港式早茶有什麼秘訣？港式早茶怎麼做才好吃？
港式的早茶是極精緻的,花樣也多得很,在廣州的著名酒家,早茶的品種可多達百十來種。若是樣樣都品嘗一遍，估計要花上大半天的時間哦。
港式點心的主要特點是用料精博，
熱愛美食的朋友一定知道，蜜汁叉燒包是最常見的甜品，是廣式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻） ”之一，也是我最愛美食，看看上面如此多的美食，我又HOLD不住了，回家一定得學學。
薄皮鮮蝦餃
原料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
製作：
1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗淨吸幹水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲發好，
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精。白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4、將澄麵團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
荷葉糯米雞
原料：乾燥荷葉6張、長糯米960公克、熟鹹蛋黃12顆、後腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄
調料：
（1）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、
（2） 太白粉 45公克、水 6大匙
（3）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙
（4）豬油 1大匙
製作：
1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝幹水份備用。
2、將材料（4）的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝幹後備用。後腿肉丁、香菇。蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝幹備用。
3、起油鍋，將作法（2）的材料入鍋炒香，加入調味料（1）一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料（2）勾芡，完成後放涼即為餡料。
4、 將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料（3）攪拌均勻，再加入調味料（4）拌勻備用。
5、荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
泮塘馬蹄糕
原料：荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥澱粉50克，白糖500克，雞蛋3只，熟豬油100克。
製作：
1.荸薺去皮剁碎，搓爛成茸。荸薺粉、麥澱粉、牛奶、蛋黃放在盆裡攪勻，成混合粉漿。
2.鍋內入清水750克，加荸薺茸、白糖燒沸，然後加粉漿、豬油攪拌均勻。
3.取搪瓷盤或鋁盤1只，盤中刷些油，將粉漿倒入盤中，上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鐘，取出。冷卻後，切成片。冷吃或油煎、上籠蒸後吃皆可。
用法：當主食吃。
效用：清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。
蜜汁叉燒包
原料：
外皮材料：低筋麵粉150公克、細砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、豬油1又1/2小匙
內餡材料：叉燒片150公克、叉燒醬210公克
製作：
（1）將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻後，搓揉成麵團。
（2）叉燒片切小丁後，和叉燒醬混合成餡料備用。
（3）麵團分切成30公克小粒，用杆面棍杆開成圓形，包入30公克餡料，做成包子狀，用大火蒸6分鐘即可。
蜂巢炸芋角
原料：外皮材料：芋頭150公克、 熟澄面150公克、豬油90公克
內餡材料：
（1）蝦仁丁80公克、肥肉40公克、後腿肉丁100公克、雞肉丁80公克、香菇丁20公克
（2）蛋1個
（3）太白粉10公克、水20㏄、
調料：
（1）阿摩尼亞0.2公克、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙
（2）鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/2小匙
製作：
（1）將芋頭洗淨，削皮後取150公克蒸熟，加入熟澄面攪拌均勻，再加入調味料（1）拌勻，最後加入豬油，攪拌均勻後放入冰箱冷凍，即為芋頭麵團。
（2）把內餡材料（1）用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調味料（2）一起炒香，最後用內餡材料（3）勾芡，待冷卻後，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結成餡料備用。
（3）將作法（1）完成的芋頭麵團平分成12份，用杆面棍杆開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭面皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。
（4）熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝幹油份，芋頭麵團將產生蜂巢狀組織，非常漂亮。
備註：將芋頭麵團放入冰箱冷凍的功能，是為了在製作時不沾手。熟澄面150公克的作法：是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
