芒果君爺爺：有一種水磨糯米粉的方式叫推澄漿
推澄漿
文/芒果君爺爺
記得兒時，每當雪花紛飛的臘月來臨，
芒果君奶奶“推”好的澄漿
湯圓粉，荊州人謂之“澄漿”，
彼時推澄漿，多用石磨。豆綠色的青石磨盤上下疊壓，浸泡數日的糯米伴著清水舀入石磨孔口，手握搖柄向前一推，石磨徐徐啟動，隨之就勁後拉，沉重的磨盤竟馴服的轉動起來。千萬不要小瞧這個簡單的肢體動作，初試者若不得要領，石磨紋絲不動，若傾其蠻力，磨盤翻覆。可見嫺熟手推石磨非一日之功。
磨盤咬合發出輕盈的響聲碾碎米粒，如同優雅的嘴嚼之聲導入耳鼓。潔白濃稠的米漿從石磨鐫鑿的經緯隙縫悄然淌出，順著磨盤流槽淅淅漓漓滴落下來，周而復始，清香的糯米漿液聚滿木盆之中。
石磨已在中國延續了二千多年，望著石磨嗡嗡的轉動令人思緒萬千。歷史唯物主義觀點認為，生產力是人類社會發展的動力。工具的進步改變了刀耕火種，茹毛飲血的原始生態，也推動了時代發展。社會文明無疑是勞動所創造。我們的先祖不但發明了用磨扇碾碎食物，更叫人讚歎的驅使磨盤運動的核心中紐，竟是不足寸長的木質磨芯。
將浸泡一夜的糯米和水放入破壁機
現代機械製造加速了研磨進程，新穎的工具誕生將人們從繁重的勞動中解脫出來，石磨亦日漸式微。但對於孜孜秉承傳統習俗的人們，
破壁機代替石磨，將米和水攪打成米漿
清水伴著糯米研磨，水在石磨中潤滑磐石，助力石磨旋走，使笨重變得省力輕巧。這一偶然舉動，卻使湯圓粉更加細膩流滑。難怪眾多美食總是在偶然甚至失誤中獲得，水磨元宵也不例外。
液化米漿不能按照我們的意圖造型鐘意的食品，吊墜澄水才能摒棄多餘的水分得到軟糯的澄漿也即湯圓粉。
說來亦簡單，磨好的糯米汁液用白色細目棉布口袋盛裝，離地垂掛在支架上。重力之下，清水從袋中滲出，一夜功夫，澄好的元宵粉塊盡收囊中。幼時曾見過用草木灰吸附米漿水分的怪異土法。磨過的米漿置於盆中用布單通體覆蓋，爾後將乾燥的灶柴灰燼堆砌布單之上，須臾，草木灰燼由幹變濕，盆內米漿逐漸固化。兩種截然不同的物質發生碰撞，收穫的卻是雪白的湯圓粉，真是奇妙。
湯圓粉在商店裡車載斗量，但是自製的快樂總是產生于勞動之餘，讓你小有成就。當然，前題是有閒暇。
無論是用遠古的石磨還是現代的破壁機製造米漿，糯米浸泡依然。浸沒的糯米飽吸清水，粉碎研磨更細膩。
機器替代人力，顯然是社會進步的標誌。電鍵功能觸摸啟動，一切粗笨煩瑣均由機器完成，萃取澄漿變得輕鬆隨意。
澄漿湯圓只是常見小吃，因而普通至人人皆知。但澄漿演繹花色食品，又何止千萬。
湯圓餡料林林總總，五味皆有，甜餡仍是湯圓主流。黑芝麻與白澄漿捏合，黑白分明，幾成南北共同選擇。
焙炒黑麻是制餡首要。芝麻炙熱水分散去，焦香無比。焙炒火侯不能忽視，火工贅述過多有故弄玄虛之嫌，只管小火即可。
蔗糖，我們兒時的滋補品，如今“三高”之罪魁禍首。可甜美的湯圓，豈是木糖醇可以充當的？運用價值工程之甜味劑欺騙味蕾，實在不是明智之舉。
黑麻白糖用料理機攪打成末，粘固糖屑麻粉的重要食材豬油登場。豬油，黑芝麻湯圓絕不可回避的食材。
中老年朋友圈，出現頻率最高的莫過於養生話題，豬油則是養生大敵，眾矢之的。如今說來無人相信，兒時憑票買肉，顧客少不得給操刀師傅諂媚，以博其好感獲取肥肉，可人家哪管你廉價笑臉，依舊會把瘦肉賣給你。肉案櫃檯外，掂量肉塊胸中憤懣不已者比比皆是，其因無不是瘦肉引起。那年月買肉挑肥棄瘦，真不是在講《天方夜譚》的故事。
