為家人做點兒清粥小菜，是我一天中最幸福的時光~
有時候我會想，一天中什麼時候最幸福。
對於我，可能是孩子不再折騰，
對於大多數上班族來說，一天當中能和家人相處的時光也就只有早晚了，雖然相聚的時間少之又少，但為了能留下美好的回憶，有的人願意犧牲睡懶覺的時間，早起為全家準備營養早餐，有的人會不顧勞累，
姆們工作室就有這麼一80後的小姑娘，她的朋友圈兒，天天晚上雷打不動的曬晚飯。倒也沒什麼新奇，就是普普通通的家常菜。我曾問過她，你們小年輕兒不是更愛出去吃麼？你怎麼天天在家解決啊？她一臉堅定的告訴我：“不啊，我們覺得做飯的過程很幸福。” 好吧，雖然我也年輕過，可我真真兒懷疑他們能堅持多久。
就在我懷疑的眼光中，他們一堅持就是四年，
是啊，過日子還需要什麼動力呢？兩個人能有同樣的愛好，同樣的習慣，同樣的“堅持”，本身就是一件幸福的事兒了，幸福不會因為每天重複同樣的事兒而改變，
【麻醬油麥菜】
原料：油麥菜3棵，熟白芝麻少許
調料：生抽1茶匙（5ml），芝麻醬2茶匙（10克），花生醬1茶匙（5克），米醋1湯匙（15ml），糖1/2茶匙（約3克），清水2茶匙（10ml）
做法：
1）將油麥菜掰開清洗乾淨後，切成4cm長的段，放入冰水中浸泡5分鐘，然後撈出瀝幹水份備用。
2）將芝麻醬，花生醬，兩種醬放入小碗中，倒入醬油，糖，攪拌幾下，接著少量多次的加入米醋和水，最後調成可以呈直線狀留下的狀態即可。
3）最後將調好的芝麻醬倒入油麥菜上，撒上白芝麻，拌勻就可以了。
超級囉嗦：
**洗淨的油麥菜放在冰水裡浸泡5分鐘口感會更好，但也不要泡太久，否則裡面的營養成分會丟失。
**芝麻醬中加入花生醬，兩種醬混合在一起的味道，會讓這道菜更香。
**在芝麻醬和花生醬中加入米醋，既能豐富口感，還能起到解膩的作用。
**稀釋芝麻醬和花生醬，加醋和水時都要少量多次的加，而且每加一次都要徹底調勻再加下一次。
【酸甜麻辣藕片】
原料：蓮藕2節（500克），蔥1/4根，薑1小塊，大蒜5瓣 ，花椒一小把，幹紅辣椒約30根，八角1顆
調料：米醋3湯匙（45ml），生抽2湯匙（30ml），白糖2湯匙（30克），鹽1茶匙（5克），清水3湯匙（45ml），味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）將蓮藕去皮洗淨後，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。
2）鍋中倒入清水大火加熱煮開後，放入藕片焯燙30秒鐘後撈出，放入清水中浸泡。
3）炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入薑片，大蒜和蔥段，炒出香味後，放入花椒，幹辣椒和八角，繼續炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右。
4）撈出藕片瀝幹後，倒入鍋中，翻炒幾下後，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精，味道會更好。
超級囉嗦：
**酸甜麻辣藕片，熱著吃是一道菜。涼著吃，是一道零食，看你自己的喜好吧，或者兩吃一下試試看哈。
**購買蓮藕時，挑選兩頭都有藕節的，這種帶藕節的藕，沒有淤泥進入藕的孔洞。否則，清洗起來相對麻煩點兒。
**去藕皮和切藕片時，都不要用鐵刀，藕遇到鐵很容易變黑。
**藕片切好後，浸泡在水中，滴幾滴醋，可以避免藕片氧化變黑。
**做這道菜，藕片可以提前焯燙一下，在炒制時更容易熟，口感也更好。如果你懶得焯燙，直接放鍋裡炒的話，就要延長時間，並在倒入各種調料後，多加一點點水，不要太多，只要不幹鍋就行了。
**藕中含有澱粉，做好的藕片外面包裹著醬汁，是藕中本身含有的澱粉在起作用。因此，你做這道菜時，不需要再勾芡的哈。
【洋蔥炒黃瓜】
原料：黃瓜2根，紫皮洋蔥半頭
調料：生抽2湯匙（30ml），鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1）黃瓜刷淨，先斜切成段（圖2），將黃瓜段的橫切面放在案板上（圖3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（圖4）。
2）洋蔥剝開最外層的皮，對半切開，嘴裡含一口清水（不要咽），將洋蔥切成細絲。切好後，將含在嘴裡的水吐掉，整個切洋蔥的過程，就不會流淚。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入洋蔥絲煸炒30秒鐘，炒到洋蔥變軟，呈現略透明狀，放入黃瓜片，倒入生抽，翻炒均勻後加入鹽，再繼續炒30秒鐘即可。
超級囉嗦：
