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簡單幾步學會自製芋圓,媽媽再也不用帶我去甜品店了

芋圓是經典的臺灣小吃,和其它的傳統小吃一樣,

外形簡單樸實,個性溫和百搭。吃起來雖不是令人驚豔的味道,可一段時間不見的話,卻又忍不住懷念起來。

現在想吃一碗芋圓不是什麼難事,街上的甜品店四處開花,價錢也不貴。可這樣家常的小吃,總覺得要在家裡做,吃起來才更有滋味。而且做芋圓實在是再簡單不過了,只需要芋頭和木薯澱粉這兩樣材料。當然越是用料精簡,越是考驗原料的品質。芋頭最好用大個頭的香芋,

或是叫荔浦芋頭的品種。這種大芋頭澱粉含量高,芋頭香氣十足,最適合做成甜點。除了芋頭外,紅薯,紫薯,南瓜都可以。一次可以多做幾種,色彩繽紛吃起來才有趣。

除了芋頭外,另一樣材料就是從一種叫木薯的植物中提取出的澱粉。澱粉的種類很多,

有時候能互相替代,但大部分時候還是各有各的用途。木薯粉也是珍珠奶茶裡珍珠的主要原料,其特點就是口感 Q 彈十足。早期的芋圓也有用地瓜粉做的,買不到木薯粉時可以拿來替代,但比起木薯粉,地瓜粉的 Q 度還是差了一點。而土豆澱粉是這幾種澱粉中口感最軟的,可以適當的摻在木薯粉裡調節軟硬度,但不能作為主材料用。

自家制小吃,總是追求貨真價實,自然會想儘量多加些芋頭少加些粉。不過要記住芋圓裡木薯粉的比例越高,口感越 Q,芋頭的比例越高,香氣越濃。這兩者之間要做個取捨,找到最好的平衡。一般來說我會按芋頭重量的至少 1/3 來加木薯粉,再少的話芋圓也難以成形。而紅薯或南瓜因為含水量比芋頭高,

需要加入約 1/2 的木薯粉。

自製的芋圓吃起來有最自然溫和的芋頭香,可以和各種糖水混搭,天冷時放在熱的紅豆湯裡,天熱時鋪在刨冰上,還可以和仙草,豆花,蜜豆之類的搭配在一起。不論熱吃冷吃,新鮮現煮的芋圓口感最 Q,所以別貪心,吃多少煮多少,吃不完的就冷凍保存吧。

芋圓:香芋(去皮後)350g,木薯粉 120g

紅豆湯:紅豆 200g,糖 80g,鹽一小撮

做法:

1.將紅豆用清水浸泡半天或隔夜

2.撈出紅豆放入燉鍋,倒入新鮮的清水沒過豆子,煮開後再煮 10 分鐘就關火

3.讓豆子燜在鍋裡自然降溫,然後重新開火,煮開後小火煮半小時,至紅豆綿軟即可

4.加入鹽和糖調味,煮好的紅豆湯待用

5.把芋頭去皮切厚片,入蒸鍋蒸至筷子能輕易穿透

6.蒸好的芋頭趁熱加入到木薯粉中,用叉子或壓土豆泥的工具搗碎,混合成粉團

7.如果芋頭比較幹,可以加少量水,直至粉團柔軟而不粘手

8.掰一小塊粉團搓成細長條,再切成大小均勻的小段即可。紅薯圓,紫薯圓,南瓜圓等也可以按同樣的方法製作

9.燒一鍋開水,將芋圓倒進去,下鍋後攪動一下防止芋圓互相粘連

10.待芋圓浮起後再煮一分鐘即可撈出,然後馬上浸入涼水中

11.浸過涼水的芋圓撈出後再放入之前煮好的紅豆湯裡即可

Tips:

1.煮紅豆時分兩次煮,能讓紅豆更快地煮到綿軟,如果還不夠可以多重複幾次。

2.芋頭加木薯粉的比例約為 3:1,紅薯含水量較高,加粉的比例約為 2:1,紫薯介於兩者之間。

3.芋圓粉團沒太多粘性,操作時不要太用力,如果容易斷裂說明粉團太幹,需要加少許水。

4.芋圓要現煮現吃,煮好後不要冷藏。

5.吃不完的芋圓在表面裹上一層木薯粉後密封冷凍,下次要吃時無需解凍,直接煮熟即可。

2.撈出紅豆放入燉鍋,倒入新鮮的清水沒過豆子,煮開後再煮 10 分鐘就關火

3.讓豆子燜在鍋裡自然降溫,然後重新開火,煮開後小火煮半小時,至紅豆綿軟即可

4.加入鹽和糖調味,煮好的紅豆湯待用

5.把芋頭去皮切厚片,入蒸鍋蒸至筷子能輕易穿透

6.蒸好的芋頭趁熱加入到木薯粉中,用叉子或壓土豆泥的工具搗碎,混合成粉團

7.如果芋頭比較幹,可以加少量水,直至粉團柔軟而不粘手

8.掰一小塊粉團搓成細長條,再切成大小均勻的小段即可。紅薯圓,紫薯圓,南瓜圓等也可以按同樣的方法製作

9.燒一鍋開水,將芋圓倒進去,下鍋後攪動一下防止芋圓互相粘連

10.待芋圓浮起後再煮一分鐘即可撈出,然後馬上浸入涼水中

11.浸過涼水的芋圓撈出後再放入之前煮好的紅豆湯裡即可

Tips:

1.煮紅豆時分兩次煮,能讓紅豆更快地煮到綿軟,如果還不夠可以多重複幾次。

2.芋頭加木薯粉的比例約為 3:1,紅薯含水量較高,加粉的比例約為 2:1,紫薯介於兩者之間。

3.芋圓粉團沒太多粘性,操作時不要太用力,如果容易斷裂說明粉團太幹,需要加少許水。

4.芋圓要現煮現吃,煮好後不要冷藏。

5.吃不完的芋圓在表面裹上一層木薯粉後密封冷凍,下次要吃時無需解凍,直接煮熟即可。