客家美食之“發粄”

客家人喜歡做粄子。清明節做艾粄，八月半做花生糖餡粄，十月朝做蘿蔔釀芯粄，過年做大籠粄和發粄……

發粄，是客家人的叫法，或者叫發粄子。普通話叫發糕。而廣東陸河的客家人叫它碗粄，喜粄。以前，做碗發粄時，都加上些花紅粄粉去，把粄子做成紅色的，看上去有喜慶的氣氛。

發粄是用粳米粉做的。也可適量加一些糯米粉或者面去做，

吃起來比較軟和，口感好。特別是放久後沒有那種粗硬難咽的感覺，但放多了或者用飯質太軟的米來做，較難發酵起來。

平時裡，做的通常是發粄。特別是每逢自家或者親戚家進新房，做新灶等喜事，一定都要準備發粄。進新房做的是大籠發粄，然後在發粄上切個十字，把發粄切成四大塊，寓意四季大發。自家的發粄就是在進新房時候，和其它進新房所須的物品一起挑進新居的，

而去親戚家的發粄，也可當天挑去，也可以到三朝的時候挑去。寓意是進了新屋，建了新灶，又有了新的開始，希望從此能興旺發達，發家致富。

做發粄工序較為複雜，過程也繁瑣。選米，浸米，起水，打粉，和粉，發酵，煮糖，

又和漿，再發酵，盛碗或上粄籠，大火蒸熟。

首先選好粳米。然後用清水浸泡一個晚上，早上起水晾乾；以前用石碓舂粉，現在用打粉機打粉；和粉，天冷時用溫水把醪糟調稀，放進粉裡揉捏成膠狀，放進瓦缽裡蓋好發酵；天冷時發酵還要保暖。發酵好後加入煮好待用的黃糖水，再次揉捏均勻，成米糊狀，盛入粄籠，又發酵一會，上鍋，用大火蒸熟。即成。

現在的人圖方便，買菜大棚產品，買食品工廠化產品……即使是逢年過節，原來傳統節日食品都懶得做了，還美其名說不愛吃。殊不知自家做的東西會更美味，安全，吃起來會更適合健康。比如說做發粄，起碼不加甜蜜素吧！

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