用手撕著吃,層層疊疊,口感綿軟,深受歡迎的中種麵包——花包
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—— 烘焙大全
這是之前做過的一款中種麵包,因加入了紅麴米粉,又編成四股辮子,顏色紅潤,酷似中國結,寓意富貴吉祥。用手撕著吃,層層疊疊,口感綿軟,深受歡迎!
中國結花包
中種麵團材料:
高筋麵粉125克
糖10克
酵母粉3克
水90克
主麵團材料:
高筋麵粉125克
紅麴米粉4克
糖40克
鹽2克
牛奶35克
雞蛋1個
黃油15克
將中種麵團材料混合揉成麵團,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發到原來的兩倍大(大約2個多小時),表面有小氣泡是正常現象;
用後油法,將主麵團材料和中種麵團混合揉至完全階段,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方進行一次發酵至原來的2倍大;
將麵團平均分成四份,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜靜置醒發15-20分鐘;
揉成四條中間略粗的長條;
按圖示將麵條相互編織到一起;
相鄰的兩條互相編在一起;
重複上面動作將麵條再次編織在一起;
再次重複上面動作後,將接頭捏緊收放到麵團下麵;
烤箱裡放一碗熱水,將烤盤放到烤箱進行二次發酵約40分鐘,取出烤盤後,將烤箱預熱175-180度;期間麵團要蓋上保鮮膜繼續發酵10-15分鐘;烤箱預熱好後,在麵團表面噴水後篩上麵粉,放入烤箱烤20-25分鐘即可。
愛心提示
1.中種麵團比較稀,發到表面有小氣泡,麵團有點酸是正常現象;
2.不同牌子麵粉的吸濕性不同,所以液體量要自己掌握一下;
3.麵條的編織不好敘述,請看圖示,一看就明白;
4.發酵根據狀態,一般發好就是原來的2倍大左右,時間要服從品質;
5.最後烤制因各家烤箱不同,溫度和時間要結合實際調整。
3.麵條的編織不好敘述,請看圖示,一看就明白;
4.發酵根據狀態,一般發好就是原來的2倍大左右,時間要服從品質;
5.最後烤制因各家烤箱不同,溫度和時間要結合實際調整。