廣東人待客必做的家鄉菜——梅菜扣肉，肥而不膩，回味無窮！

梅菜扣肉

圖文 | 老楊的廚房

原料：

五花肉800克、梅乾菜60克、薑片四片、香蔥五根、八角兩個、幹辣椒十個、鹽一茶匙、老抽一湯匙、五香粉一茶匙、蜂蜜兩茶匙、生抽一湯匙、料酒兩湯匙

1. 原料圖如圖。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

2. 五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3. 老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

4. 用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。

5. 蔥薑切末紅辣椒切圈備用。

6. 炒鍋放油，爆香蔥薑八角幹辣椒。

7. 倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

8. 炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。

9. 鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

10. 濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

11. 剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

小竅門：

1、炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。

2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。

3、這個菜越回鍋越好吃。

4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。

5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。

5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。