簡單易做家常菜，一周不重樣（四）紅燒肉

紅燒肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用紅燒醬油的，也可以一斤肉、三錢鹽，用純酒煨之。做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。

而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質走油，味道都進湯裡了，肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。

將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨控幹水分

準備燉肉料，蔥切大段，薑切片

炒鍋倒油，大火，油熱後（油鍋輕微冒煙），

將燉肉料和蔥薑下鍋，翻炒至出香味

將肉塊下鍋翻炒

炒到變色之後連同燉肉料一起盛出

將鍋洗淨，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，並不停攪拌。

注意觀察，見到冰糖全部融化，並開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，

也別等把糖熬糊了再下鍋，炒到所有肉塊全部上色之後，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉，轉大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，儘量撈一下，動作要快。

然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感煮一小時之後，加鹽調味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。

略微淡一點沒關係，因為後面收湯時會變鹹。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右，轉最大火，收汁。

在轉大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