春季不只有香椿，這些好吃又健康的樹上鮮蔬，錯過了只能再等一年

因自幼家貧，長於農村，常食不果腹。每到春季，我們這些嘴饞了一個冬季的孩子們，就歡呼著沖向田間地頭，爬上爬下，尋找了一切可以吃的美味，比如香椿、榆錢、枸穗、槐花、薺菜、白蒿、蒲公英、野桑葚、野蒜、灰灰菜、馬齒莧、麵條菜、茅芽等。

其中，最為美味樹上鮮蔬，當屬香椿、榆錢、枸穗、槐花。而香椿如今被廣為大棚培育，一年四季都可以吃到，在城市不算是特別稀罕的美味了。而榆錢、枸穗、槐花在北京卻是十分少見，令人心馳神往。

香椿：雨前椿芽嫩如絲

穀雨是春天的最後一個節氣，而穀雨前後正是食用香椿最好的時節。穀雨時節的香椿醇香爽口，唇齒留香，營養價值最高。因香椿富含蛋白質、脂肪、糖以及維生素C，具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

香椿一般分為紫香椿和綠香椿兩種，前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。食用香椿要選用嫩芽，通過沸水焯燙，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，

提高食用香椿的安全性，同時還可以更好地保存香椿的綠色，現采現吃的香椿最好了。

老北京人吃香椿很有講究，常見的吃法就有七八種。比較受歡迎的香椿吃法主要有三種：香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐和炸香椿魚兒。

香椿炒雞蛋是把香椿切成小粒，雞蛋打入碗中，再將香椿、鹽一起放入攪勻，鍋內放油燒熱，隨後將調好的香椿雞蛋放入鍋中煎炒兩三分鐘即可食用，

其味油而不膩，醇香可口。

香椿拌豆腐做法最簡單，將香椿焯一下，切成碎末和豆腐拌在一起，撒上鹽，點點兒香油，一道美味的香椿拌豆腐就做好了。

炸香椿魚兒是北京傳統應時小食，做法是春季香椿樹嫩葉連根帶葉裹上稀麵糊炸著吃，形狀如小魚兒，故稱“香椿魚兒”，外表金黃，香椿碧綠，外酥裡嫩；沾上花椒鹽。真是香酥入口美不可言。

榆錢：風吹榆錢落如雨

春季的榆樹錢兒是野菜中最好吃的上品美味，小時候若是發現榆錢兒了，准會麻溜地爬到樹上，捋下一把來放在嘴裡嘗一嘗。鮮嫩的榆錢兒味道甜甜的，而且越嚼越香甜。採摘榆錢的方法一定要用“捋”，把帶榆錢的樹枝輕輕握在手掌中，

順著樹枝、從上致下慢慢移動，轉眼間，一把榆錢就握在手中。

小時候最愛吃的的是蒸榆錢，這也是最傳統、流行的吃法。媽媽會將榆錢擇洗乾淨，用麵粉（玉米麵也可以）拌勻，蒸熟後，然後捏著籠布角和盤出鍋，倒在小盆裡。滴上幾滴麻油，再澆兩勺鹹蒜汁，撒上些蔥花或芫荽，我一個人能吃三大碗呢。

枸穗：春來枸穗鮮賽肉

枸穗是枸樹（也叫枸桃、毛枸桃等樹）的穗狀雄性花蕊，具有補腎，強筋骨，明目，利尿的功效。枸穗看起來長得像毛毛蟲一樣，其實是一道不可多得的美味，味道清香有嚼勁，很有肉質感。

枸穗常見的食用方法是蒸，也可炒，或抄水後涼拌那味道別提有多香了！蒸枸穗做法是將尚未開花的構絮淘洗乾淨，拌上麵粉，上鍋蒸熟，再拌入蒜泥、蔥花，好吃極了。不過枸蒲穗的時令性很強，過了季節就沒有了，吃貨們可要抓緊啊！

槐花：槐花香裡幾度春

槐花，顧名思義，就是槐樹上開的花。槐花沒有開時為“槐米”，花開時為“槐花”。常見的槐花有三種：國槐花、洋槐花和紅槐花。雖然都叫槐花，但它們的用途是有區別的：國槐花可以入藥但不可以食用，洋槐花可以食用但不入藥，紅槐花僅供觀賞，不可食用也不能入藥。

洋槐花一般在每年陽曆的4～5月份開花，一串串白色的花朵像一串串小鈴鐺掛在樹上，花朵白中透綠，黃色的花蕊，滿街飄著甜甜的香味，摘一朵小白花放在嘴裡，味道甜甜的，記憶中是那麼的甜美。

洋槐花要這種將開未開的最好，除了生吃，洋槐花有多種食用方法，還可以用槐花做成餅、餃子等。

槐花芝麻餅：把洋槐花洗淨瀝水，切成碎末，和豆腐一起放在盆內，加入蔥、薑末、鹽、雞蛋、澱粉調成餡。將餡做成圓餅，粘上一層芝麻，用油炸或煎熟就可以吃了。洋槐花芝麻餅色澤金黃，口感鮮脆。

槐花餃子：把槐花洗淨，控幹水分，和肉餡拌在一起，就可以包鮮美的槐花餃子啦。

炒槐花菜：把槐花洗淨、晾乾，用少許油快速煸炒，加一點鹽和醋，一盤清新悅目，色香味俱佳的炒槐花就好了。