一周回顧丨餐飲行業大事件（04.23-04.29）
行業資訊：①故宮再玩IP新花樣，開賣宮廷飲食；②全聚德發力休閒餐飲，
投資融資：①鮮燉燕窩品牌小仙燉燕窩獲2000萬元A輪融資；②好哇智慧餐飲宣佈獲得總額1億元的A輪投資；③母嬰美食短視頻“愛的味道”獲辣媽幫戰略投資數百萬元；④網易味央豬獲美團點評、創新工廠、京東1.6億元A輪融資。
專家觀點：海底撈張勇：丟掉KPI，管理繞不開人性。
行業資訊
故宮再玩IP新花樣，開賣宮廷飲食
4月23日，故宮食品聯手天貓在故宮開了一場發佈會，
全聚德發力休閒餐飲，2017年一季度營收4.37億元
億歐4月24日消息，全聚德公佈2017年一季度財報，據財報顯示，全聚德一季度實現營收4.37億元，比去年同期減少1.27%，歸屬於上市公司淨利潤0.36億元，比去年同期增加5.87%。
2017年，
同時，堅持“餐飲+食品”雙輪驅動，改革食品產業管理體制機制，調整食品產業發展方向，實現食品發展的新突破。另外，全聚德擬收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司一定比例股權，
投資融資
鮮燉燕窩品牌小仙燉燕窩獲2000萬元A輪融資
億歐4月24日消息：鮮燉燕窩品牌小仙燉燕窩獲得2000萬元A輪融資，由一線女星陳數和夢泉時尚集團共同投資，投前估值1.5億元。據CEO苗樹透露，本輪融資主要用於小仙燉燕窩的內容行銷和管道建設。
小仙燉燕窩2014年10月產品上線，以馬來西亞進口雨季燕窩原盞為原料，專注於中央廚房新鮮燉煮工藝，
傳統ERP必死！獲1億元A輪融資的智慧餐飲品牌“好哇”董事長如是說
億歐4月25日消息，好哇智慧餐飲宣佈獲得總額1億元的A輪投資，首期數千萬已經到賬，投資方為中國數碼、君言資本等，
好哇總部位於成都，2014年年初開始做餐飲SaaS業務。從二維碼點餐工具逐漸延伸至收銀系統，打通後廚，並進一步擴展至財務、進銷存、店內人員管理、會員行銷等。目前，好哇旗下包括收銀機、後廚印表機兩款硬體，點菜系統、管理系統等均可通過App實現。
母嬰美食短視頻“愛的味道”獲辣媽幫戰略投資數百萬元
億歐4月26日消息，母嬰美食短視頻品牌“愛的味道”獲得辣媽幫戰略投資數百萬元，據CEO張媛透露，本輪融資主要用於完善內容矩陣，孵化明星辣媽。
“愛的味道”由針對母嬰人群的美食類視頻節目切入市場，服務的物件基本上是家中有0-10歲低齡孩子的母嬰人群。主要業務分為三塊：母嬰短視頻、辣媽直播、打造辣媽達人。截至目前，愛的味道製作爆出短視頻332期，全網播放量達到2.8億，粉絲數60萬。
網易味央豬獲美團點評、創新工廠、京東1.6億元A輪融資
億歐4月28日消息，網易農業旗下網易味央宣佈完成1.6億元人民幣A輪融資，由美團點評、創新工廠領投，京東戰略投資，風雲資本、微光創投、天堂矽谷也參與了本次投資。據億歐獲悉，此次融資將主要用於網易味央養殖模式的推廣複製。網易味央，專注于提供高品質肉類生產及行業解決方案。網易表示，通過此次融資，希望利用更多的社會力量來喚起對食品安全的關注。未來幾年內，網易味央將繼續堅持自營方式，完善養殖技術，保證產品品質。
專家觀點
海底撈張勇：丟掉KPI，管理繞不開人性
最近，海底撈掌門人張勇做了《讓成本中心創造價值》的主題演講。其主要觀點如下：
一、海底撈在KPI上走過的彎路
1、KPI並非越細越好
當有了管理和被管理，有了KPI之後，人的行為會失常。在KPI這件事上，我們是走過彎路的。比如我們曾經嘗試把KPI細化。後來我就發現，老師早就講過了，每一個KPI指標背後，都有一個復仇的女神在某個地方等著你。
2、考核翻台率的坑
我不考核你賺多少錢，我就考核你的翻台率是多少。因為翻台率高就證明你的服務滿意度高，翻台率高就意味著賺錢不就多了。但這樣做的後果是造成晚幾分鐘店裡就沒位置了，因為員工覺得預定客人不一定准點來，但現場還有客人在排隊，空台等你的話，翻台率就少了一輪。
二、去掉所有KPI，只考核一個柔性指標
我發現，在餐飲行業裡，柔性的指標起決定性的作用。顧客滿意度可能沒辦法用指標去描述，但是我們可以感知所以我就決定，把所謂的KPI全部去掉，就只考這一個指標。
我把我所有的店分成ABC三級，A級是要表彰的，B級你就在這兒待著，C級需要輔導。但是我不會扣你錢，會給你一定的輔導期，超過這個輔導期依然幹不好，這個店長就要被淘汰了。
