粗心奶奶教你做客家不一樣的梅菜扣肉!看見口水都流出來了!
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃!
主材:五花肉、梅菜
配料:蔥、薑、紅棗
調味料:生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁(可用醋代替)
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃!
1、五花肉洗淨後,涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時.
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2、蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁(或醋)混合均勻,趁熱塗抹在肉皮上,充分晾乾。
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3、鍋中加入適量油,4成熱時肉皮朝下放入油鍋,用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)。
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4、準備好冰水,炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時,讓肉皮起皺。然後切成大薄片,放入鍋中,加適量生抽拌勻備用。
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5、梅菜很鹹,至少提前浸泡2小時,
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6、洗淨的梅菜絞幹水分,大片的梅菜要先切細,再切成丁。
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7、神秘配料出場,呵呵,幹紅棗浸泡洗淨,去核後切成小粒。
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8、炸肉的油完全倒出,不用洗鍋,直接放入梅菜翻炒,炒至較幹時,加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃制約1小時。
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9、取一隻深碗,將肉片皮朝下依次碼入碗底,上面鋪滿梅菜。用錫紙包好,放入蒸鍋,水開後至少蒸兩小時,時間越長越好吃,我第二天繼續蒸了一個半小時。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃!
10、蒸好後去掉錫紙,取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上,迅速反轉過來,一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。
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小貼士:
1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。
2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡,增加皮的韌性,口感更好。
3、醃肉生抽不要過多,因為梅菜夠鹹。
4、梅菜很鹹,一定要長時間浸泡換水,去除部分鹽分。
5、紅棗為這道菜增色不少,讓整道菜更加甘香。
6、梅菜炒幹水分是為了讓它更好地吸收肉汁。
7、做扣肉或粉蒸肉最好採用反復蒸制的方法充分入味。
8、最後一步反轉倒扣時,小心不要把湯汁漏出來。
8、炸肉的油完全倒出,不用洗鍋,直接放入梅菜翻炒,炒至較幹時,加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃制約1小時。
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9、取一隻深碗,將肉片皮朝下依次碼入碗底,上面鋪滿梅菜。用錫紙包好,放入蒸鍋,水開後至少蒸兩小時,時間越長越好吃,我第二天繼續蒸了一個半小時。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃!
10、蒸好後去掉錫紙,取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上,迅速反轉過來,一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。
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小貼士:
1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。
2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡,增加皮的韌性,口感更好。
3、醃肉生抽不要過多,因為梅菜夠鹹。
4、梅菜很鹹,一定要長時間浸泡換水,去除部分鹽分。
5、紅棗為這道菜增色不少,讓整道菜更加甘香。
6、梅菜炒幹水分是為了讓它更好地吸收肉汁。
7、做扣肉或粉蒸肉最好採用反復蒸制的方法充分入味。
8、最後一步反轉倒扣時,小心不要把湯汁漏出來。