精選八款簡單入味又好吃的家常菜，天天吃都不膩，你就有口福了！
香辣菊花牛肉丸
原料：
A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克），
調料：
B料（鹽3克，雞精、味精各5克），秘制紅油100克，辣椒面適量。
做法：
1、把A料過水後，調味略炒，放入盤內墊底。
2、將牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能斷），焯水，讓牛肉丸呈菊花狀，再將牛肉丸、青紅椒角一起過油，倒起待用。
3、鍋入秘制紅油，再加入B料調味，把焯好水的牛肉丸放入鍋內快速炒一分鐘，撒上辣椒面炒勻，倒入裝有A料的盤中即可。
秘制紅油：
1、鍋燒熱，放入沙拉油15千克，
2、隨即放入臨江寺豆瓣醬1千克，二鍋頭150克，川府泡椒 1.5千克，小火燒制30分鐘。
3、再將丁香50克，陳皮40克，羅漢果2個，香果100克，香葉、紅蔻、草果各20克，桂皮、草蔻、白蔻各10克，小茴香30 克，肉蔻5克打成碎沫，連同醪糟100克一起放入鍋內炒香，放入大重慶5袋，十三香1包，冰糖15克小火熬制45分鐘即可。
牛肉丸：
1、將牛霖5千克、肥肉900克切成小塊；蝦米300克洗淨發好，切碎。
2、將金銀蒜、沙茶醬、芝麻油各100克，潮州薯粉300克，魚露500克，胡椒粉40克，牛霖、肥肉、蝦米一起倒入高速攪拌機中打成肉膠，製成丸子，入70℃水中，慢火煮至水開至熟即可。
關鍵：
1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，這樣才能最大程度地破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後， 會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的粘稠度（便於丸子成型），
3、攪打牛肉時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是讓調料充分入味，防止脫漿。
【香辣脆皮豆腐】
用料： 脆皮豆腐一斤、青椒少許、紅椒少許、薑少許、蒜少許、鹽適量、老抽少許、白糖少許、胡椒粉少許；
做法
1.脆皮豆腐切菱形塊焯水備用；青紅椒切菱形，五花肉切片，薑蒜切片；
2.鍋裡放油，油熱後下五花肉片煸炒至出油，下薑，蒜炒香。下豆瓣醬炒至出紅油；
3.倒入青紅椒片，翻炒；倒入脆皮豆腐翻勻，加適量鹽，少許老抽，白糖，翻勻；
4.蓋上鍋蓋，把整鍋菜燜煮至豆腐入味後，
蒜香蒸芹菜葉
材料：芹菜葉150克、香油半湯勺、麵粉半小碗、醬油2湯勺、香醋1湯勺、大蒜半頭。
做法：1.選擇乾淨完整的芹菜葉，用清水洗乾淨後，在用小蘇打水浸泡15分鐘。
2.泡好的芹菜葉再沖洗後控去水待用。
3.芹菜葉放到一個大平盤中，比較好操作。把麵粉分次篩入芹菜葉上面，用筷子跟著撥動，使每一個芹菜葉上都沾滿麵粉。
4.蒸鍋燒開水，把裹好麵粉的芹菜葉放入蒸鍋，上汽後蒸7分鐘即可。
5.蒸芹菜葉的時候，把大蒜切細。
6.放入醬油，醋和香油，拌勻。
7.蒸好的芹菜葉，取出晾涼。
8.把蒜汁均勻澆到秦菜葉上即可。
【四川回鍋肉】
用料： 豬肉400克連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙；
做法
1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身；將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片；
2.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色；加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬；
3.翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）；
4.投入青蒜白及紅，青椒；翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可；最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋；
石烹鱷魚肉
原料：
鱷魚肉300克，洋蔥塊100克。
調料：
豆瓣醬25克，甜麵醬10克，料酒10毫升，醪糟汁15毫升，味精、沙拉油各適量。
製作：1、把鱷魚肉切成片，納盆，加豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醪糟汁、味精碼味後，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。
2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出放入燒有適量熱油的煲仔內，下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。
甘欖秘汁生焗魚
原料：
劍骨魚1條（淨重約900克，也可用江團、鯰魚、鱈魚等肉嫩刺少的魚類代替），幹蔥頭150克，蒜瓣10克，甘欖15克，青紅椒件10克。
調料：
番茄湯300克，蠔油20克，生抽8克，鹽4克，老抽2克。製作：
1、劍骨魚宰殺治淨，斬下魚頭一分為二，魚身改刀成塊。
2、將調料攪勻待用。
3、砂鍋底部墊入幹蔥頭、蒜瓣，碼入魚塊，撒上甘欖，澆入2，加蓋中火燒至湯汁沸騰，轉小火焗20分鐘，待湯汁收幹，打開鍋蓋，撒入青紅椒，加蓋上桌。
番茄湯：
鍋入蔥油450克燒至五成熱，下入洋蔥絲175克、蔥段150克爆香，下入番茄塊2700克中火炒至軟爛，下入山芹段300克、香菜段150克、胡蘿蔔片350克炒出香味，放入韓國辣醬160克、番茄醬300克中火炒1分鐘，加高湯4500克大火燒開，轉小火熬1小時，待所有蔬菜軟爛，離火過濾，約得番茄湯3000克。
山藥炒肉片
材料：山藥；豬裡脊肉；紅椒；大蔥；沙拉油；食鹽；雞精；生抽；澱粉；白胡椒；
做法：1.豬裡脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，澱粉，清水拌勻稍醃。山藥去皮切片，放加了醋的清水裡浸泡以免變色。大蔥切絲，紅椒切丁。
2.熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用。餘油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝幹水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味。倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味後起鍋即可。
【私房東坡肉】
用料：豬肉1000克、生薑4片、香蔥50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大紅棗6顆；
做法