香酥蛋塔
原料：酥皮材料：低筋麵粉160公克、細砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1個
內餡材料：
（1）細砂糖80公克、沸水80㏄
（2）蛋2個、鮮奶40㏄
製作：
（1）將所有酥皮材料用手混合均勻成麵團，再分成12份。將每一份麵團用手掌壓平。放入蛋塔專用模型上，用拇指稍微整形均勻備用。
（2）將內餡材料（1）拌勻至細砂糖溶化後放涼備用。將內餡材料（2）用打蛋器拌勻，加入冷卻的糖水攪拌均勻成為蛋塔內餡備用。
（3）烤箱加溫至180℃，將作法（2）完成的內餡平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤約10分鐘後取出，待冷卻後脫模即可。
香菇魚翅餃
原料
（1）大白皮12張
（2）蝦仁150公克、豬後腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水發魚翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、紅蘿蔔丁 20公克、香菜末 10公克
調料：太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙
製作：
（1）蝦仁洗淨去除腸泥，加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有粘性，再加入其他的調味料及剩下的材料（2）拌勻，即為餡料。
（2）取一張大白皮，包入適當的餡料，對折成餃子狀，再用手折出花邊，依序成12個。放入蒸籠大火蒸20分鐘即可。
將粉漿倒入盤中，上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鐘，取出。冷卻後，切成片。冷吃或油煎、上籠蒸後吃皆可。用法：當主食吃。
效用：清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。
蜜汁叉燒包
原料：
外皮材料：低筋麵粉150公克、細砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、豬油1又1/2小匙
內餡材料：叉燒片150公克、叉燒醬210公克
製作：
（1）將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻後，搓揉成麵團。
（2）叉燒片切小丁後，和叉燒醬混合成餡料備用。
（3）麵團分切成30公克小粒，用杆面棍杆開成圓形，包入30公克餡料，做成包子狀，用大火蒸6分鐘即可。
蜂巢炸芋角
原料：外皮材料：芋頭150公克、 熟澄面150公克、豬油90公克
內餡材料：
（1）蝦仁丁80公克、肥肉40公克、後腿肉丁100公克、雞肉丁80公克、香菇丁20公克
（2）蛋1個
（3）太白粉10公克、水20㏄、
調料：
（1）阿摩尼亞0.2公克、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙
（2）鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/2小匙
製作：
（1）將芋頭洗淨，削皮後取150公克蒸熟，加入熟澄面攪拌均勻，再加入調味料（1）拌勻，最後加入豬油，攪拌均勻後放入冰箱冷凍，即為芋頭麵團。
（2）把內餡材料（1）用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調味料（2）一起炒香，最後用內餡材料（3）勾芡，待冷卻後，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結成餡料備用。
（3）將作法（1）完成的芋頭麵團平分成12份，用杆面棍杆開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭面皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。
（4）熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝幹油份，芋頭麵團將產生蜂巢狀組織，非常漂亮。
備註：將芋頭麵團放入冰箱冷凍的功能，是為了在製作時不沾手。熟澄面150公克的作法：是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
香酥蛋塔
原料：酥皮材料：低筋麵粉160公克、細砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1個
內餡材料：
（1）細砂糖80公克、沸水80㏄
（2）蛋2個、鮮奶40㏄
製作：
（1）將所有酥皮材料用手混合均勻成麵團，再分成12份。將每一份麵團用手掌壓平。放入蛋塔專用模型上，用拇指稍微整形均勻備用。
（2）將內餡材料（1）拌勻至細砂糖溶化後放涼備用。將內餡材料（2）用打蛋器拌勻，加入冷卻的糖水攪拌均勻成為蛋塔內餡備用。
（3）烤箱加溫至180℃，將作法（2）完成的內餡平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤約10分鐘後取出，待冷卻後脫模即可。
香菇魚翅餃
原料
（1）大白皮12張
（2）蝦仁150公克、豬後腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水發魚翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、紅蘿蔔丁 20公克、香菜末 10公克
調料：太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙
製作：
（1）蝦仁洗淨去除腸泥，加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有粘性，再加入其他的調味料及剩下的材料（2）拌勻，即為餡料。
（2）取一張大白皮，包入適當的餡料，對折成餃子狀，再用手折出花邊，依序成12個。放入蒸籠大火蒸20分鐘即可。