麻花店22年經久不衰,秘訣在這!
說起四川省巴中的特色小吃——麻花,當地人都會想到巴中市巴州區曾口鎮的油炸麻花——余香滿口,深受食客青睞。曾口鎮一對兒夫妻經營了一家“疤娃兒特色麻花店,開店20多年了,
“疤娃兒”開店做麻花
為什麼取名為“疤娃兒特色麻花店”呢?原來是男店主王洪明最初學習炸麻花的時候,掌握不了火候,受了傷,留下了疤。後來,街上的鄰居喊他疤娃兒,他也樂意答應,再後來開店命名時乾脆取名:“疤娃兒特色麻花店”,
如今的“疤娃兒特色麻花店”生意十分紅火,不僅當地居民人人知曉,附近的巴城市民也讚不絕口。外出打工的人每年過完春節離家時,總要帶上幾把、幾十把、甚至幾百把又香又脆的油炸麻花。
店主王洪明今年51歲,做麻花生意已經22年了。其實一開始,王洪明學的並不是炸麻花。
王洪明說:“小時候我師父看到我們家裡面窮,
在曾口糧站食堂煮飯沒幾年,王洪明就趕上了下崗潮,被迫下崗之後才開始學習炸麻花。
王洪明學炸麻花,妻子張月做幫手,於是曾口鎮多了一對夫妻檔麻花店。
制勝法寶:食材+配方
說到自己家炸的麻花,王洪明說:“我們的麻花比較受歡迎,有兩個原因:一是沒有摻假,二是純粹的綠色食品——沒有添加劑,鹽巴、醋、酵面、大堿,這就是最主要的幾種原料。”
通過20多年的摸索積累,王洪明已經掌握了獨家的配方,如今曾口的“疤娃兒特色麻花”名聲響亮。王洪明說,這麼多年來,自己一直在用良心做事,不參假,所以油炸麻花很受歡迎。
王洪明的麻花銷量穩定。生產淡季是每天60、70斤面,
王洪明每天3點半到4點起床,先把面弄好。第一批面弄出來以後擺在案板上,把條子扯起後,街上的鄰居就會來幫他了。原來,由於王洪明夫妻倆為人實在,又熱情好客,街上的鄰居常常主動過來幫他們一起做麻花。鄰居對這兩口子,以及他們家的炸麻花交口稱讚。
王洪明說:“鄰居們都可以見證,我們家炸麻花從來不用老油,
20多年來,王洪明、張月夫婦一直專賣炸麻花,這是因為夫妻倆已經對麻花情有獨鍾了。王洪明說,當年學廚師想開館子,但是家裡太窮了,沒有錢投資,後來還是靠炸麻花賣養活了一家老小。
現在,越來越多的人都喜歡買他家的麻花吃。鎮上的幹部也常常買麻花下鄉做乾糧吃;趕場的老百姓肚子餓了,5元錢煮一碗10把麻花,吃得飽飽的;外出打工的、回鄉探親的人,走時都要帶上曾口特色小吃油炸麻花。有的人還會打電話叫他寄送麻花。
百變麻花吃法多
麻花好吃,還有另外一個原因——吃法多樣,可以變著花樣吃,所以百吃不厭。
第一是直接煮了吃;
第二是把麻花扳了炒回鍋肉吃;如果絲瓜出來了,把絲瓜刮了,把麻花扳了,再打兩個雞蛋。按照王洪明的說法,這樣煮了“吃起來爽快”;
第三個就是把麻花炸得老一點兒,看電視的時候當零食吃,或是喝酒的時候下酒吃,入口香脆。
王洪明、張月夫妻倆的麻花從開始時的一角、兩角一把,到現在賣到5角一把,20多年了,麻花炸出了特色,賣出了感情。儘管他們的兩個孩子在外地工作、讀書,可能不會回家跟著夫妻倆炸麻花了,但是他們的侄子很喜歡這個行業,也許10年之後,侄子會把技術傳承下去,讓曾口的特色小吃——油炸麻花香飄萬代。
實習編輯:于明月
編輯:孟然
統稿編輯:張程
責任編輯:張磊
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網上收聽:央廣網(www.cnr.cn或country.cnr.cn)
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但是家裡太窮了,沒有錢投資,後來還是靠炸麻花賣養活了一家老小。現在,越來越多的人都喜歡買他家的麻花吃。鎮上的幹部也常常買麻花下鄉做乾糧吃;趕場的老百姓肚子餓了,5元錢煮一碗10把麻花,吃得飽飽的;外出打工的、回鄉探親的人,走時都要帶上曾口特色小吃油炸麻花。有的人還會打電話叫他寄送麻花。
百變麻花吃法多
麻花好吃,還有另外一個原因——吃法多樣,可以變著花樣吃,所以百吃不厭。
第一是直接煮了吃;
第二是把麻花扳了炒回鍋肉吃;如果絲瓜出來了,把絲瓜刮了,把麻花扳了,再打兩個雞蛋。按照王洪明的說法,這樣煮了“吃起來爽快”;
第三個就是把麻花炸得老一點兒,看電視的時候當零食吃,或是喝酒的時候下酒吃,入口香脆。
王洪明、張月夫妻倆的麻花從開始時的一角、兩角一把,到現在賣到5角一把,20多年了,麻花炸出了特色,賣出了感情。儘管他們的兩個孩子在外地工作、讀書,可能不會回家跟著夫妻倆炸麻花了,但是他們的侄子很喜歡這個行業,也許10年之後,侄子會把技術傳承下去,讓曾口的特色小吃——油炸麻花香飄萬代。
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