雞蛋殼長斑點到底能不能吃？專家告訴你

最近，網上謠傳“蛋殼長斑點的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌”，是不是真的？

專家表示：雞蛋的食用安全，可就母雞的產蛋生理來探討，母雞的卵巢大約每天會排一個卵（ 即俗稱的蛋黃），蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進，推進過程，輸卵管會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面，然後再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。

大約 4 個小時後，推進殼腺 ，在此形成蛋殼（約需 21 小時），鈣沉積與色素降解則在此階段完成，最後從泄殖腔產出到體外，就是市場上出售的生鮮雞蛋了。

母雞於產蛋期間，容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響，導致蛋殼厚薄與顏色差異，

此為自然現象。蛋殼斑點顏色則因品種而異，不一定為褐色或白色。雞蛋產生，如同人類生產一般，正常產道是無菌的。

所以在正常情形下，雞蛋無論蛋黃、蛋白或蛋殼表面應該都是無菌的，雞隻若輸卵管遭細菌感染或人為的破壞性損傷，

才會污染到蛋白，但這種機會非常少見，養雞場也會謹慎處理這些蛋品不致流入市面。

國外的確曾發生過沙門氏菌引起的雞蛋食物中毒事件，但多半不是雞蛋本身引起的，而是飼養管理或加工保存不當所引起，故單純由蛋殼斑點來判斷雞蛋感染病原菌判定並非可行。