北京最正宗的羊肉汆面，隱藏在小胡同中，每天只賣10碗

對於北京人來說，冬天通常是屬於肉食的。傳統上每到冬天，各家除了冬儲大白菜，或是鹹菜缸醃上的鹹菜，很少能見到其他時蔬。再加上北京冬天寒冷，於是肉食便成為天冷後桌上的主要吃食。

羊肉汆面，是眾多冬季美食中的佳品，熱氣騰騰的一碗，羊肉的香氣與手擀面相呼應，一口下肚暖身又暖心，著實是冬天的首選。

老北京的羊肉汆面大致分為兩種：清真與漢民的。一般北京漢民的羊肉汆兒面比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，

有的直接用羊肉片。先放醬油、香油等醃制入味兒。熱鍋涼油，先熗蔥花炒一些白菜絲，然後再在鍋中加水，水開後把麵條放進去煮，麵條快熟的時把將透羊肉片倒進鍋裡筷子撥散，羊肉片一變顏色，依據口味撒上胡椒粉就可以撈出來吃了。而回民的羊肉汆和麵是分開的，單獨上桌，羊肉只用大蔥等調料炒制，頗有些蔥爆羊肉的意思。不過無論是回民、漢民哪種做法，都是深受大眾喜愛。

要說北京哪家羊肉汆面最正宗，以前經常去吃白魁家的，可近些年味道越來越走形，失去了北京的味道。前不久在朋友家附近，吃到了一碗闊別已久的正宗羊肉汆面。這家小館子隱藏在東城區乾麵胡同35號院裡，經營者是一對90後的夫妻。館子中只有四五張小桌子，裡面的食客多數都是老北京人，吃的、聊的、談的都是地道的京味。別看這地方不大，

功能表上的樣式可是地道的北京味。爛肉面、羊肉汆、雞蛋醬油汆、三合油等等，每一樣都是老北京的吃食，真的可以說味道正宗，物美價廉。附近很多老街坊自己家裡懶得做飯，想吃口麵條，都會來到這裡。

說回羊肉汆面，它家的羊肉汆是羊肉汆和麵分開的。

羊肉腿肉切的薄厚均勻，做出的汆淺棕油亮，分外誘人。吃時倒在煮好的手擀面上，喜歡辣的點上些辣椒油，簡單一拌，便可以大快朵頤了。羊腿肉瘦而不柴、肥而不油，細嫩入味。羊肉的肉香與大蔥的辛甜、醬油的鮮鹹搭配在一起，算的上是北京冬日裡不可或缺的味道。

也喜歡這口的朋友您還真的好好找找，這家小館子開在院子裡，名叫律姥姥京味麵館。您只要找到東城區乾麵胡同35號院，進院左轉即可。對了，他家的羊肉汆面每天只賣10碗，老闆說羊肉都是自己手切，麵條也是純手擀，比較費時，所以每天羊肉只能切出這麼多。時至今日，還有能夠堅持老手藝、老做法的飯館已經不多了，別的不說，老闆的態度與精神就是對於老北京美食最好的傳承，這樣的羊肉汆面才叫地道！

這樣的羊肉汆面才叫地道！