**切洋蔥流眼淚，有很多方法解決，1）帶泳鏡。2）手邊放一碗水。3）點蠟燭。4）將刀沾水後再切洋蔥。5）嘴裡含一口水，直到洋蔥切完。這是咱們博客的一個網友曾教給我的方法，經過多次試驗，還真的很有效呢，推薦給大家哈。
**洋蔥炒黃瓜，是我幾年前誤打誤撞做出來的一道菜。有次家裡啥都沒有，冰箱裡就剩下點黃瓜和半個洋蔥，於是就切吧切吧炒了這個菜，沒想到的是，就黃瓜和洋蔥這兩樣不起眼的蔬菜混合在一起，再配上品質好一些的生抽，炒出來的味道，卻是那麼美味，特下飯。
**這道菜，從準備原料到吃進嘴裡，也就不過幾分鐘。很適合時間不多，且喜歡吃素菜的人。根據醬油的鹹度，酌量放鹽，或者不放。
**炒這個菜，除了生抽和鹽，其他的調料都不要放，因為沒有任何必要。
**我建議大家選用紫皮洋蔥配合黃瓜炒，比用白色的洋蔥更好，有種微辣微甜的味道。
**黃瓜和洋蔥，有清脂（減肥），降血壓，降血脂和促進腸胃蠕動的功效，雖然這道菜簡單的令人髮指，但營養價值和功效，卻非常高。而且，一年四季都可以吃，不受季節限制。
**不管是年輕人，還是老年人，都可以把它作為一道家常快手養生菜。養生菜是指對身體有益的菜，只可惜太多人都把它和奢華菜肴聯繫在了一起。
**很多網友給我留言說，不會切菱形片，那就請看分解圖2，圖3和圖4吧。
【蒜香番茄炒土豆片】
原料：土豆1個，番茄1個，大蒜4瓣，香菜（隨意），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1） 把土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗淨後去蒂，切成塊。大蒜去皮，切成片備用。香菜洗淨後，切成1釐米長的段。
2） 鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時放入一半的大蒜片，煸炒出香味後，放入土豆片翻炒，一直炒到土豆片變成透明色。
3） 放入番茄塊，炒到番茄變軟出湯後，放入鹽翻炒均勻，關火後放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒幾下出鍋即可。
超級囉嗦：
**這是一道我從小就百吃不厭的家常菜，原料簡單，做法簡單，但味道好，非常下飯，酸酸的口感能有效的改善炎熱夏日的食欲不振。
**土豆去皮切片後放入清水中浸泡，以免氧化變黑。
**如果喜歡吃口感脆脆的土豆片，就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分鐘，再用清水反復清洗兩次，洗去土豆中的澱粉，這樣，炒出來的土豆口感就是脆的哦。
**番茄一定要炒到變軟出湯後才好吃。整道菜，不需要往鍋中添加清水，完全依靠番茄的湯汁口味菜才好。
【紅燒雞丁豆腐】
原料：北豆腐1盒，雞胸 200克，荷蘭豆200克，玉米粒100克，幹辣椒4根，大蒜4瓣
調料：橄欖油5湯匙75ml（1湯匙15ml為醃制雞肉用），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（5克），紅燒醬油4湯匙（20ml），鹽1/2茶匙（3克），水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒和幹澱粉，攪勻後醃制5分鐘。
2）荷蘭豆去除兩側的筋，洗淨後切成2cm大的片。大蒜去皮切片。
3）鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色後盛出。
4）把鍋中的餘油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色後盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油，放入大蒜片和幹紅辣椒炒出香味後，放入豆腐塊和雞丁，調入紅燒醬油，鹽，和少許清水，水開後繼續用中火煮2分鐘。
6）放入荷蘭豆和玉米粒，繼續煮半分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。
超級囉嗦：
**北豆腐是豆腐的一種，也可以用韌豆腐來做這道菜。一般在超市都可以買到。
**有些人會覺得豆腐有股豆腥味，那麼可以在切塊後放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時不容易散碎。
**這道菜非常下飯，也很適合用來帶飯。加熱過的大蒜沒有異味，如果有這方面的擔心，可以在文字步驟（5）中，取消煸炒大蒜片的步驟。
**在醃制肉類時，放完醃制料，再倒入西班牙橄欖油，可以使醃料的味道更有效的被肉類吸收。
**用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，這也是橄欖油優於其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種保護殼能防止食物粘在一起，同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。
**品質好的橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。
**紅燒醬油，有一股甜絲絲的醬香味，做這道菜不用再單獨放糖，除此之外，還能給菜肴著上赤紅的顏色和誘人的光澤，菜品的賣相會看著更漂亮。
【糖醋排骨】