1.製作方法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）；首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉；將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，紮口朝下；
2.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）；在鍋底墊上香蔥及薑片；將煎好的肉塊平鋪在鍋裡；
3.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化；鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色；放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內；
4.注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘；約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置；
5.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml；鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可；
你最喜歡的是哪一道菜呢？
比較好操作。把麵粉分次篩入芹菜葉上面，用筷子跟著撥動，使每一個芹菜葉上都沾滿麵粉。4.蒸鍋燒開水，把裹好麵粉的芹菜葉放入蒸鍋，上汽後蒸7分鐘即可。
5.蒸芹菜葉的時候，把大蒜切細。
6.放入醬油，醋和香油，拌勻。
7.蒸好的芹菜葉，取出晾涼。
8.把蒜汁均勻澆到秦菜葉上即可。
【四川回鍋肉】
用料： 豬肉400克連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙；
做法
1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身；將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片；
2.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色；加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬；
3.翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）；
4.投入青蒜白及紅，青椒；翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可；最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋；
石烹鱷魚肉
原料：
鱷魚肉300克，洋蔥塊100克。
調料：
豆瓣醬25克，甜麵醬10克，料酒10毫升，醪糟汁15毫升，味精、沙拉油各適量。
製作：1、把鱷魚肉切成片，納盆，加豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醪糟汁、味精碼味後，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。
2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出放入燒有適量熱油的煲仔內，下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。
甘欖秘汁生焗魚
原料：
劍骨魚1條（淨重約900克，也可用江團、鯰魚、鱈魚等肉嫩刺少的魚類代替），幹蔥頭150克，蒜瓣10克，甘欖15克，青紅椒件10克。
調料：
番茄湯300克，蠔油20克，生抽8克，鹽4克，老抽2克。製作：
1、劍骨魚宰殺治淨，斬下魚頭一分為二，魚身改刀成塊。
2、將調料攪勻待用。
3、砂鍋底部墊入幹蔥頭、蒜瓣，碼入魚塊，撒上甘欖，澆入2，加蓋中火燒至湯汁沸騰，轉小火焗20分鐘，待湯汁收幹，打開鍋蓋，撒入青紅椒，加蓋上桌。
番茄湯：
鍋入蔥油450克燒至五成熱，下入洋蔥絲175克、蔥段150克爆香，下入番茄塊2700克中火炒至軟爛，下入山芹段300克、香菜段150克、胡蘿蔔片350克炒出香味，放入韓國辣醬160克、番茄醬300克中火炒1分鐘，加高湯4500克大火燒開，轉小火熬1小時，待所有蔬菜軟爛，離火過濾，約得番茄湯3000克。
山藥炒肉片
材料：山藥；豬裡脊肉；紅椒；大蔥；沙拉油；食鹽；雞精；生抽；澱粉；白胡椒；
做法：1.豬裡脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，澱粉，清水拌勻稍醃。山藥去皮切片，放加了醋的清水裡浸泡以免變色。大蔥切絲，紅椒切丁。
2.熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用。餘油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝幹水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味。倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味後起鍋即可。
【私房東坡肉】
用料：豬肉1000克、生薑4片、香蔥50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大紅棗6顆；
做法
1.製作方法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）；首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉；將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，紮口朝下；
2.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）；在鍋底墊上香蔥及薑片；將煎好的肉塊平鋪在鍋裡；
3.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化；鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色；放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內；
4.注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘；約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置；
5.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml；鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可；
你最喜歡的是哪一道菜呢？