年夜飯12菜+1湯已為您備好,美味可口,團團圓圓,趕快學起來吧
【材料】大蝦12只,大蔥1根,薑1塊,料酒2勺,生抽醬油3勺,白糖2勺
【具體做法】
1.將大蝦剪去須、除去沙線,洗淨瀝水後,將蝦背部劃開一刀,以更加入味
2.蔥切絲、薑切絲;料酒、生抽、糖以及少許水兌成成調味汁備用
3.鍋中倒入適量油,油溫加熱到6成熱時,放入大蝦過油,待蝦身變為紅色,
4.鍋中留少許底油,放入蔥絲、薑絲炒香,調好的調味汁倒入
5.湯汁沸騰後,放入蝦,蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘入味後,大火收汁,待剩少許湯汁時關火,把蝦盛到盤中,將剩餘的汁液淋到蝦上
孔雀開屏(清蒸鱸魚)▼【材料】鱸魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋
【具體做法】
1.將蒜頭切片,生薑切片,辣椒切碎,蔥白切段、其餘部分切成蔥花,香菇泡發後切片
2.魚去鱗後切下頭、尾,然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷
3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內,然後將魚擺在盤內,撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉
4.盤子放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可
糖醋排骨▼食材:排骨
做法:
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用,
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
紅燒肉▼【材料】五花肉500、花椒3g、大蒜2瓣、薑適量、蔥適量、白糖30g、蠔油8ml、白醋30ml、八角3g
【具體做法】
1.五花肉切小塊,放在有蔥姜的水中浸泡30分鐘,水溫在36度左右,去除肉質的的腥和血,蒜切小片
2.熱鍋起油,依次放入蒜片、八角、花椒,炒出味後放入白綿糖,待白綿糖大部分化掉後放入肉
3.炒熟後,小火繼續翻炒15-25分鐘,讓肉中的水分充分的蒸發掉,放入耗油、白醋,繼續翻炒至肉質變成紅色
4.倒入水,水沒過肉即可,大火燒開後,小火繼續煮20分鐘,收汁放上蔥花即可
醬肘子▼菜品原料:豬前肘一隻,調料:花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、薑10克、蒜5克、草果2克、香葉2克、冰糖15克、捆肘子的細白繩一根
製作步驟:
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨(這步相當關鍵,即
使買來加工好的也一定要刮,刮完您會發現上面很髒的)
2、將豬肘上的肉裹在皮內,用棉繩紮好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣,一定要仔細紮好,任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了)
3、鍋內放涼水下肘子,焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了,大家可以參考我這個比較細,鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大
10、當出現大量氣泡用有些煙產生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋裡
12、放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個,並用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,紮的挺結實,哈哈成功了。
紅燒雞翅▼主料:雞翅
輔料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、香蔥、老抽、白糖、清水、鹽、雞精、料酒、食用油
做法
1.雞翅用料酒醃制一下,沖洗乾淨;
2. 熱鍋冷油,放入薑片和翅根入鍋煸炒;
3. 煎至兩面金黃色;
4. 加入適量料酒,白糖煸炒;
5.加入適量老抽迅速煸炒;
6.加入適量清水,八角、桂皮、幹辣椒、香葉入鍋悶燒;
7.完全入味後大火收汁;
8.撒上蔥花即可出鍋;
9.出鍋裝盤;(雞翅根也可以用此方法做)
珍珠糯米丸子▼菜品原料:糯米半碗、豬肉末250克、食用鹽、薑、雞蛋、大蔥、胡蘿蔔、耗油、生抽、雞精。
1、糯米放大碗內,加一倍以上的水,提前一晚泡好。如果著急,最少也要提前泡四個小時。
2、豬肉(選偏瘦的五花肉)剁碎或絞碎。
3、加入,鹽、薑、雞蛋、大蔥、胡蘿蔔、耗油、生抽、雞精一個方向攪拌均勻。
4、攪拌均勻,直到肉餡上勁,靜置半小時以上,讓肉餡充分入味。
5、胡蘿蔔去皮,切薄片,用來當丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻煩,可以直接在盤子底部鋪上一層糯米,或者刷一層油。
6、水開後上蒸鍋,中火,蒸18分鐘。
7、關火後悶5分鐘。
8、出國後可以撒黑芝麻、枸杞、點綴、
涼拌黃瓜▼做法:
1、青瓜洗淨,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同長度大小的青瓜條。
2、蒜頭洗淨切小粒粒,紅辣椒切小段。
3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。
4、青瓜條放入大碗,放入蒜粒和紅辣椒,倒入調好的醬汁。
5、攪拌均勻,醃制3分鐘上盤即可。
紅油豬耳朵食材:
熟豬耳朵配料:青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。
2、青紅椒洗淨後同樣切細絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自製的紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可!
