手把手教你做，金黃酥脆，好吃不停口的酥油餅

平常做雞的時候，難免會遇到雞油多的情況。

有的人喜歡把雞油切除，

我不主張這種做法，把油全部去除，做出的雞，口感柴，味道寡淡，不香。

但是攝入太多油脂，對健康不利。

通常情況下，我是等雞燉好以後，撇清上面的浮油。

有人說不好撇，其實很簡單，把雞湯冷卻後，放在冰箱裡擱置一段時間，表面的油脂就會凝固，這時候去油脂就很方便了。

取出的油脂不要扔掉，那樣就太可惜了。

雞油可以用來炒菜，最好的用途是用來烙餅。

用雞油烙出的餅，格外酥、脆、香。

看看我是怎麼做的吧。

原料：麵粉200克，熱水80克、冷水少許、小蔥20克，雞油40克

做法：

1、 麵粉中添加熱水，一邊添加，一邊用筷子攪拌成濕面絮；

2、 用拳頭蘸冷水搋面；

3、 然後揉成光滑的麵團，蓋上濕布餳20分鐘；

4、 小蔥切碎；

5、 蔥加鹽拌勻；

6、 取兩勺雞油，添加適量麵粉攪拌均勻；

7、 然後把加鹽的蔥碎添加進油酥，攪拌均勻；

8、 餳好的麵團取出揉勻；

9、 擀成厚薄均勻的面片；

10、 把和好的蔥油酥均勻塗抹一層在面片上；

11、 撒上一層黑胡椒粉；

12、 然後自長邊一端卷起；

13、 卷好的麵條反擰上花；

14、 然後自兩端開始向中間盤起；

15、 最後疊加在一起；

16、 先用手掌摁平，然後用擀麵杖輕微擀平；

17、 油鍋熱好，下入餅胚；

18、 蓋上蓋子，用中火煎制；

19、 底面煎黃後翻面，繼續煎至底面金黃就可以取出。

溫馨提示：

1、 黑胡椒粉可以用花椒粉、五香粉、孜然粉等替代，隨自己的口味喜好選擇；

2、 烙餅要用中火，小火太慢，烙的時間太長，水分蒸發太多，餅的口感會變硬；

3、 烙餅的面要和得軟些，耳垂軟就可以；燙麵比涼水面的口感要軟糯；

4、 油餅出鍋以前，可以把餅鏟起來，往鍋裡摔幾下，也可以把餅從兩邊往中間擠幾下，這樣有助於餅的起層。

12、 然後自長邊一端卷起；

13、 卷好的麵條反擰上花；

14、 然後自兩端開始向中間盤起；

15、 最後疊加在一起；

16、 先用手掌摁平，然後用擀麵杖輕微擀平；

17、 油鍋熱好，下入餅胚；

18、 蓋上蓋子，用中火煎制；

19、 底面煎黃後翻面，繼續煎至底面金黃就可以取出。

溫馨提示：

1、 黑胡椒粉可以用花椒粉、五香粉、孜然粉等替代，隨自己的口味喜好選擇；

2、 烙餅要用中火，小火太慢，烙的時間太長，水分蒸發太多，餅的口感會變硬；

3、 烙餅的面要和得軟些，耳垂軟就可以；燙麵比涼水面的口感要軟糯；

4、 油餅出鍋以前，可以把餅鏟起來，往鍋裡摔幾下，也可以把餅從兩邊往中間擠幾下，這樣有助於餅的起層。