也說羊肉泡饃
陝西麵食品種繁多、口味地道,這是眾人皆知的,但要說陝西最有代表性的吃食,恐怕還是羊肉泡饃了。陝西人邀請外地朋友過來做客,常會說:“歡迎來西安,我請你吃羊肉泡饃。
胡人是遊牧民族,喜食羊肉,後來通過絲綢之路來到秦地,在實踐中,他們將其擅長的烤餅與秦地的羊羹合二為一進行烹製,羊肉泡饃遂得以形成,並得到不斷發展和完善。可以說,羊肉泡饃是漢民族和西域少數民族相融合的物質表現,
陝西的羊肉泡饃,主要是在地處關中的西安、東府、西府及陝北一帶比較盛行,
西安是陝西省會,這裡的羊肉泡饃,主要有羊肉燴饃和水盆羊肉兩種,在城裡以羊肉燴饃為主打。西安城的羊肉泡饃館應該有上千家,註冊了的老字型大小不少,“老孫家”“老米家”“老安家”“老黃家”等等,沒有字型大小、商標的小店那就更多了。
西安的羊肉泡饃館絕大多數是回民開的,是清真飲食,分佈于西安的東南西北中各個角落,
陝北因為地處高原,當地人自古就喜歡養羊,且羊肉很好吃,在全國都是出了名的。陝北人特別喜歡吃羊肉、喝羊湯。我曾經過陝北,但沒有在那裡呆過,不知道那裡的羊肉泡饃究竟怎麼樣,所以不能妄自評論。
我是西府人,自小就吃過我們當地的羊肉泡饃,很好吃;前幾年,我在渭南工作過兩年,也曾多次吃過大荔、蒲城、合陽、華縣等地方的羊肉泡饃,感覺也不錯。或許是因為水土的差異,或許是因為做法不同,東府和西府的羊肉泡饃,吃起來確實還是有所不同的。
在我看來,東府一帶的羊肉泡饃大都差不多,當地人大都喜歡吃水盆羊肉泡饃。這裡的水盆羊肉,湯較清,裡面也有粉絲、木耳、香菜末兒;饃是外焦內酥、表皮上沾了芝麻的月牙餅。東府人吃水盆羊肉,一般是將月牙餅拿在手上,一口餅、一口肉,完了再喝些碗裡的熱湯。也有人是餅子吃到最後,才大不咧咧地掰幾塊泡在羊湯裡吃。還有一些人,除了水盆羊肉之外,還會要一盤涼拌的鹵肉或溫拌羊雜。東府人性格彪悍,比較好酒,有些人吃羊肉泡饃時總還要喝些燒酒。這些吃法,給人一種粗獷豪放的感覺。
作為西府人,我對老家一帶的羊肉泡饃是很熟悉也是很喜歡的,西府的羊肉泡饃也是以水盆為主。這裡的水盆羊肉,肉片多、湯汁鮮;羊湯裡除了香菜、木耳,上面還飄著蔥花。另外,和西安、東府不同的是,我們給碗裡泡的是一拃厚的、斜切成長形條塊的起面鍋盔;或是給羊湯裡泡折成了段兒的麻花(當地人叫“麻糖”);或是鍋盔和麻花混泡。鍋盔比較瓷實,經泡,比西安的白吉餅耐嚼多了;麻花是油炸食品,本身就很有味道,泡在鮮熱的羊湯裡更入味。吃羊肉泡饃,其他涼菜不一定要,但喝幾盅白酒是必須的,這樣就更過癮了。西府是周文化的發祥地,也是秦人發家的地方,所以,這裡人的飲食,既有文雅的一面,也有彪悍之處。
這些年,我曾到過外省多地,有很多地方也吃羊肉湯,但卻不曾聽過有“羊肉泡饃”一說,這也許是陝西的一個專利、特色吧。
陝西的羊肉泡饃口味鮮香而濃郁,雖被稱作是小吃,卻大度大氣、大俗大雅,極好地體現了陝西人敦厚樸實的精神特質。
東府人吃水盆羊肉,一般是將月牙餅拿在手上,一口餅、一口肉,完了再喝些碗裡的熱湯。也有人是餅子吃到最後,才大不咧咧地掰幾塊泡在羊湯裡吃。還有一些人,除了水盆羊肉之外,還會要一盤涼拌的鹵肉或溫拌羊雜。東府人性格彪悍,比較好酒,有些人吃羊肉泡饃時總還要喝些燒酒。這些吃法,給人一種粗獷豪放的感覺。作為西府人,我對老家一帶的羊肉泡饃是很熟悉也是很喜歡的,西府的羊肉泡饃也是以水盆為主。這裡的水盆羊肉,肉片多、湯汁鮮;羊湯裡除了香菜、木耳,上面還飄著蔥花。另外,和西安、東府不同的是,我們給碗裡泡的是一拃厚的、斜切成長形條塊的起面鍋盔;或是給羊湯裡泡折成了段兒的麻花(當地人叫“麻糖”);或是鍋盔和麻花混泡。鍋盔比較瓷實,經泡,比西安的白吉餅耐嚼多了;麻花是油炸食品,本身就很有味道,泡在鮮熱的羊湯裡更入味。吃羊肉泡饃,其他涼菜不一定要,但喝幾盅白酒是必須的,這樣就更過癮了。西府是周文化的發祥地,也是秦人發家的地方,所以,這裡人的飲食,既有文雅的一面,也有彪悍之處。
這些年,我曾到過外省多地,有很多地方也吃羊肉湯,但卻不曾聽過有“羊肉泡饃”一說,這也許是陝西的一個專利、特色吧。
陝西的羊肉泡饃口味鮮香而濃郁,雖被稱作是小吃,卻大度大氣、大俗大雅,極好地體現了陝西人敦厚樸實的精神特質。