原料：肋排2斤，薑6片，大蔥6段，料酒2湯匙（30ml），生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），米醋5湯匙（75ml），白糖3湯匙（45克），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2）平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。
3）鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4）30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾。
超級囉嗦：
**說它是全國人民都喜歡的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中國人，喜歡它的外國人也不在少數，可以用海量計算。咱只是很低調的在全國範圍內小小的估算了下，要敞開兒了放大至全球，那，那，那，後果不堪設想啊。
**以往的糖醋排骨，需要把排骨醃制後過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。
**以前說過了，我現在習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學者實踐，3是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
**這道菜，沒幾樣原料，但我們要格外注意的有5點：
1）買品質好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。
2）步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
3）在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。
4）這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
5）最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶台去幹別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。
【雞湯煮幹絲】
原料：豆腐片2張，火腿1小塊，小青菜5根，大杏仁10顆 ，薑1小塊
調料：油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1） 青菜擇洗乾淨，火腿切成細絲，姜去皮切成細絲。豆腐片切細絲，越細越好。
2） 鍋中倒入清水，加入少許鹽，淋入1湯匙油，水開後放入青菜焯燙10秒鐘後撈出，過冷水後瀝幹水分備用。
3） 將豆腐絲放入開水中，焯燙2分鐘後撈出瀝幹。
4） 炒鍋中倒入剩餘的1湯匙油，大火加熱，待油4成熱時，放入薑絲煸出香味，然後倒入雞湯煮開。
5） 放入焯燙過的豆腐絲，再放入火腿絲，大杏仁，用大火煮約3分鐘，最後放入青菜和鹽即可。
超級囉嗦：
**在焯燙青菜的水中，放入一點油，可以讓焯出來的青菜顏色更加碧綠。再放些鹽的話，可以讓菜有點味道。
**為了味道更好，可以用雞湯代替開水，如果沒有雞湯，放一點點雞油，雞汁或雞精，也可以增加菜的味道。
**大火煮幹絲，是一道家常菜，我這個版本是當地語系化的哈。傳統的大火煮幹絲用的白豆干，在北方城市不太容易買到，因此就用豆腐皮替代吧，切的越細，口感越好。
**豆腐絲一定要用開水焯燙一下，這樣可以有效的去除豆腥味。
【荷葉冰粥 】
原料：鮮荷葉一張（幹荷葉也可），泰國香米150克，蓮子20顆，枸杞20粒
做法：
1）將泰國香米洗淨，用清水浸泡半小時。將鮮荷葉雙面洗淨，折成扇形，剪去邊緣（使中間展開後可以形成一個圓形）。將邊緣的荷葉邊，剪成小塊。
2）鍋中倒入清水大火煮開，放入所有的荷葉焯燙2分鐘。然後將焯燙荷葉的水倒掉不要。
3）將焯燙過的荷葉碎塊放入鍋中，倒入清水，大火煮開後繼續煮5分鐘，水變成橙色（圖5）。然後倒入浸泡後的泰國香米攪勻。
4）再放入洗淨的蓮子和枸杞。改成中小火，蓋上圓形的荷葉當鍋蓋，煮約30分鐘即可。