案頭有一部專著《肥肉》的大部頭，看到肥肉二字，你定會心生不屑，鄙夷之情油然而生。且慢，《肥肉》耗時五年策劃約稿，彙集肥肉美食散文三百六十餘，篇篇出自當今中國頂級文學大家、專欄作家之手，實乃字字珠璣，膾炙人口，文人墨客絲毫不掩飾對肥肉的熱愛，淋漓盡致的講述嗜食肥脂的故事。
受養生健體之謬論鼓蠱，我家中斷絕豬油已二十餘年，今年六月始，撰寫美食散文百餘篇，尤其是效仿《中國菜譜》之精典美食，循章炮製，豬油之香飄逸我家。半年來烹飪制肴少不得豬油，定期血脂監測狀況甚好。看來豬油也非洪水猛獸。
芝麻、蔗糖、豬油三者的融合，創造了甜蜜脂香的湯圓餡心，當這粒油光黑亮的餡芯與潔白軟糯的澄漿結合，不知誘惑了多少饕客，可見美味足以驅離人們對甘油三酯，膽固醇什麼的忌憚。
今日是農曆冬月，春節又臨近了，石磨聲聲之中，那如同白鵝般載浮載沉于水中的湯圓，又在眼前浮現．．．．．．
水磨元宵也不例外。液化米漿不能按照我們的意圖造型鐘意的食品，吊墜澄水才能摒棄多餘的水分得到軟糯的澄漿也即湯圓粉。
說來亦簡單，磨好的糯米汁液用白色細目棉布口袋盛裝，離地垂掛在支架上。重力之下，清水從袋中滲出，一夜功夫，澄好的元宵粉塊盡收囊中。幼時曾見過用草木灰吸附米漿水分的怪異土法。磨過的米漿置於盆中用布單通體覆蓋，爾後將乾燥的灶柴灰燼堆砌布單之上，須臾，草木灰燼由幹變濕，盆內米漿逐漸固化。兩種截然不同的物質發生碰撞，收穫的卻是雪白的湯圓粉，真是奇妙。
湯圓粉在商店裡車載斗量，但是自製的快樂總是產生于勞動之餘，讓你小有成就。當然，前題是有閒暇。
無論是用遠古的石磨還是現代的破壁機製造米漿，糯米浸泡依然。浸沒的糯米飽吸清水，粉碎研磨更細膩。
機器替代人力，顯然是社會進步的標誌。電鍵功能觸摸啟動，一切粗笨煩瑣均由機器完成，萃取澄漿變得輕鬆隨意。
澄漿湯圓只是常見小吃，因而普通至人人皆知。但澄漿演繹花色食品，又何止千萬。
湯圓餡料林林總總，五味皆有，甜餡仍是湯圓主流。黑芝麻與白澄漿捏合，黑白分明，幾成南北共同選擇。
焙炒黑麻是制餡首要。芝麻炙熱水分散去，焦香無比。焙炒火侯不能忽視，火工贅述過多有故弄玄虛之嫌，只管小火即可。
蔗糖，我們兒時的滋補品，如今“三高”之罪魁禍首。可甜美的湯圓，豈是木糖醇可以充當的？運用價值工程之甜味劑欺騙味蕾，實在不是明智之舉。
黑麻白糖用料理機攪打成末，粘固糖屑麻粉的重要食材豬油登場。豬油，黑芝麻湯圓絕不可回避的食材。
中老年朋友圈，出現頻率最高的莫過於養生話題，豬油則是養生大敵，眾矢之的。如今說來無人相信，兒時憑票買肉，顧客少不得給操刀師傅諂媚，以博其好感獲取肥肉，可人家哪管你廉價笑臉，依舊會把瘦肉賣給你。肉案櫃檯外，掂量肉塊胸中憤懣不已者比比皆是，其因無不是瘦肉引起。那年月買肉挑肥棄瘦，真不是在講《天方夜譚》的故事。
案頭有一部專著《肥肉》的大部頭，看到肥肉二字，你定會心生不屑，鄙夷之情油然而生。且慢，《肥肉》耗時五年策劃約稿，彙集肥肉美食散文三百六十餘，篇篇出自當今中國頂級文學大家、專欄作家之手，實乃字字珠璣，膾炙人口，文人墨客絲毫不掩飾對肥肉的熱愛，淋漓盡致的講述嗜食肥脂的故事。
受養生健體之謬論鼓蠱，我家中斷絕豬油已二十餘年，今年六月始，撰寫美食散文百餘篇，尤其是效仿《中國菜譜》之精典美食，循章炮製，豬油之香飄逸我家。半年來烹飪制肴少不得豬油，定期血脂監測狀況甚好。看來豬油也非洪水猛獸。
芝麻、蔗糖、豬油三者的融合，創造了甜蜜脂香的湯圓餡心，當這粒油光黑亮的餡芯與潔白軟糯的澄漿結合，不知誘惑了多少饕客，可見美味足以驅離人們對甘油三酯，膽固醇什麼的忌憚。
今日是農曆冬月，春節又臨近了，石磨聲聲之中，那如同白鵝般載浮載沉于水中的湯圓，又在眼前浮現．．．．．．