，下入幹辣椒節10克爆香，先下入茄子鮓中火炒香，再放入肉絲，用鹽2克、味精3克調味，出鍋裝入盤中。
茄子鮓醃制方法：
紫長茄5千克打梳子花刀（也可以切成適中的薄片），
牛肉醬金針菇
原料：
金針菇200克。
調料：
自製牛肉醬40克、豉油皇25克、剁椒片8克、蔥花5克。
製作：
金針菇洗淨擺入盤中，表面淋入豉油皇、自製牛肉醬，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分鐘左右，取出表面撒蔥花，淋少許熱油激香即成。
自製牛肉醬：
1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝幹後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，
豉汁峨眉雪芋
制法：
1、炒鍋裡放入火腿、豬龍骨、老雞、珧柱、幹蔥、老薑、雞油和適量的清水燒開，然後把泡發好的雪魔芋放進去，煲入味以後撈出來待用。
2、另鍋下黃油燒化，把雪魔芋放進去煎至酥香，再夾出來裝盤並擺上汆熟了的西蘭花。
3、炒鍋下黃油燒熱，投入青椒米、紅椒米和洋蔥末先炒香，再倒入自製豉汁並摻少許的鮮湯燒開，其間加入鹽、味精、白糖、雞粉等調味，待勾入少許的水澱粉後，
創意：
這道菜的亮點在於調味方面，為了讓雪魔芋入味，開始時先用雞湯煨透，然後用黃油煎香，出鍋前加入豉汁調味，成菜的味道富有層次感。
秘制脆皮蝦
製作：北京弘正畫院會所行政總廚 任雪濤
製作流程：
1、渤海明蝦8只剪去蝦槍蝦須，從背部開刀，去掉沙線，用毛巾沾幹水份。
2、明蝦加鹽抹勻，拍少許鷹栗粉，放入六成熱油炸至定型，轉小火慢炸至熟後撈出，升高油溫後再次放入明蝦複炸至酥脆，撈出控幹。
3、鍋留底油燒熱，下少許薑末、蒜末、辣椒絲煸香，倒入炸好的蝦，烹入蝦汁50克，大火翻炒三下即可出鍋。
蝦汁：
將花雕酒50克、龍門米醋250克、白糖300克兌入不銹鋼器皿，小火熬10分鐘即可。
山藥豬肚湯
材料
山藥200克，豬肚150克，油、鹽、生薑、胡椒粉、料酒、雞精適量。
做法
1、豬肚用鹽、醋、麵粉抓洗，再煮2分鐘用刀刮去粘液切條。
2、山藥去皮切塊。
3、砂鍋放清水、豬肚、生薑、胡椒粉、料酒燜煮2小時左右（壓力鍋15分鐘）。
4、放山藥燜煮15分鐘。
5、放鹽和雞精調味即可。
【香菇鹵肉面】
用料： 五花肉500g、香菇350g、麵條根據自己的需要增減。青菜適量、花生100g、花生油適量、蔥適量、料酒1小勺、冰糖20g、香葉、八角、桂皮、薑片、鹽適量、老抽、生抽適量；
做法
1.香菇提前泡發好切成細丁，提前燒開一鍋水，裡面放入料酒把五花肉煮10分鐘撈起切成丁，花生洗淨瀝幹水分。熱鍋倒入花生油把香菇和花生拿去炸！把香菇和花生炸到微黃的時候撈起！再倒入五花肉繼續炸！
2.五花肉丁炸到比較幹微黃的時候也撈起來。把多餘的油倒去，留下鍋裡一點點油就行了，然後倒入五花肉丁和香菇丁，放入香葉、八角、桂皮、冰糖，生抽、老抽、薑片！放入適量的清水，清水能末過豬肉丁就行了！蓋上鍋蓋，水開後轉小火慢慢燜！
3.燜到水快要幹的時候開大火收汁！把五花肉丁用一個大碗裝起來就好了。燒一鍋水把自己喜歡的面放一點青菜煮起來。
4.把面放入碗中，（可以放一些高湯之類的，比如說幾勺骨頭湯，沒有骨湯放一些麵湯也很好）放入鹵肉，放入蔥花根據自己的喜歡添加一些佐料，一碗香噴噴的鹵肉面做好了。
【秋葵小炒肉】
用料： 五花肉500g、秋葵15個左右、小辣椒若干、蒜半頭、薑一小塊、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽少許、澱粉少許、料酒少許、薑粉可不用、白糖少許；
做法
1.首先把五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和薑粉（可不用）醃制，大約10分鐘。
2.將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用。小紅尖椒洗淨，豎切成小段。蒜切成片，薑切絲。這樣就完成了準備工作。
3.鍋中放少許油，油溫大概八成熱的時候放入醃好的五花肉，大火翻炒後轉中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用。
