灌香腸做臘肉嘍
朱建國 文/圖
香腸臘肉，食不盡的美味鄉愁！
農曆十月過後，
在四川，最濃的年味就是香腸臘肉。每年臨近春節的2個月左右，家裡老一輩就要開始灌香腸做臘肉。一是天氣寒冷才行；二是要掐好時間曬乾，不然過年就吃不上了。
這段時間，成都街頭的香腸臘肉既好看又好吃，香飄四處，年味漸濃。
成都新開寺街、正通順街周圍短短幾十米就有10多家灌香腸做臘肉的老店，這裡被吃貨們稱為“香腸一條街”。雖然過年還尚早，但這裡灌香腸做臘肉的生意超好！
走進新開寺街口子，
“胡記”“李記”“田婆婆”全都是家庭作坊，現做現賣。預訂的香腸全部掛在一起，整齊劃一，川味、廣味、麻辣味的香腸排骨一應俱全。
對於在四川的外地人，春節回老家除了帶回年終獎，
看到四川人自己灌香腸做臘肉，外地人肯定會說：“太麻煩了！”其實一點也不麻煩，現在菜市場不少肉攤都時興微信訂購了，方便快捷。
如今，在越來越快節奏的生活裡，很多傳統技藝漸漸淡化甚至消失，就連美食也是大規模生產，少了一些人情味和儀式感。每年春節，不光是家人團聚的日子，也是對傳統節日的傳承。地大物博的中國、源遠流長的中華美食，每個地方都有不同的年味，家裡的老人親手製作，是對傳統手藝的虔誠與膜拜，回歸食材純正的本源。
於川人而言，有臘味，才有年味；有年味，