茶美美茶科普：黃茶
茶美美茶科普：黃茶
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，
歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特徵，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名。
黃茶具有“黃湯黃葉”的特點，是製造過程中燜黃的結果。
黃茶是中國特產，按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
1、黃大茶，著名的有安徽霍山黃大茶、廣東大葉青等。
2、黃小茶，著名的有湖南溈山毛尖、北港毛尖，湖北遠安鹿苑和浙江平陽黃湯。
3、黃芽茶，著名的有湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、浙江平陽黃湯。
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。
黃茶加工方法近似於綠茶，
黃茶最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉撚後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
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