4.刷好的鍋中放入稍多的油，油熱後放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香。爆香後再繼續炒半分鐘左右。
5.將肉片重新倒入鍋中，繼續煸炒，然後放入秋葵，大火炒一、二分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽調味。繼續翻炒大約兩分鐘後出鍋。
蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、薑1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
做法:1.南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可
你最喜歡的是哪一道菜呢？
從背部開刀，去掉沙線，用毛巾沾幹水份。2、明蝦加鹽抹勻，拍少許鷹栗粉，放入六成熱油炸至定型，轉小火慢炸至熟後撈出，升高油溫後再次放入明蝦複炸至酥脆，撈出控幹。
3、鍋留底油燒熱，下少許薑末、蒜末、辣椒絲煸香，倒入炸好的蝦，烹入蝦汁50克，大火翻炒三下即可出鍋。
蝦汁：
將花雕酒50克、龍門米醋250克、白糖300克兌入不銹鋼器皿，小火熬10分鐘即可。
山藥豬肚湯
材料
山藥200克，豬肚150克，油、鹽、生薑、胡椒粉、料酒、雞精適量。
做法
1、豬肚用鹽、醋、麵粉抓洗，再煮2分鐘用刀刮去粘液切條。
2、山藥去皮切塊。
3、砂鍋放清水、豬肚、生薑、胡椒粉、料酒燜煮2小時左右（壓力鍋15分鐘）。
4、放山藥燜煮15分鐘。
5、放鹽和雞精調味即可。
【香菇鹵肉面】
用料： 五花肉500g、香菇350g、麵條根據自己的需要增減。青菜適量、花生100g、花生油適量、蔥適量、料酒1小勺、冰糖20g、香葉、八角、桂皮、薑片、鹽適量、老抽、生抽適量；
做法
1.香菇提前泡發好切成細丁，提前燒開一鍋水，裡面放入料酒把五花肉煮10分鐘撈起切成丁，花生洗淨瀝幹水分。熱鍋倒入花生油把香菇和花生拿去炸！把香菇和花生炸到微黃的時候撈起！再倒入五花肉繼續炸！
2.五花肉丁炸到比較幹微黃的時候也撈起來。把多餘的油倒去，留下鍋裡一點點油就行了，然後倒入五花肉丁和香菇丁，放入香葉、八角、桂皮、冰糖，生抽、老抽、薑片！放入適量的清水，清水能末過豬肉丁就行了！蓋上鍋蓋，水開後轉小火慢慢燜！
3.燜到水快要幹的時候開大火收汁！把五花肉丁用一個大碗裝起來就好了。燒一鍋水把自己喜歡的面放一點青菜煮起來。
4.把面放入碗中，（可以放一些高湯之類的，比如說幾勺骨頭湯，沒有骨湯放一些麵湯也很好）放入鹵肉，放入蔥花根據自己的喜歡添加一些佐料，一碗香噴噴的鹵肉面做好了。
【秋葵小炒肉】
用料： 五花肉500g、秋葵15個左右、小辣椒若干、蒜半頭、薑一小塊、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽少許、澱粉少許、料酒少許、薑粉可不用、白糖少許；
做法
1.首先把五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和薑粉（可不用）醃制，大約10分鐘。
2.將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用。小紅尖椒洗淨，豎切成小段。蒜切成片，薑切絲。這樣就完成了準備工作。
3.鍋中放少許油，油溫大概八成熱的時候放入醃好的五花肉，大火翻炒後轉中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用。
4.刷好的鍋中放入稍多的油，油熱後放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香。爆香後再繼續炒半分鐘左右。
5.將肉片重新倒入鍋中，繼續煸炒，然後放入秋葵，大火炒一、二分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽調味。繼續翻炒大約兩分鐘後出鍋。
蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、薑1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
做法:1.南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可
你最喜歡的是哪一道菜呢？