春天潤燥多喝湯，用海中雞蛋加上它，湯鮮味美，降糖補鈣

每年四五月份，是海虹最肥美的季節。海虹，是我們北方的叫法，

南方也叫青口、貽貝、淡菜等，因為它肉質鮮嫩肥美，營養豐富，也有“海中雞蛋”之名。而其貌不揚的冬瓜，除了利水消腫的功效，還有降糖的作用。將這兩種食材搭配做湯，葷素搭配，湯鮮味美，營養加倍。而且做法家常簡單，我們一起來看看。

用料：冬瓜1塊，

海虹十幾個，小白菜幾棵，蔥花兒少許，鹽半勺，沙拉油半勺，高湯和水適量。

做法：1. 將冬瓜洗淨，刮去綠皮，切成薄片。小白菜焯水後擠淨水分，切成段。同時切少許蔥花備用。

2. 將海虹的外殼用刷子刷乾淨，墜成一團的“足絲”用剪刀剪斷，放入蒸鍋中，加入冷水隔水蒸，水沸後再蒸五到八分鐘左右，到外殼張開的程度，關火後把海虹肉取出來。海虹不用煮到全熟，八成熟還很嫩的程度就可以，另外海虹肉中間的足絲要揪掉，那個毛茸茸的東西是不能吃的。

小提示：隔水蒸的海虹肉更清爽，儘量不要放入水中煮，

一是海虹肉會被水沖淡鮮味，二是海虹肉會變得水水的，不如隔水蒸的口感好，三是外殼如果沒有完全刷淨，或者某個殼裡有淤泥沒洗淨的話，會污染其他海虹。海虹殼裡有可能有小的寄居蟹，也可以吃，不必丟掉。

3. 鍋中倒少許油，爆香蔥花後，

加入高湯和水，加鹽煮沸後，倒入冬瓜片。

小提示：高湯是用豬骨或雞熬成的未加任何調料的湯，一般用來做其他菜品時輔助調味，增加湯或菜的複合味道的。我用的是清雞湯，煮好了凍在冰箱裡，可以保存兩個月。如果沒有高湯，用清水加鹽，生抽，雞粉調味也可以，或者用家樂濃湯寶代替也行。

4. 將小白菜倒入湯中，稍煮十幾秒。小白菜也可以用其他青菜，主要是為了增加湯的顏色和營養。

5. 關火，將海虹放入湯中，用湯的余溫把海虹燙熟即可。海虹不要放的太早，如果煮大了，肉質會收縮變緊，影響口感。

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