手把手教你做「南瓜乳酪派」！就不信你學不會！

10寸分離式派盤1個

派皮：

材料：

中筋麵粉180克

無鹽奶油80克

雞蛋液80克

鹽1/4茶匙

細紗糖2大匙

蛋白少許（刷派表面）

做法：

將奶油切成小丁，混合麵粉，鹽，細紗糖。

將上述材料攪拌成鬆散的粉狀。

將雞蛋液倒入，用手揉成一塊無粉粒的麵團。千萬不要搓揉以免起筋。

將麵團用保鮮膜包起來，整成圓形放冰箱冷藏15-20分鐘。

桌上撒上麵粉，將麵團擀成大圓片，直徑稍大於烤盤。

將派皮平鋪在派盤上，用手將派皮貼緊派盤，將多餘派皮撕掉。

用叉子在派皮上均勻戳幾個小孔。

鋪上一層烤紙，防上一些小石頭，以免烘烤過程中拱起。

放入預熱至350F的烤箱烤10分鐘就將表面石頭拿出。

在派皮表面刷一層蛋白，再烤3分鐘。

放涼備用。

南瓜乳酪餡：

材料：

南瓜泥240克

奶油乳酪（cream cheese)400克

細紗糖80克

雞蛋2個

優酪乳油（sour cream)60克

動物性鮮奶油60克

朗姆酒2茶匙

可哥粉20克

做法：

南瓜去皮去子切塊蒸熟，用叉子壓成泥。

奶油乳酪室溫回軟，用打蛋器打成乳霜狀，將細紗糖加入攪拌。

雞蛋兩個打散，將蛋液分4-5次加入上述並攪拌均勻。

依次加入南瓜泥，優酪乳油，動物性鮮奶油，朗姆酒並攪拌均勻。

取一大匙南瓜乳酪糊並加入可哥粉攪拌均勻。

將南瓜乳酪糊倒入烤好的派皮中約9分滿。

將可哥糊裝入擠花袋中，使用0.2CM擠花嘴，

用竹簽由最週邊往中心點劃出一道道放射線條。

放入預熱350F的烤箱烤35分鐘，取出脫模放涼。

若上色太快，最後10分鐘可以鋪上一張錫箔紙。