年夜飯——蝦的做法大全
年夜飯是一年之中最垂涎欲滴而充滿溫馨的一餐，除夕年夜飯一桌子滿滿的菜肴大家團聚在一起，在年夜飯桌上，有一道菜不得不提，那就是蝦，如何肉質緊實、味道鮮美的大蝦呢？年夜飯年夜飯——蝦的做法大全提供給大家。
年夜飯之油燜大蝦
油燜大蝦一道魯菜，使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜，使用的是其實是淡水的鼇蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的傳統名菜油燜大蝦不同。
年夜飯蝦的做法大全——油燜大蝦
主料：對蝦500克
輔料：料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、薑2片、香油1-2滴
年夜飯之油燜大蝦製作方法：
1、大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上紮人的尖角），和蝦鬚子；
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮，為了擺盤美觀，可以留著蝦尾，
3、把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線；
4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油；
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒；
6、用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘；
7、待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋即可。
年夜飯之香辣蝦
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，
年夜飯蝦的做法大全——香辣蝦
主料：海蝦600g
輔料：油2湯匙、生薑4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、幹辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克
年夜飯之香辣蝦步驟做法：
1、海蝦洗淨後剪去蝦須，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線；
2、之後倒入料酒醃制半小時；
3、準備調料（幹辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）；
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香；
5、倒入蝦反復煸炒至蝦全部變色；
6、把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味；
7、依次加入料酒、幹辣椒、適量的開水、適量白糖，保持大火；
8、加入蔥花後熄火撒上白芝麻，
年夜飯之蒜蓉開邊蝦
蒜蓉開邊蝦是一道由蒜蓉和新鮮帶殼蝦為主要材料做成的菜品，屬於川菜。
年夜飯蝦的做法大全——蒜蓉開邊蝦
主料：蝦10只、蒜頭10瓣、食用油50g
輔料：鹽適量、生抽兩勺、白芝麻適量
年夜飯之蒜蓉開邊蝦製作方法：
1、鮮蝦先剪去蝦鼇和蝦須，然後在後背開小口，輕輕地，不要把蝦切斷；
2、蒜頭加工成蓉備用；
3、鍋中加入少許食用油，六至七成熱時加入少許白芝麻。將炸香的油關火，將其盛入蒜蓉中，充分拌勻，然後加入適量生抽和鹽；
4、將做好的蒜蓉輕輕添入鮮蝦中，放入蒸鍋，隔水中火，上氣後蒸3分鐘左右即可。
烹飪技巧
蒸的時候也可以加蓋保鮮膜，如果封得比較嚴實，要用牙籤在上面紮一些小孔。在蝦後背開口的過程中，如果發現蝦線比較髒，建議去除。
年夜飯之宮保蝦球
宮保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受歡迎。宮保蝦球的料汁多加了紅油，使菜色紅亮，蝦球滑嫩、酥脆，無論是外觀還是味道都是一流的。
年夜飯蝦的做法大全——宮保蝦球
主料：蝦300克
輔料：花生（炒）1小把、紅尖椒1個
調料：沙拉油適量、食鹽少許、醋少許、蒜3瓣、澱粉適量、小蔥1根、雞蛋清半個、郫縣豆瓣醬適量、白糖少許
年夜飯之宮保蝦球製作流程：
1、蝦球洗淨，花生米用油炸熟後去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅尖椒切斜段；
2、蝦球中加入半個蛋清及少許澱粉醃制5分鐘；
3、鍋中加油燒至5成熱時，將蝦球倒入滑熟後控油撈出；
4、鍋中留底油，將花椒炸香後撈出不要，再將蒜片放入爆香；
5、加少許郫縣豆瓣炒出紅油；
6、放入香蔥，及紅尖椒翻炒一下；
7、倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調勻；
8、將滑好的蝦球倒入；
9、炒勻後將花生米一起加入拌勻即可出鍋。
烹飪技巧
1、如果用鮮蝦就開背後去除蝦線再剝掉蝦皮。
2、醃蝦的時候，蛋清不用太多，否則入鍋滑油時會有多餘的蛋白。
3、這道菜炒制時間很短，最好能提前將調料兌好放在小碗中，一起倒入即可。
4、蝦滑熟後再次翻炒的時間不要過長，否則口感不夠滑嫩。
年夜飯之金絲蝦球
