這盤青椒土豆絲，誰都吃過，可你家做的不一定好吃，竅門在這裡

青椒土豆絲，可以說是一道誰都吃過的家常菜，可是我把這道食譜發在美食平臺上，

竟然有十萬流覽量，學做的人也有一百多。可以看出越是家常簡單的菜，可操作性越強，想學的人也越多。但是要想做得好吃，土豆絲要不粘鍋底，脆糯恰當，炒出來清爽有食欲，椒香可口，真的有一些小竅門要注意。

用料：土豆1個，青椒半個，胡蘿蔔少許，植物油1勺，鹽半勺，花椒粉少許，生抽少許，食醋少許。

做法：

1. 土豆洗淨刮皮，切絲或擦成絲，用清水淘洗兩次後，泡在清水中以免接觸空氣，氧化變黑。

提示：絲不要擦的太細，差不多兩根牙籤粗細就可以了。用水去除土豆絲表面多餘的澱粉，炒的時候才不會發粘糊鍋底，成品也口感清爽，損失一點兒營養是難免的。

2. 青椒去蒂去籽，洗淨切絲，切蔥花兒，

胡蘿蔔切絲。

提示：可以用甜椒，也可以用尖椒，稍帶辣味的土豆絲也很好吃，但是孩子吃不了辣，就用甜椒好了。

3. 熱鍋熱油，爆香蔥花後，炒胡蘿蔔絲。

提示：爆鍋用的蔥花，最好用蔥白，蔥葉很容易炒軟發粘，味道也不如蔥白好吃。胡蘿蔔絲要先在油裡炒一下比較香。如果不放胡蘿蔔，這個步驟可以省略。

4. 加入青椒絲和瀝淨水份的土豆絲，翻炒片刻後，加少許鹽、食醋和生抽提色提鮮。

提示：要翻炒片刻再加醋，醋使土豆絲不容易熟爛，有脆脆的口感，但是不要放太早，不然口感會太生。另外稍有酸味兒也比較開胃。喜歡吃青椒脆脆口感的，可以稍後放，喜歡吃軟糯口感的，可以和胡蘿蔔一起入鍋，炒至斷生。個人覺得和土豆絲一起下就可以。鹽也可以出鍋前再放，因為炒土豆絲本身時間很短，所以加調料時直接一起了。

5. 翻炒出鍋前，加少許花椒粉，炒勻提香。

提示：花椒粉的椒香味兒和土豆特別搭配，不但開胃，也可以暖身活血，有助於緩解冬季手腳冰涼的情況。

6. 盛出即可。

提示：關火後，也可以用少許雞粉提鮮。但是不放的話，有生抽提鮮也足夠了。