茶美美茶科普：古人煮茶選水標準詳解

茶美美茶科普：古人煮茶選水標準詳解

陸羽特別強調煮茶時選水的重要性，

他主張選用“山水上，江水次，井水下”。水質欠佳，茶葉中的各種營養成分會受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到荼的甘醇，看不到茶的晶瑩。

古人煮茶選水標準如下：

一、水要“清”。清是指水質無色透明，清澈可辨，這是古人煮茶用水標準的基本要求。

二、水要“活”。活是指水源有流。

三、水要“輕”。輕，指的是輕水。古人對水質要求輕，其道理與今天科學分析的軟水、硬水有關。軟水輕，硬水重。硬水中含有較多的鎂鈣離子，因而所沏茶湯滋味苦澀，湯色暗昏。

四、水要“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉入口甘甜。

說明了水要有甘甜之味、潔淨之美，才能是好水。

五、水要“冽”。冽就是冷而寒的意思。古人十分推祟冰雪煮茶。認為用寒冷的雪水，冰水煮茶，其茶湯滋味尤佳。

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