廚房美食家常菜正宗麻婆豆腐，做法簡單，今天又可以多吃幾碗飯了
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料由豆腐構成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
南豆腐140g 牛肉糜40g
輔料蒜苗20g 薑蒜7g
鹽3g 料酒10ml
郫縣豆瓣醬48g 豆豉2g
澱粉、糖、鹽
麻婆豆腐的做法步驟1. 一盒絹豆腐切成2cm左右的方塊，在加鹽的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），撈出放入清水中浸泡備用。
2. 起鍋倒入一層菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出棄之。
3. 倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黃。
4. 加入30g豆瓣醬繼續翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比較容易煮爛）、薑末、辣椒粉，翻炒均勻。
5. 下豆腐，倒入沒過食材的高湯，大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽、少許鹽調味。
6. 盛出，撒上適量花椒面、蔥花完成！
1、豆腐做好抄下水，去除豆腥味。
2、一定要分3次勾薄芡。