烘焙大師教你製作油感較輕口感更好的夾心餅乾——巧克力夾心脆餅
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—— 烘焙大全
和普通的薄脆餅乾比起來，夾心脆餅的製作也許稍顯複雜，但其豐富而多層次的口感，卻完全對得起我們付出的努力。
其實，這句話有點點多餘了。對於烘焙愛好者，只為做幾個麵包都可以忙活四五個小時，何況這小小的餅乾？
單純的論投入產出，這是一筆算起來並不划算的“帳”，沒有對烘焙投入過的人可能無法理解，
正如這款餅乾，美味的不僅僅是夾心，還有我們藏在背後的用心和細心——光是這一條，已經足以讓人愛上烘焙了。
美味夾心帶來的豐富口感---【巧克力夾心脆餅】(參考分量：36塊)
配料：黃油100克，蛋白40克，低筋麵粉70克，糖粉80克
巧克力夾心配料：黑巧克力100克，黃油20克
烤焙：烤箱上層，
製作過程：
1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，再倒入蛋白攪拌均勻。
2、攪拌均勻的黃油糊是濃稠幼滑的狀態。(攪拌均勻即可，不要把黃油打發)
3、在攪拌好的黃油糊裡倒入過篩後的麵粉。
4、繼續攪拌均勻，成為餅乾麵糊。
5、把餅乾麵糊裝入裱花袋，用中號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形麵糊。每一個麵糊之間要留出較大的間隔。
6、麵糊擠好後，放入預熱好的烤箱，上層，上下火160度，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可出爐。麵糊在烤的過程中會自動攤平成圓形薄片。
7、剛烤出來的餅乾雖然是圓形，但可能並不是太規整。餅乾出爐後，趁熱用大小合適的圓形切模將餅乾不規整的邊緣切去，修正成規整的圓形。
8、接下來製作巧克力夾心。把黑巧克力和黃油都切成小塊，放進碗裡，把碗坐在熱水裡加熱，並不斷攪拌。直到巧克力和黃油完全融化。
9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平，使巧克力均勻鋪在烤盤上。
10、再端起烤盤用力震幾下，巧克力的表面就會變得很平整了。
11、等待巧克力凝固以後，用同樣大小的圓形切模且出圓形巧克力片。
12、取兩片圓餅乾，中間夾上一片巧克力片即可。
TIPS：
1、這款餅乾和“蛋白薄脆餅”屬於同類餅乾，因為配料比例的調整，它在烘烤的過程中能攤得更薄。
2、擠餅乾麵糊的時候，一定要注意每個麵糊之間留出較大的間隔，以免餅乾攤開以後連在一起。
3、剛出爐的餅乾，一定要趁熱用圓形切模切成規則的圓形。當餅乾冷卻後，會變得很脆，冷卻後的餅乾切起來可能會碎。
4、巧克力夾心凝固以後，仍然具有一定的粘度和柔軟度，不要用手長時間接觸，否則會在手上融化。如果室溫較低，夾心比較硬，不易粘在餅乾上，可以將餅乾稍微放入烤箱烤熱一下，再加上夾心，巧克力夾心就會牢牢粘在兩層餅乾中間了。
5、餅乾做好後，不要馬上食用，否則油感較重。放置一個晚上後再吃，口感更好哦。
4、巧克力夾心凝固以後，仍然具有一定的粘度和柔軟度，不要用手長時間接觸，否則會在手上融化。如果室溫較低，夾心比較硬，不易粘在餅乾上，可以將餅乾稍微放入烤箱烤熱一下，再加上夾心，巧克力夾心就會牢牢粘在兩層餅乾中間了。
5、餅乾做好後，不要馬上食用，否則油感較重。放置一個晚上後再吃，口感更好哦。