這道菜造型非常的好看，裹了一層金絲外衣的丸子，外焦裡嫩，味道很好，而且口感很有層次感。最外邊一層細細的金絲，口感有點像家鄉的一道小吃饊子。中間一層蝦泥，味道就不用說了。最中間是香蕉粒，經過高溫的香蕉粒，有一種特殊的香味。
年夜飯蝦的做法大全——金絲蝦球
主料：鮮蝦250克
輔料：土豆200克
調料：沙拉醬40克、料酒10克、食鹽5克、雞精5克、澱粉30克
年夜飯之金絲蝦球製作方法：
1、鮮蝦去殼和頭，在背部劃一道線去除蝦線。開邊後加入食鹽，雞精和料酒醃制入味；
2、將入味的蝦肉均勻地拍上澱粉，至六成熱的油鍋中，炸至香脆後撈出並瀝幹油分；
3、土豆切成細絲，過水洗去多餘的澱粉，土豆絲入五成熱的油鍋炸至金黃後撈出，並瀝幹油分。；
4、將炸好的蝦球均勻地裹上沙拉醬，再裹上炸好的土豆絲，裝盤即可。
年夜飯之龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
年夜飯蝦的做法大全——龍井蝦仁
主料：蝦仁350g 茶葉7克
輔料：油2湯匙、生粉2湯匙、鹽2克、料酒1湯匙、雞精適量
年夜飯之龍井蝦仁製作方法：
1、準備茶葉，先用開水泡半分鐘瀝出茶水不用，重新放入碗中泡入開水待用；
2、蝦仁洗淨後瀝幹水分，挑去蝦線；
3、用鹽，料酒，生粉，蛋清上漿蓋上保鮮膜進入冰箱冷藏2小時讓其膨脹；
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱，倒入蝦仁迅速劃散，變色後盛起；
5、另起鍋倒入茶水，倒入料酒大火煮開，加入鹽，倒入蝦仁保持大火；
6、加入適量雞精提鮮後熄火出鍋。
烹飪技巧
1、醃制蝦仁加入適量生粉上漿，多了就達不到晶瑩剔透的效果。
2、有過敏性鼻炎，支氣管炎，反復性發作過敏皮炎老人不宜食用。
然後在後背開小口，輕輕地，不要把蝦切斷；2、蒜頭加工成蓉備用；
3、鍋中加入少許食用油，六至七成熱時加入少許白芝麻。將炸香的油關火，將其盛入蒜蓉中，充分拌勻，然後加入適量生抽和鹽；
4、將做好的蒜蓉輕輕添入鮮蝦中，放入蒸鍋，隔水中火，上氣後蒸3分鐘左右即可。
烹飪技巧
蒸的時候也可以加蓋保鮮膜，如果封得比較嚴實，要用牙籤在上面紮一些小孔。在蝦後背開口的過程中，如果發現蝦線比較髒，建議去除。
年夜飯之宮保蝦球
宮保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受歡迎。宮保蝦球的料汁多加了紅油，使菜色紅亮，蝦球滑嫩、酥脆，無論是外觀還是味道都是一流的。
年夜飯蝦的做法大全——宮保蝦球
主料：蝦300克
輔料：花生（炒）1小把、紅尖椒1個
調料：沙拉油適量、食鹽少許、醋少許、蒜3瓣、澱粉適量、小蔥1根、雞蛋清半個、郫縣豆瓣醬適量、白糖少許
年夜飯之宮保蝦球製作流程：
1、蝦球洗淨，花生米用油炸熟後去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅尖椒切斜段；
2、蝦球中加入半個蛋清及少許澱粉醃制5分鐘；
3、鍋中加油燒至5成熱時，將蝦球倒入滑熟後控油撈出；
4、鍋中留底油，將花椒炸香後撈出不要，再將蒜片放入爆香；
5、加少許郫縣豆瓣炒出紅油；
6、放入香蔥，及紅尖椒翻炒一下；
7、倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調勻；
8、將滑好的蝦球倒入；
9、炒勻後將花生米一起加入拌勻即可出鍋。
烹飪技巧
1、如果用鮮蝦就開背後去除蝦線再剝掉蝦皮。
2、醃蝦的時候，蛋清不用太多，否則入鍋滑油時會有多餘的蛋白。
3、這道菜炒制時間很短，最好能提前將調料兌好放在小碗中，一起倒入即可。
4、蝦滑熟後再次翻炒的時間不要過長，否則口感不夠滑嫩。
年夜飯之金絲蝦球
這道菜造型非常的好看，裹了一層金絲外衣的丸子，外焦裡嫩，味道很好，而且口感很有層次感。最外邊一層細細的金絲，口感有點像家鄉的一道小吃饊子。中間一層蝦泥，味道就不用說了。最中間是香蕉粒，經過高溫的香蕉粒，有一種特殊的香味。
年夜飯蝦的做法大全——金絲蝦球
主料：鮮蝦250克
輔料：土豆200克
調料：沙拉醬40克、料酒10克、食鹽5克、雞精5克、澱粉30克
年夜飯之金絲蝦球製作方法：
1、鮮蝦去殼和頭，在背部劃一道線去除蝦線。開邊後加入食鹽，雞精和料酒醃制入味；
2、將入味的蝦肉均勻地拍上澱粉，至六成熱的油鍋中，炸至香脆後撈出並瀝幹油分；
3、土豆切成細絲，過水洗去多餘的澱粉，土豆絲入五成熱的油鍋炸至金黃後撈出，並瀝幹油分。；
4、將炸好的蝦球均勻地裹上沙拉醬，再裹上炸好的土豆絲，裝盤即可。
年夜飯之龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
年夜飯蝦的做法大全——龍井蝦仁
主料：蝦仁350g 茶葉7克
輔料：油2湯匙、生粉2湯匙、鹽2克、料酒1湯匙、雞精適量
年夜飯之龍井蝦仁製作方法：
1、準備茶葉，先用開水泡半分鐘瀝出茶水不用，重新放入碗中泡入開水待用；
2、蝦仁洗淨後瀝幹水分，挑去蝦線；
3、用鹽，料酒，生粉，蛋清上漿蓋上保鮮膜進入冰箱冷藏2小時讓其膨脹；
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱，倒入蝦仁迅速劃散，變色後盛起；
5、另起鍋倒入茶水，倒入料酒大火煮開，加入鹽，倒入蝦仁保持大火；
6、加入適量雞精提鮮後熄火出鍋。
烹飪技巧
1、醃制蝦仁加入適量生粉上漿，多了就達不到晶瑩剔透的效果。
2、有過敏性鼻炎，支氣管炎，反復性發作過敏皮炎老人不宜食用。