辣炒什錦藕丁製作方法:
主料: 蓮藕火腿青椒 豆干
輔料: 老乾媽辣醬 醬油 鹽
原料:蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐乾4塊調料:老乾媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。
2)炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3)調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻後,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可。
醬燜牛肉小土豆製作方法:
主料: 牛肉,土豆
輔料: 杭椒,大蒜,幹蔥,香菜
原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 幹蔥2頭 香菜根10根 花生50克
調料:甜麵醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)幹澱粉2湯匙(30克)
做法:
1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜麵醬,白糖,香油和幹澱粉攪拌均勻後,醃制20分鐘。花生洗淨,用清水浸泡20分鐘。
2)小土豆洗淨不削皮,對半切開(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。幹蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後,切成5cm長的段。
3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色後,翻過來煎另一面。煎好後,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,幹蔥和香菜根煸香。
4)倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰後,轉中小火燜45分鐘。
5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的余溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。
麻辣花椒雞製作方法:
主料: 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料: 大蔥姜老乾媽豆豉辣
原料:三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 幹紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料:老乾媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml
做法:
1)將鮮花椒洗淨後,用清水浸泡30分鐘後,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2)三黃雞去內臟洗淨後,切成小塊,瀝幹水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。
3)鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入蔥薑爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘後,放入鮮花椒和幹紅辣椒繼續翻炒2分鐘。
4)倒入老乾媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮5分鐘,待湯汁略收幹即可。
以上內容為小編跑遍網路各個角落整合,如果雷同純屬巧合,不喜勿噴,因為我會懟你。
4.倒入水,水沒過肉即可,大火燒開後,小火繼續煮20分鐘,收汁放上蔥花即可
醬肘子▼菜品原料:豬前肘一隻,調料:花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、薑10克、蒜5克、草果2克、香葉2克、冰糖15克、捆肘子的細白繩一根
製作步驟:
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨(這步相當關鍵,即
使買來加工好的也一定要刮,刮完您會發現上面很髒的)
2、將豬肘上的肉裹在皮內,用棉繩紮好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣,一定要仔細紮好,任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了)
3、鍋內放涼水下肘子,焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了,大家可以參考我這個比較細,鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大
10、當出現大量氣泡用有些煙產生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋裡
12、放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個,並用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,紮的挺結實,哈哈成功了。
紅燒雞翅▼主料:雞翅
輔料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、香蔥、老抽、白糖、清水、鹽、雞精、料酒、食用油
做法
1.雞翅用料酒醃制一下,沖洗乾淨;
2. 熱鍋冷油,放入薑片和翅根入鍋煸炒;
3. 煎至兩面金黃色;
4. 加入適量料酒,白糖煸炒;
5.加入適量老抽迅速煸炒;
6.加入適量清水,八角、桂皮、幹辣椒、香葉入鍋悶燒;
7.完全入味後大火收汁;
8.撒上蔥花即可出鍋;
9.出鍋裝盤;(雞翅根也可以用此方法做)
珍珠糯米丸子▼菜品原料:糯米半碗、豬肉末250克、食用鹽、薑、雞蛋、大蔥、胡蘿蔔、耗油、生抽、雞精。
1、糯米放大碗內,加一倍以上的水,提前一晚泡好。如果著急,最少也要提前泡四個小時。
2、豬肉(選偏瘦的五花肉)剁碎或絞碎。
3、加入,鹽、薑、雞蛋、大蔥、胡蘿蔔、耗油、生抽、雞精一個方向攪拌均勻。
4、攪拌均勻,直到肉餡上勁,靜置半小時以上,讓肉餡充分入味。
5、胡蘿蔔去皮,切薄片,用來當丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻煩,可以直接在盤子底部鋪上一層糯米,或者刷一層油。
6、水開後上蒸鍋,中火,蒸18分鐘。
7、關火後悶5分鐘。
8、出國後可以撒黑芝麻、枸杞、點綴、
涼拌黃瓜▼做法:
1、青瓜洗淨,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同長度大小的青瓜條。
2、蒜頭洗淨切小粒粒,紅辣椒切小段。
3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。
4、青瓜條放入大碗,放入蒜粒和紅辣椒,倒入調好的醬汁。
5、攪拌均勻,醃制3分鐘上盤即可。
紅油豬耳朵食材:
熟豬耳朵配料:青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。
2、青紅椒洗淨後同樣切細絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自製的紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可!
辣炒什錦藕丁製作方法:
主料: 蓮藕火腿青椒 豆干
輔料: 老乾媽辣醬 醬油 鹽
原料:蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐乾4塊調料:老乾媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。
2)炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3)調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻後,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可。
醬燜牛肉小土豆製作方法:
主料: 牛肉,土豆
輔料: 杭椒,大蒜,幹蔥,香菜
原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 幹蔥2頭 香菜根10根 花生50克
調料:甜麵醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)幹澱粉2湯匙(30克)
做法:
1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜麵醬,白糖,香油和幹澱粉攪拌均勻後,醃制20分鐘。花生洗淨,用清水浸泡20分鐘。
2)小土豆洗淨不削皮,對半切開(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。幹蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後,切成5cm長的段。
3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色後,翻過來煎另一面。煎好後,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,幹蔥和香菜根煸香。
4)倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰後,轉中小火燜45分鐘。
5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的余溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。
麻辣花椒雞製作方法:
主料: 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料: 大蔥姜老乾媽豆豉辣
原料:三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 幹紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料:老乾媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml
做法:
1)將鮮花椒洗淨後,用清水浸泡30分鐘後,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2)三黃雞去內臟洗淨後,切成小塊,瀝幹水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。
3)鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入蔥薑爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘後,放入鮮花椒和幹紅辣椒繼續翻炒2分鐘。
4)倒入老乾媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮5分鐘,待湯汁略收幹即可。
以上內容為小編跑遍網路各個角落整合,如果雷同純屬巧合,不喜勿噴,因為我會懟你。