三、為什麼號召餐飲老闆用計件工資？
1、避免因管理者造成的不公
當管理幅度很小的時候，他可以做到公平公正。但是當人多起來的時候，他就做不到公平公正了。這時候大家的動力、企業的文化就會被破壞掉。所以我就決定，我來拿這個“小費”，給你按工作量算。
2、避免“非正式組織”的負面影響
一個組織背後是有非正式的組織力量在推動的。有時候當你覺得一個員工表現好，你把他樹成先進的時候，對他其實是很大的“打擊”。
在張勇看來，餐飲這個行業競爭了幾千年後，一直建立不起一套現代化的管理機制，就是因為它的勞動密集特質，低附加值特質，“碎片化”特質。怎麼解決這個問題？組織和激勵是途徑之一。而其中，考核至關重要。
總結：當張勇說，海底撈丟掉了所有的硬性KPI，海底撈既要正式化管理也要非正式化管理，其實是在強調——管理有模式，無定式，講嚴謹性，也講藝術性。因為在這背後，繞不開人性。
賞
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億歐4月26日消息，母嬰美食短視頻品牌“愛的味道”獲得辣媽幫戰略投資數百萬元，據CEO張媛透露，本輪融資主要用於完善內容矩陣，孵化明星辣媽。
“愛的味道”由針對母嬰人群的美食類視頻節目切入市場，服務的物件基本上是家中有0-10歲低齡孩子的母嬰人群。主要業務分為三塊：母嬰短視頻、辣媽直播、打造辣媽達人。截至目前，愛的味道製作爆出短視頻332期，全網播放量達到2.8億，粉絲數60萬。
網易味央豬獲美團點評、創新工廠、京東1.6億元A輪融資
億歐4月28日消息，網易農業旗下網易味央宣佈完成1.6億元人民幣A輪融資，由美團點評、創新工廠領投，京東戰略投資，風雲資本、微光創投、天堂矽谷也參與了本次投資。據億歐獲悉，此次融資將主要用於網易味央養殖模式的推廣複製。網易味央，專注于提供高品質肉類生產及行業解決方案。網易表示，通過此次融資，希望利用更多的社會力量來喚起對食品安全的關注。未來幾年內，網易味央將繼續堅持自營方式，完善養殖技術，保證產品品質。
專家觀點
海底撈張勇：丟掉KPI，管理繞不開人性
最近，海底撈掌門人張勇做了《讓成本中心創造價值》的主題演講。其主要觀點如下：
一、海底撈在KPI上走過的彎路
1、KPI並非越細越好
當有了管理和被管理，有了KPI之後，人的行為會失常。在KPI這件事上，我們是走過彎路的。比如我們曾經嘗試把KPI細化。後來我就發現，老師早就講過了，每一個KPI指標背後，都有一個復仇的女神在某個地方等著你。
2、考核翻台率的坑
我不考核你賺多少錢，我就考核你的翻台率是多少。因為翻台率高就證明你的服務滿意度高，翻台率高就意味著賺錢不就多了。但這樣做的後果是造成晚幾分鐘店裡就沒位置了，因為員工覺得預定客人不一定准點來，但現場還有客人在排隊，空台等你的話，翻台率就少了一輪。
二、去掉所有KPI，只考核一個柔性指標
我發現，在餐飲行業裡，柔性的指標起決定性的作用。顧客滿意度可能沒辦法用指標去描述，但是我們可以感知所以我就決定，把所謂的KPI全部去掉，就只考這一個指標。
我把我所有的店分成ABC三級，A級是要表彰的，B級你就在這兒待著，C級需要輔導。但是我不會扣你錢，會給你一定的輔導期，超過這個輔導期依然幹不好，這個店長就要被淘汰了。
三、為什麼號召餐飲老闆用計件工資？
1、避免因管理者造成的不公
當管理幅度很小的時候，他可以做到公平公正。但是當人多起來的時候，他就做不到公平公正了。這時候大家的動力、企業的文化就會被破壞掉。所以我就決定，我來拿這個“小費”，給你按工作量算。
2、避免“非正式組織”的負面影響
一個組織背後是有非正式的組織力量在推動的。有時候當你覺得一個員工表現好，你把他樹成先進的時候，對他其實是很大的“打擊”。
在張勇看來，餐飲這個行業競爭了幾千年後，一直建立不起一套現代化的管理機制，就是因為它的勞動密集特質，低附加值特質，“碎片化”特質。怎麼解決這個問題？組織和激勵是途徑之一。而其中，考核至關重要。
總結：當張勇說，海底撈丟掉了所有的硬性KPI，海底撈既要正式化管理也要非正式化管理，其實是在強調——管理有模式，無定式，講嚴謹性，也講藝術性。因為在這背後，繞不開人性。
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