14道下酒菜的做法，簡單開胃！
啤酒鴨
食材：
鴨肉切塊、啤酒、薑蒜、花椒、幹紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法：
1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用。
2.鍋中放少許底油，下薑蒜片，幹紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）。
4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。老醋花生米
食材：
花生米250克，食用油3湯匙，陳醋3湯匙，白糖1.5湯匙，生抽1湯匙，白酒少許，香菜少許。
做法：
1.花生米洗淨瀝幹。
2.冷油下鍋，先小火慢炒，接著轉中火炒，聽到密集的“劈瀝啪啦”的聲，就趕緊關火，切勿炒焦。
3.花生米瀝油後盛出，趁熱撒上一點點高度白酒。
4.迅速拌勻，這樣冷卻後花生米會依然保持酥脆的口感。
5.白糖、醋、生抽用小火加熱至糖化，使其涼至常溫。
6.倒在涼卻的花生米上，拌勻即可。紅油豬耳
豬耳朵 (2個) 五花肉 (1塊) 黃瓜 (2根)。
蔥薑蒜，白酒，醬油，辣椒油 ，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，幹紅辣椒，草果，花椒，甘草，鹽。
做法：
1、準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；
2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；
3、再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開；
4、煮開後撇去浮沫；
5、再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；
6、加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜；
7、鹵煮好的豬耳斜切成細長片；
8、再將嫩黃瓜刨成薄長片；
9、將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；
10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，
11、點綴點茴香葉。
食材：
小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒。
做法：
1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃制半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃制過，就不用再放調料啦。
食材：
皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油。
做法：
1.皮蛋切瓣，擺盤。
2.青紅辣椒切碎，下鍋炒。
3.加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色。
4.喜歡辣加點辣椒油。
5.辣椒出鍋，鋪在變蛋上。東北家拌涼菜
幹豆腐，涼皮，黃瓜，土豆，豆芽，香菜，熟花生米，瘦肉，鹽，糖，老陳醋，辣椒油，香油，味精，胡椒粉，醬油。
做法：
1、幹豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行）。
2、土豆切成細絲。
3、土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。
4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。
5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。
6、粉皮用清水浸泡開後，切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆裡，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。荷蘭豆炒臘腸
食材:
荷蘭豆100g、臘腸1根、黃椒1個、蒜一瓣、李錦記醬油2匙、鹽一小捏、糖一小匙 。
做法:摘好荷蘭豆，臘腸切片，黃椒切絲，蒜拍扁。鍋內熱油放入蒜爆香後倒入臘腸翻炒至變色 。倒入荷蘭豆和黃椒，加入半碗水翻炒至荷蘭豆脫生，最後倒入醬油、一小捏鹽，一小匙白糖翻炒均勻即可出鍋！小炒牛肉
做法：
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃制15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。麻辣小毛豆
毛豆1盤子，幹辣椒3粒，花椒十幾粒，大料1個，草果一個，香葉一個，蔥4段，薑3片，鹽3茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙。
做法：
1.毛豆用剪子剪去2頭，洗淨。
2.鍋中加入過半的水，放入毛豆，蔥段，幹辣椒，花椒，大料，草果，香葉和2茶匙的鹽。
3.大火煮開，轉小火煮5分鐘。
4.撈出瀝水，鍋中放入花椒，大料，幹辣椒炒香。
5.放入毛豆翻炒，加入鹽1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙調料，關火，燜上10分鐘再食用最佳。辣炒藕丁
食材：
藕、豆豉（或老乾媽）、蒜、青椒紅椒、幹辣椒粉、生抽、醬油。
做法:
1.藕洗淨，切條，然後切成一釐米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用。
2.鍋裡放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入豆豉、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽，待水快收幹了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒幹。
4.關火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。麻辣雞絲
食材：
雞胸肉 (300g)，香蔥 (3根)， 薑片 (3片) ，料酒 (適量) ，味極鮮 (2勺) ，香油 (2勺) ，花椒油 (半勺) ，辣椒油 (適量)， 醋 (小半勺) ，糖 (半勺) ，熟白芝麻 (適量)， 鹽 (1g)。
做法：
1、雞胸肉洗淨備用。
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和姜片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘。
3、煮好後撈出放涼。
4、用手撕成小細條。
