芒果君爺爺：生炸花卷，為家人們製作放心早餐並不難
生炸花卷
文/芒果君爺爺
生炸花卷——芒果君爺爺製作
多年前，荊州一僻靜小巷，一對年過半百的夫婦，售賣生炸卷子。無論是炎炎夏日，還是寒冷冬天，夫婦二人早起而作，寒來暑往從未停歇。揉面、擀皮、包卷、油炸敞露食客面前，不加掩飾，任爾說東道西。
當我們粗略瞭解發酵，就無須再為老面與乾酵母孰是孰非一爭高低啦。
那時節，地溝油隨污水管網排出，地溝油的提煉無人知曉，因而受地溝油之虐擔憂全無，挑三揀四的多是花卷品象或者酥脆與否。如今，食品安全法規把“千年油”亦劃為地溝油，不知彼時那夫婦是否亦用千年油？
擀皮完結後，塗抹少許油脂、食鹽、五香粉于面皮，力求均勻。
生炸花卷與我們常在電視上看到的北方油炸饅頭花卷不同，那是熟制後二次加熱，而生炸則是由生坯經油炸熟制。其間的膨大，斷生皆利用油為介質。
面皮折疊，橫切卷坯，大小隨意。
生炸花卷從生至熟，均由沸油把控。當然，生炸的花卷與蒸制的花卷之風味是迥然不同的。
生炸花卷用的是發酵後的面坯。發酵是食品製造專業術語。曾有一位同事，大學裡學的就是食品工程發酵專業，可見發酵亦是具有高深學問的。
如果說：發酵是指輕度發泡和沸騰，似乎亦能理解。倘若解釋發酵“是生命體所進行的化學反應和生理變化，
當我們粗略瞭解發酵，就無須再為老面與乾酵母孰是孰非一爭高低啦。乾酵母無需堿面中和，便捷而安全。
起油鍋，油脂稍多為宜，量少亦無不可。大火燒沸油脂遂轉小火，花卷依次放入油鍋。
發麵其實很簡單。惟一影響就是溫度。
麵粉拌入酵母，千萬不要迷信說明上約定的量來發酵，眼估手抓，多少無妨。
麵粉拌入乾酵母加涼水或溫水揉成麵團，擱在一旁任其內部沸騰。
當發酵麵團體積變大，或割開麵團如見蜂窩，提示發酵成功。
揉制是一個反復的過程，當然，時間長短對花卷無甚影響。胡亂搓揉幾下也可。不受其惑。
擀皮完結後，塗抹少許油脂、食鹽、五香粉于面皮，力求均勻。
面皮折疊，橫切卷坯，大小隨意。用竹筷從中摁壓再左右疊起，花卷生坯告成。
高溫沸油，花卷水份排出
起油鍋，油脂稍多為宜，量少亦無不可。大火燒沸油脂遂轉小火，花卷依次放入油鍋。
花卷可用漏勺撥弄，以免焦黃不圴。
生坯遇熱後，體積迅速膨大，這是發酵成功的體現。花卷可用漏勺撥弄，以免焦黃不圴。
色澤已呈金黃，瀝油出鍋正當時
高溫沸油，花卷水份排出，撥動花卷會手感輕盈，色澤已呈金黃，瀝油出鍋正當時。
上桌
不受其惑。擀皮完結後，塗抹少許油脂、食鹽、五香粉于面皮，力求均勻。
面皮折疊，橫切卷坯，大小隨意。用竹筷從中摁壓再左右疊起，花卷生坯告成。
高溫沸油，花卷水份排出
起油鍋，油脂稍多為宜，量少亦無不可。大火燒沸油脂遂轉小火，花卷依次放入油鍋。
花卷可用漏勺撥弄，以免焦黃不圴。
生坯遇熱後，體積迅速膨大，這是發酵成功的體現。花卷可用漏勺撥弄，以免焦黃不圴。
色澤已呈金黃，瀝油出鍋正當時
高溫沸油，花卷水份排出，撥動花卷會手感輕盈，色澤已呈金黃，瀝油出鍋正當時。
上桌