美麗會東·薦讀｜會東黑山羊肉（人社局選送）

時間＼2018-01-14

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今日志願朗讀者：楊芳

會東縣位於四川與雲南的交界處，和雲南省隔金沙江相望，氣候和昆明類似，四季如春。近年來有“川南明珠”“天府之國的金邊銀角”之美譽。之所以有此美譽多得益于會東資源富集，物產豐富，在眾多的物產中，會東黑山羊可謂獨樹一幟，最具地方特色。

羊肉全國各地都有，會東羊肉又有何特色呢？

首先是肉質好。會東羊肉選自會東黑山羊，會東黑山羊生長地一般海拔為1500米-2000米之間，氣候不能過冷和過熱，年平均氣溫18度左右，溫差不超過10度，在這種氣溫下生長的山羊，生長週期為10-12個月，海拔太高，肉質易老，海拔太低，肉質顯肥膩，都不行。而且必須是放養，不能圈養，清晨太陽剛出山時，羊倌抽著一袋旱煙，慢悠悠地跟在羊群屁股後面，

有一搭沒一搭地上了山，上山之後便不管羊了，由其在山間奔跑，吃草，喝山泉。羊倌自顧找柴、拾蘑菇，傍晚，羊吃飽了，羊倌也收穫頗豐了，便倚著夕輝下山，依然是羊在前，人在後。回到家把羊群趕進圈，準備些清水，便不管了。這樣養成的羊，毛色烏黑發亮，身材勻稱、體格健碩。其肉質均勻，富有彈性。

其次是味道鮮。會東黑山羊肉的味道就鮮、香二字。諸位可能奇怪，凡是美味，都是鮮香啊，有什麼特別的呢？你別說，這會東羊肉的鮮香就很特別，第一是“膻味”，會東黑山羊肉有微膻味，太膻則味太重，體現不出鮮，不膻則味不出，體現不出香，微膻則恰到好處，完美地將肉的鮮和香呈現出來，如果鮮和香是基本味道的話，

膻味則是催化劑，它讓肉的鮮香味入口即化，回味無窮。“微膻”是會東羊肉的特點，說也奇怪，就在周邊縣城，同樣的品種，同樣的飼養方法，其黑山羊肉的味道卻比不上會東，要麼更膻，要麼更淡，始終做不到恰到好處。第二是“山味”。山的味道？不錯，就是山的味道，山有什麼味道呢？想像一下，藍天、白雲，青山、綠水，野花、青草，你站在山上，清風吹來，耳邊聽著松濤聲，用力嗅，有野花的芳香、青草的清香、松樹的松香、泥土的醇香、蘑菇的鮮香、清泉的洌香……對，

會東黑山羊肉就蘊含了這些香味，這些獨特的香味，慢慢嚼、慢慢體味。

最後是做法簡單。只需將羊肉切好，入清水煮熟便可，最多只能加稍許薑和胡椒，最大限度地保持羊肉的原汁原味，每個人都可以成為烹飪黑山羊肉的大師。吃法卻較多，這裡只介紹三種最普遍的吃法，一是羊肉米線，將米線入滾燙的羊肉湯中燙，一分鐘就好，用碗盛了，加入羊肉湯，上面覆蓋一層切好燉熟的羊肉片，至於其他作料，食客可根據自己的口味自由放，在裡面放上鹽、味精、糊辣椒面、花椒面、再來一大把切好的香菜、蔥，一碗鮮香的羊肉米線便呈現在你面前了，不貴，只需10元，便可吃到這“明月松間照、清泉石上流”的味道。會東黑山羊肉不但特別適合麻辣味，而且還能配小瓜、蘿蔔、白菜等新鮮時蔬，所以羊肉火鍋又是一絕，配啤酒天衣無縫，邀上三五好友，喝酒吃肉，天南地北，快意而瀟灑。在本地，黑山羊肉還是宴席的一種選擇，辦壽宴、喜宴等，只需宰殺幾隻黑山羊，入大鍋煮熟，再加上蘿蔔，用盆子盛了，一桌一盆，熱騰騰的既美味又方便。羊肉湯極其鮮美，但要切記，想喝到最鮮的湯，要在羊肉燉到八成熟還未加入其它食材之前，舀一碗湯，放少許鹽和香菜，此時喝最鮮美。

大海有大海的味道，大山有大山的味道，大海的鮮香細膩中帶點溫潤，大山的鮮香厚重中帶點粗曠。會東的味道，厚重、樸實、曠達，體現著這方水土和人民的個性。

作者：縣人社局張遠林

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每個人都可以成為烹飪黑山羊肉的大師。吃法卻較多，這裡只介紹三種最普遍的吃法，一是羊肉米線，將米線入滾燙的羊肉湯中燙，一分鐘就好，用碗盛了，加入羊肉湯，上面覆蓋一層切好燉熟的羊肉片，至於其他作料，食客可根據自己的口味自由放，在裡面放上鹽、味精、糊辣椒面、花椒面、再來一大把切好的香菜、蔥，一碗鮮香的羊肉米線便呈現在你面前了，不貴，只需10元，便可吃到這“明月松間照、清泉石上流”的味道。會東黑山羊肉不但特別適合麻辣味，而且還能配小瓜、蘿蔔、白菜等新鮮時蔬，所以羊肉火鍋又是一絕，配啤酒天衣無縫，邀上三五好友，喝酒吃肉，天南地北，快意而瀟灑。在本地，黑山羊肉還是宴席的一種選擇，辦壽宴、喜宴等，只需宰殺幾隻黑山羊，入大鍋煮熟，再加上蘿蔔，用盆子盛了，一桌一盆，熱騰騰的既美味又方便。羊肉湯極其鮮美，但要切記，想喝到最鮮的湯，要在羊肉燉到八成熟還未加入其它食材之前，舀一碗湯，放少許鹽和香菜，此時喝最鮮美。