老酸菜丨蘭州人舌尖上的獨家記憶
小時候零度以下的嚴寒，使得作物不能生長，
家裡就面臨無新鮮蔬菜可吃的窘境，
所以家家戶戶都會醃酸菜，準備過冬
街上一車一車、一聲一聲的吆喝著賣大白菜嘍，
家裡就買個100多斤
就開始每天的醃酸菜的日子～
（當然那時候不只囤大白菜，還要囤土豆）
冬季一年中最輕鬆的時候，我們知道，輕鬆，往往是無聊的近義詞。而隆冬時節的一缸酸菜，無疑是單調生活難得的調味劑。
如今，
生活水準越來越高，以前家裡的醃菜，也走進餐廳成了憶苦思甜的美食，
只因醃酸菜獨特的味道，讓我們難以割捨。
酸菜的歷史
在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，
其中，對於瓜的解釋一直有爭議，有的古文字學者認為“瓜”可能泛指蔬菜。那“醃瓜”可就包括醃制大白菜了，這可以認為是對酸菜最早的記述。
酸菜的四大法寶
石頭——能壓得住菜的大石頭
菜缸——家家戶戶標配的菜缸
調料——鹽和花椒
白菜——幫白葉綠新鮮大白菜
怎樣醃好一缸酸菜
1、除去白菜外面的爛葉子，
2、把缸洗淨，待用
3、白菜切開洗乾淨
4、把白菜用開水燙一燙
5、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛掉
6、找個又大又扁的石頭，洗淨開水燙一下（要重一點的）
7、將石頭壓在白菜上，用手使勁壓石頭，壓實
8、放置在陰涼處十來天，如果上面有一層白膜，說明已經開始發酵了
9.放置在低溫環境下，一個月就差不多醃制好了
（圖片來源網路）
（圖片來源網路）
酸菜怎麼吃才香
▼酸菜炒粉條
▼酸菜炒肉
▼酸菜魚
▼酸菜餡餃子
▼幹吃酸菜芯（直接吃，冰涼酸脆）
▼油熗酸菜
蘭州人冬天還醃那些菜
醃 韭 菜
醃韭菜：蘭州常見的醃菜。原材料是馬蓮韭。醃韭菜鹽很重要，鹽到位了才能長期存放。醃好的韭菜，是糝飯、攪團，特別是漿水面的最佳配菜。
醃 洋 姜
洋薑：學名菊芋，蘭州稱之為“芋頭菜”。可能小編這麼說，大家對洋薑還是模模糊糊，但我肯定你吃過，直接上圖。順便說一句：洋薑對低血糖和糖尿病有特殊的療效。
花 花 菜
花花菜：說花花菜你可能不知道，但說我們蘭州本地的“什錦鹹菜”，想必老蘭州人都能馬上明白。什錦鹹菜的原材料比較多：苴蓮、紅蘿蔔、黃蘿蔔、綠蘿蔔、芹菜杆、香菜、鮮辣椒等，除去根須，洗淨加鹽、花椒、生薑醃制，時間三周左右，切成絲吃，堪比四川泡菜。
地 螺 絲
地螺絲，學名草僵蠶，俗名“地蔞子”、“洋地蔞”。醃制要在約十升容量的罎子裡，把地螺絲剔除根須洗淨，倒入涼開水，加適量鹽浸泡一周。
這些醃菜你都吃過嗎？
還有什麼小編不知道的醃菜
留言區告訴小編吧
其實，小時候總是趁大人不注意撕一片帶冰碴的酸菜就往嘴裡放的感覺真有點夏天猛灌可樂的感覺。冬天酸菜缸裡結滿了冰碴，伸手去撈，雙手凍得通紅，撈上一根，便跑到屋裡和幾個小夥伴搶食，又冰又冷又酸，但那是我們小時候最美的零食。酸菜過去是過冬的物資，現在已經是一種習慣甚至是情結了... ...
4、把白菜用開水燙一燙
5、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛掉
6、找個又大又扁的石頭，洗淨開水燙一下（要重一點的）
7、將石頭壓在白菜上，用手使勁壓石頭，壓實
8、放置在陰涼處十來天，如果上面有一層白膜，說明已經開始發酵了
9.放置在低溫環境下，一個月就差不多醃制好了
（圖片來源網路）
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酸菜怎麼吃才香
▼酸菜炒粉條
▼酸菜炒肉
▼酸菜魚
▼酸菜餡餃子
▼幹吃酸菜芯（直接吃，冰涼酸脆）
▼油熗酸菜
蘭州人冬天還醃那些菜
醃 韭 菜
醃韭菜：蘭州常見的醃菜。原材料是馬蓮韭。醃韭菜鹽很重要，鹽到位了才能長期存放。醃好的韭菜，是糝飯、攪團，特別是漿水面的最佳配菜。
醃 洋 姜
洋薑：學名菊芋，蘭州稱之為“芋頭菜”。可能小編這麼說，大家對洋薑還是模模糊糊，但我肯定你吃過，直接上圖。順便說一句：洋薑對低血糖和糖尿病有特殊的療效。
花 花 菜
花花菜：說花花菜你可能不知道，但說我們蘭州本地的“什錦鹹菜”，想必老蘭州人都能馬上明白。什錦鹹菜的原材料比較多：苴蓮、紅蘿蔔、黃蘿蔔、綠蘿蔔、芹菜杆、香菜、鮮辣椒等，除去根須，洗淨加鹽、花椒、生薑醃制，時間三周左右，切成絲吃，堪比四川泡菜。
地 螺 絲
地螺絲，學名草僵蠶，俗名“地蔞子”、“洋地蔞”。醃制要在約十升容量的罎子裡，把地螺絲剔除根須洗淨，倒入涼開水，加適量鹽浸泡一周。
這些醃菜你都吃過嗎？
還有什麼小編不知道的醃菜
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其實，小時候總是趁大人不注意撕一片帶冰碴的酸菜就往嘴裡放的感覺真有點夏天猛灌可樂的感覺。冬天酸菜缸裡結滿了冰碴，伸手去撈，雙手凍得通紅，撈上一根，便跑到屋裡和幾個小夥伴搶食，又冰又冷又酸，但那是我們小時候最美的零食。酸菜過去是過冬的物資，現在已經是一種習慣甚至是情結了... ...