5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油。
6、將調料攪拌均勻。
7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可開吃！澆汁豆腐
豆腐，蠔油，幹紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末。
做法：
1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子裡，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、幹紅辣椒。
2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面。韭菜炒香乾
食材:
韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法:
1．韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；
2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。洋蔥拌木耳
食材：
黑木耳，洋蔥，柿子椒，紅椒，花椒，幹辣椒，食鹽，生抽，醋，植物油。
做法：
1、將準備好的洋蔥和青椒、紅椒洗乾淨並切成細絲，將木耳在燒開的水中焯一下。
2、幹辣椒一定要用剪子剪碎並且和花椒相搭配，一起放在勺子上倒入少許油，在火上烤出椒香味。
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
幹豆腐，涼皮，黃瓜，土豆，豆芽，香菜，熟花生米，瘦肉，鹽，糖，老陳醋，辣椒油，香油，味精，胡椒粉，醬油。
做法：
1、幹豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行）。
2、土豆切成細絲。
3、土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。
4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。
5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。
6、粉皮用清水浸泡開後，切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆裡，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。荷蘭豆炒臘腸
食材:
荷蘭豆100g、臘腸1根、黃椒1個、蒜一瓣、李錦記醬油2匙、鹽一小捏、糖一小匙 。
做法:摘好荷蘭豆，臘腸切片，黃椒切絲，蒜拍扁。鍋內熱油放入蒜爆香後倒入臘腸翻炒至變色 。倒入荷蘭豆和黃椒，加入半碗水翻炒至荷蘭豆脫生，最後倒入醬油、一小捏鹽，一小匙白糖翻炒均勻即可出鍋！小炒牛肉
做法：
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃制15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。麻辣小毛豆
毛豆1盤子，幹辣椒3粒，花椒十幾粒，大料1個，草果一個，香葉一個，蔥4段，薑3片，鹽3茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙。
做法：
1.毛豆用剪子剪去2頭，洗淨。
2.鍋中加入過半的水，放入毛豆，蔥段，幹辣椒，花椒，大料，草果，香葉和2茶匙的鹽。
3.大火煮開，轉小火煮5分鐘。
4.撈出瀝水，鍋中放入花椒，大料，幹辣椒炒香。
5.放入毛豆翻炒，加入鹽1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙調料，關火，燜上10分鐘再食用最佳。辣炒藕丁
食材：
藕、豆豉（或老乾媽）、蒜、青椒紅椒、幹辣椒粉、生抽、醬油。
做法:
1.藕洗淨，切條，然後切成一釐米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用。
2.鍋裡放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入豆豉、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽，待水快收幹了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒幹。
4.關火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。麻辣雞絲
食材：
雞胸肉 (300g)，香蔥 (3根)， 薑片 (3片) ，料酒 (適量) ，味極鮮 (2勺) ，香油 (2勺) ，花椒油 (半勺) ，辣椒油 (適量)， 醋 (小半勺) ，糖 (半勺) ，熟白芝麻 (適量)， 鹽 (1g)。
做法：
1、雞胸肉洗淨備用。
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和姜片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘。
3、煮好後撈出放涼。
4、用手撕成小細條。
5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油。
6、將調料攪拌均勻。
7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可開吃！澆汁豆腐
豆腐，蠔油，幹紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末。
做法：
1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子裡，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、幹紅辣椒。
2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面。韭菜炒香乾
食材:
韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法:
1．韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；
2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。洋蔥拌木耳
食材：
黑木耳，洋蔥，柿子椒，紅椒，花椒，幹辣椒，食鹽，生抽，醋，植物油。
做法：
1、將準備好的洋蔥和青椒、紅椒洗乾淨並切成細絲，將木耳在燒開的水中焯一下。
2、幹辣椒一定要用剪子剪碎並且和花椒相搭配，一起放在勺子上倒入少許油，在火上烤出椒香味。
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。