5）粥煮好後自然冷卻，蓋上鍋蓋放入冰箱內冷藏2小時再喝，口感最好。
6）如果喜歡喝甜的，在粥煮好後加入冰糖攪勻，再自然冷卻放冰箱冷藏。
超級囉嗦：
**體重偏重，或腸胃負擔過重的人，可以飲用這款粥，達到降脂和減肥的作用。荷葉還有消暑的功效，很適合在夏季用來做湯，煮粥，或當茶飲。（荷葉減肥茶的配方）
**鮮荷葉，是我爹媽在北海公園買的，那裡有很大的荷花池，每年的這個時候，就能買到新鮮的荷葉和蓮蓬。一些規模比較大的菜市場，在這個季節也有新鮮的荷葉出售。哈，如果你在北京，有時在下班的點兒，過街天橋或公車站附近，也能看到有人擺地攤哈。
**新鮮的荷葉買回來煮粥，除了要清洗之外，一定要用開水焯燙，因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨，只有焯燙一下，才能更有效的去除那些沒法洗淨的雜質。
**煮粥時把荷葉當“鍋蓋”，粥能更好的吸收荷葉的清香。另外，煮粥時放一把不銹鋼的勺子，可以改變水的沸騰方向，因此不容易噗鍋。
**如果你買不到新鮮的荷葉，也可以從批發市場，或中藥店買幹荷葉來做。製作程式是一樣的。只是沒法用幹荷葉當“鍋蓋”啦，因為它比較輕，蓋不住的。
**泰國香米跟荷葉一起煮粥，有一種很特別的香味，是比用普通大米更勝一籌的。幹蓮子不需要提前浸泡，否則煮粥時，反而容易有硬芯。
【酸甜麻辣藕片】
原料：蓮藕2節（500克），蔥1/4根，薑1小塊，大蒜5瓣 ，花椒一小把，幹紅辣椒約30根，八角1顆
調料：米醋3湯匙（45ml），生抽2湯匙（30ml），白糖2湯匙（30克），鹽1茶匙（5克），清水3湯匙（45ml），味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）將蓮藕去皮洗淨後，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。
2）鍋中倒入清水大火加熱煮開後，放入藕片焯燙30秒鐘後撈出，放入清水中浸泡。
3）炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入薑片，大蒜和蔥段，炒出香味後，放入花椒，幹辣椒和八角，繼續炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右。
4）撈出藕片瀝幹後，倒入鍋中，翻炒幾下後，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精，味道會更好。
超級囉嗦：
**酸甜麻辣藕片，熱著吃是一道菜。涼著吃，是一道零食，看你自己的喜好吧，或者兩吃一下試試看哈。
**購買蓮藕時，挑選兩頭都有藕節的，這種帶藕節的藕，沒有淤泥進入藕的孔洞。否則，清洗起來相對麻煩點兒。
**去藕皮和切藕片時，都不要用鐵刀，藕遇到鐵很容易變黑。
**藕片切好後，浸泡在水中，滴幾滴醋，可以避免藕片氧化變黑。
**做這道菜，藕片可以提前焯燙一下，在炒制時更容易熟，口感也更好。如果你懶得焯燙，直接放鍋裡炒的話，就要延長時間，並在倒入各種調料後，多加一點點水，不要太多，只要不幹鍋就行了。
**藕中含有澱粉，做好的藕片外面包裹著醬汁，是藕中本身含有的澱粉在起作用。因此，你做這道菜時，不需要再勾芡的哈。
【洋蔥炒黃瓜】
原料：黃瓜2根，紫皮洋蔥半頭
調料：生抽2湯匙（30ml），鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1）黃瓜刷淨，先斜切成段（圖2），將黃瓜段的橫切面放在案板上（圖3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（圖4）。
2）洋蔥剝開最外層的皮，對半切開，嘴裡含一口清水（不要咽），將洋蔥切成細絲。切好後，將含在嘴裡的水吐掉，整個切洋蔥的過程，就不會流淚。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入洋蔥絲煸炒30秒鐘，炒到洋蔥變軟，呈現略透明狀，放入黃瓜片，倒入生抽，翻炒均勻後加入鹽，再繼續炒30秒鐘即可。
超級囉嗦：
