芒果君爺爺：驚豔了一桌賓客的紅燒燉缽雞，竟能用這種食材做出來
文/芒果君爺爺
紅燒燉缽雞——芒果君爺爺製作
從荊州過江，向西南行駛三十餘公里，江南小鎮沙道觀近在眼前。
這座古樸江南小鎮，民風淳樸，安逸恬謐，與長江南岸星羅棋佈的鎮落小異大同。
紅燒雞塊，從頭至尾斬切成塊，雞肝，雞肫，雞血一併燒燴。
三十年前，一道名不經傳的紅燒雞塊偶被食客發現，
無獨有偶，荊州以北的三國古戰場當陽長阪坡，毗鄰麥城遺址的這個被丘陵松嶺掩沒的村野，亦有路人皆知的農家土肴紅燒雞塊。當然，它的名字不會過於通俗讓你覺得平常，冠以“原產地”的地名是必須的。這就是品食後有口皆碑的郭場雞。
起油鍋，豬油，菜油連袂出場，雞塊佐以桂皮、薑塊、微鹽旺火煸炒
長江南北兩岸的松滋，當陽，語音多不同匯，風土民俗略有差異，紅燒雞塊的燒制各有秘笈，但風格味道、醬酯香濃卻是異曲同工。可見人們追求美饌佳餚的目標是一致的。
水氣收幹之時，豆瓣伴醬油置入，這是紅燒雞塊的精髓所在。
紅燒雞塊，多選用一年以上散養雄雞，肉質緊密最宜紅燒，如有幸謀得閹割公雞去紅燒，那就是上上極品了。鄉下土養母雞不是不可紅燒，只是皮下脂肪豐厚稍顯油膩，熬湯到是尚品。肉質緻密土雞文火燒制時長二小時，倘若用肉雞這種五十天出欄水汁滿盈的食材來燒制，
紅燒雞塊，從頭至尾斬切成塊，雞肝，雞肫，雞血一併燒燴。
放入料酒，櫥櫃無存亦可撕開一罐啤酒，只是入鍋時會有討厭的泡沫，稍後可自行消失。
起油鍋，豬油，菜油連袂出場，雞塊佐以桂皮、薑塊、微鹽旺火煸炒，水氣收幹之時，豆瓣伴醬油置入，這是紅燒雞塊的精髓所在。
注入與食材平行的清水，大火燒沸遂轉小火，來一個真正的細火慢燉。
用陶土燉缽盛入雞塊，擱放香菇則叫香菇燒雞，配上板栗，就叫板栗燒雞。放入料酒，櫥櫃無存亦可撕開一罐啤酒，只是入鍋時會有討厭的泡沫，稍後可自行消失。注入與食材平行的清水，大火燒沸遂轉小火，來一個真正的細火慢燉。紅燒雞塊真是簡單無繁。
燒燉之時，你可以安坐一旁，品茶、閱書、讀報、玩手機，彌漫的雞肉醇香悄然飄浮，從食材準備到燒製成菜，積攢的那些期待還是由你自己揭開吧。
起油鍋，豬油，菜油連袂出場，雞塊佐以桂皮、薑塊、微鹽旺火煸炒，水氣收幹之時，豆瓣伴醬油置入，這是紅燒雞塊的精髓所在。
注入與食材平行的清水，大火燒沸遂轉小火，來一個真正的細火慢燉。
用陶土燉缽盛入雞塊，擱放香菇則叫香菇燒雞，配上板栗，就叫板栗燒雞。放入料酒，櫥櫃無存亦可撕開一罐啤酒，只是入鍋時會有討厭的泡沫，稍後可自行消失。注入與食材平行的清水，大火燒沸遂轉小火，來一個真正的細火慢燉。紅燒雞塊真是簡單無繁。
燒燉之時，你可以安坐一旁，品茶、閱書、讀報、玩手機，彌漫的雞肉醇香悄然飄浮，從食材準備到燒製成菜，積攢的那些期待還是由你自己揭開吧。