「莊臣食單」沒想到，潮汕特有的沙茶醬和鴨肉那麼配

沙茶醬燜鴨

潮汕地區特有的沙茶醬食味豐富，香中帶辣，

且略帶甜味。除了常見的蘸食佐餐，與鴨共燜煮更能突顯其複合鮮味。

材料：

鴨一隻，薑片20克，香葉2片，蔥段20克，八角、草果、沙茶醬、鹽、冰糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：

鴨飛水瀝幹備用；開鍋下油，爆香薑片，下鴨煎至外表上色，收小火，加少許生抽，小心將外皮煎至金黃色，攢少許米酒，加沙茶醬和蠔油，放入香葉、八角和草果，加入適量清水，以鹽和冰糖調味，慢火滾至鴨肉熟透至軟身，

中火收汁，待涼透後斬件上碟撒蔥段即成。