芒果君爺爺：糯米控最愛的珍珠丸子，也叫蓑衣丸子，中秋家宴最宜
文/芒果君爺爺
珍珠丸子——芒果君奶奶製作
著名散文大家梁實秋先生，一生筆耕不輟。他給中國文壇留下兩千萬字的巍峨豐碑，被世人譽為華語世界的散文宗師。
梁先生早年多有寫吃的文字見諸報端，臺灣《中華時報》副刊曾發佈“炸丸子”文章。對於“丸子”一詞，我素來堅持“元子”，亦作“圓子”。即使我在撰寫丸子標準時，依然用元子二字來擔綱文本主體，標準須經來自不同領域的七位專家審定。當然也有評審專家提出異議，
今日以“珍珠丸子”行文，旨在讓更廣泛的讀者閱讀本文時沒有太多的陌生感。
湖北人都是糯米控
梁先生在文中寫道：“我不知道為什麼湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，
蒸屜內的珍珠丸子
先生又道：“湖北館子的“蓑衣丸子”也很特別。是用丸子裹上糯米，上屜蒸。”看起來梁先生游徙甚廣，
《中國菜譜》湖北卷，“蒸珍珠丸子”也登上菜譜，實與梁先生“蓑衣丸子”同為一物。
我在撰寫美食文章時多選擇宜學宜做的菜肴，一則我每日更新原創，文字要一個個碼出，菜肴還要和太太做出。採買，清洗，刀俎，烹飪，拍圖均親手而為，二則“小芒果君”幼兒繞膝嬉笑不亦樂乎，加之公司尚有小事處理。菜例去繁就簡惟吾宗旨。珍珠丸子當屬極無技術含量的一道美食，
糯米浸泡
糯米浸泡，意在軟化糯米，所謂權威菜譜擬定泡米二小時，千萬莫信，隔夜泡米次日用最好。
豬肉剁糜
豬肉剁糜，肥少瘦多，家庭廚藝，我也從不遵循什麼亂七八糟的幾幾開。後臀尖肉就是比例。
珍珠丸子製作步驟1
薑末，澱粉，食鹽，雞蛋合與肉糜之中，用力順一方向攪拌直至上“勁”，以期達到肉丸韌勁彈牙的口感。
珍珠丸子製作步驟2
泡好的糯米瀝幹水分，肉糜搓擠成肉丸，大小隨意沒有規矩。肉丸粘裹糯米，入籠擺放均勻，沸水蒸制，約十五分鐘即可。
出鍋錢灑點小蔥
中國菜譜的成菜描述：“色澤晶瑩潔白，米粒豎起如珍珠，肉丸軟糯松泡，味鮮美。”我以為，松泡如同豆渣，應視同失敗的表現。
梁實秋先生：米粒挺然翹然
再來看一看梁先生的說道：“蒸出來一個個地粘著挺然翹然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。”
好一個挺然翹然，文壇宗師就是不一樣。
以期達到肉丸韌勁彈牙的口感。珍珠丸子製作步驟2
泡好的糯米瀝幹水分，肉糜搓擠成肉丸，大小隨意沒有規矩。肉丸粘裹糯米，入籠擺放均勻，沸水蒸制，約十五分鐘即可。
出鍋錢灑點小蔥
中國菜譜的成菜描述：“色澤晶瑩潔白，米粒豎起如珍珠，肉丸軟糯松泡，味鮮美。”我以為，松泡如同豆渣，應視同失敗的表現。
梁實秋先生：米粒挺然翹然
再來看一看梁先生的說道：“蒸出來一個個地粘著挺然翹然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。”
好一個挺然翹然，文壇宗師就是不一樣。