貪食日記丨抹茶控們,你瞭解抹茶的前世今生嗎?
好開心,今天又去吃抹茶蛋糕了~沒錯啊,抹茶也是蜜蜜的心頭愛啊!
跟大家一樣,蜜蜜平常見到的抹茶基本上是這樣的
還有這樣的
還有比較源頭一點的,大概是這樣的
可是,
抹茶僅採用“一番茶”(每年3月1日-5月31日採摘的茶葉)製作。採摘前20天,就要用稻草或竹子在茶樹上搭成遮陽的棚架,避免陽光的直射,這在日本稱之為“覆下茶”。
遮擋陽光的目的是抑制茶氨酸(茶葉中“鮮”味的來源,有甜味)分解為茶多酚,從而降低茶葉中茶多酚、丹寧、皂苷(這三種成分是茶葉苦澀味道的主要來源)的含量,使茶的苦澀味減少,
嫩葉採摘後,需要用蒸汽殺青,蒸青的特點在於可以最大程度地保留茶葉中的葉綠素,讓抹茶呈現出翠綠的顏色。蒸青後,茶葉不經過揉撚工序,直接進入烘焙爐烘乾,這也是抹茶與其他綠茶的一個不同之處。
接下來的工序是切茶。
選用石磨是因為石磨導熱性能差,不會影響抹茶的顏色。碾磨後的抹茶粉,顆粒度一般在2~20微米,即680~6800目,“目數”指每平方英寸上的孔的數目,
到這個環節,抹茶就製作完成了。
不過說起抹茶的源頭,還要追溯到中國隋唐時期。
當時的貴族閑來無事,把最新鮮的綠茶磨碎了泡水當作下午茶,是很高端的飲茶方式。
就像中唐時期詩人盧仝詩裡寫的那樣:“碧雲引風吹不斷,
進入宋代,由於趙家皇帝的品味極高,使抹茶獲得了空前的發展。泡一碗抹茶儼然成為了那個時代逼格最高的生活方式。於是,作為中國學生的日本,自然不能錯過這樣的好東西。
南宋紹熙二年,日本僧人榮西禪師將這一手藝帶回了日本,並開始流行。
可是,抹茶經歷了宋朝的極盛後,由於抹茶的製作工藝太過複雜,且加上宋末蒙古入侵和原膜農民戰爭的動盪,使得原本的貴族消亡殆盡,而平民出身的朱家皇帝對此完全無感,導致了抹茶迅速衰落,並在明代初期基本消失。
然而,有趣的是,在日本,同樣出身于平民階層的統治者豐臣秀吉卻把抹茶這一高雅藝術,推到了前所未有高度,並風靡世界,成為了日本國引以為傲的“茶道文化”。
值得一提的是,真正的抹茶粉都非常的苦,絕不是你在各類點心裡吃到的那種甜喲。
呐,以上就是蜜蜜所瞭解到的抹茶啦,歡迎補充哦~
南宋紹熙二年,日本僧人榮西禪師將這一手藝帶回了日本,並開始流行。
可是,抹茶經歷了宋朝的極盛後,由於抹茶的製作工藝太過複雜,且加上宋末蒙古入侵和原膜農民戰爭的動盪,使得原本的貴族消亡殆盡,而平民出身的朱家皇帝對此完全無感,導致了抹茶迅速衰落,並在明代初期基本消失。
然而,有趣的是,在日本,同樣出身于平民階層的統治者豐臣秀吉卻把抹茶這一高雅藝術,推到了前所未有高度,並風靡世界,成為了日本國引以為傲的“茶道文化”。
值得一提的是,真正的抹茶粉都非常的苦,絕不是你在各類點心裡吃到的那種甜喲。
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