茶美美茶科普：綠茶的殺青、揉撚、乾燥

茶美美茶科普：綠茶的主要製作工藝詳解

綠茶屬於不發酵茶，

殺青是利用高溫抑制鮮葉中酶的活性，保持葉子的綠色，並散發葉中的一部分水分，使葉子變軟，以便於揉撚造型；揉撚是為了造型和使葉子組織細胞破碎，在沖泡時茶汁容易浸出；乾燥是為了使茶葉易於保存，同時提高茶葉香氣。

綠茶因殺青、乾燥的方法不同，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青。

1、炒青

是綠茶中的主要品種，包括長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青。

長炒青是綠茶中的大宗，呈長條形，主產於浙、皖、贛三省，按產地分別叫做杭綠炒青、饒綠炒青、舒綠炒青等。

圓炒青呈圓顆粒狀，主要品種有珠茶、湧溪火青、泉崗輝白等。

扁炒青呈扁平狀，主要品種有龍井、旗槍、大方等。

特種炒青多為名茶，如洞庭碧螺春、廬山雲霧、蒙頂甘露、信陽毛尖等

2、烘青

用烘乾的方法使茶葉乾燥，有普通烘青和特種烘青之分。

普通烘青主要用作窨制花茶的茶坯，

特種烘青為加工精細的名茶，如顧渚紫筍、太平猴魁、黃山毛峰、天臺雲霧等。

曬青用日曬的方法使茶葉乾燥，主要品種有滇青、川青、陝青、桂青等。

3、蒸青

鮮葉經蒸汽殺青，然後揉撚、乾燥製成。明代以前用此法製造綠茶，現在採用的已不多，主要產品有煎茶和玉露。