**切洋蔥流眼淚，有很多方法解決，1）帶泳鏡。2）手邊放一碗水。3）點蠟燭。4）將刀沾水後再切洋蔥。5）嘴裡含一口水，直到洋蔥切完。這是咱們博客的一個網友曾教給我的方法，經過多次試驗，還真的很有效呢，推薦給大家哈。
**洋蔥炒黃瓜，是我幾年前誤打誤撞做出來的一道菜。有次家裡啥都沒有，冰箱裡就剩下點黃瓜和半個洋蔥，於是就切吧切吧炒了這個菜，沒想到的是，就黃瓜和洋蔥這兩樣不起眼的蔬菜混合在一起，再配上品質好一些的生抽，炒出來的味道，卻是那麼美味，特下飯。
**這道菜，從準備原料到吃進嘴裡，也就不過幾分鐘。很適合時間不多，且喜歡吃素菜的人。根據醬油的鹹度，酌量放鹽，或者不放。
**炒這個菜，除了生抽和鹽，其他的調料都不要放，因為沒有任何必要。
**我建議大家選用紫皮洋蔥配合黃瓜炒，比用白色的洋蔥更好，有種微辣微甜的味道。
**黃瓜和洋蔥，有清脂（減肥），降血壓，降血脂和促進腸胃蠕動的功效，雖然這道菜簡單的令人髮指，但營養價值和功效，卻非常高。而且，一年四季都可以吃，不受季節限制。
**不管是年輕人，還是老年人，都可以把它作為一道家常快手養生菜。養生菜是指對身體有益的菜，只可惜太多人都把它和奢華菜肴聯繫在了一起。
**很多網友給我留言說，不會切菱形片，那就請看分解圖2，圖3和圖4吧。
【蒜香番茄炒土豆片】
原料：土豆1個，番茄1個，大蒜4瓣，香菜（隨意），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1） 把土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗淨後去蒂，切成塊。大蒜去皮，切成片備用。香菜洗淨後，切成1釐米長的段。
2） 鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時放入一半的大蒜片，煸炒出香味後，放入土豆片翻炒，一直炒到土豆片變成透明色。
3） 放入番茄塊，炒到番茄變軟出湯後，放入鹽翻炒均勻，關火後放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒幾下出鍋即可。
超級囉嗦：
**這是一道我從小就百吃不厭的家常菜，原料簡單，做法簡單，但味道好，非常下飯，酸酸的口感能有效的改善炎熱夏日的食欲不振。
**土豆去皮切片後放入清水中浸泡，以免氧化變黑。
**如果喜歡吃口感脆脆的土豆片，就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分鐘，再用清水反復清洗兩次，洗去土豆中的澱粉，這樣，炒出來的土豆口感就是脆的哦。
**番茄一定要炒到變軟出湯後才好吃。整道菜，不需要往鍋中添加清水，完全依靠番茄的湯汁口味菜才好。
【紅燒雞丁豆腐】
原料：北豆腐1盒，雞胸 200克，荷蘭豆200克，玉米粒100克，幹辣椒4根，大蒜4瓣
調料：橄欖油5湯匙75ml（1湯匙15ml為醃制雞肉用），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（5克），紅燒醬油4湯匙（20ml），鹽1/2茶匙（3克），水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒和幹澱粉，攪勻後醃制5分鐘。
2）荷蘭豆去除兩側的筋，洗淨後切成2cm大的片。大蒜去皮切片。
3）鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色後盛出。
4）把鍋中的餘油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色後盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油，放入大蒜片和幹紅辣椒炒出香味後，放入豆腐塊和雞丁，調入紅燒醬油，鹽，和少許清水，水開後繼續用中火煮2分鐘。
6）放入荷蘭豆和玉米粒，繼續煮半分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。
超級囉嗦：
**北豆腐是豆腐的一種，也可以用韌豆腐來做這道菜。一般在超市都可以買到。
**有些人會覺得豆腐有股豆腥味，那麼可以在切塊後放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時不容易散碎。
**這道菜非常下飯，也很適合用來帶飯。加熱過的大蒜沒有異味，如果有這方面的擔心，可以在文字步驟（5）中，取消煸炒大蒜片的步驟。
**在醃制肉類時，放完醃制料，再倒入西班牙橄欖油，可以使醃料的味道更有效的被肉類吸收。
**用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，這也是橄欖油優於其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種保護殼能防止食物粘在一起，同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。
**品質好的橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。
**紅燒醬油，有一股甜絲絲的醬香味，做這道菜不用再單獨放糖，除此之外，還能給菜肴著上赤紅的顏色和誘人的光澤，菜品的賣相會看著更漂亮。
【糖醋排骨】
原料：肋排2斤，薑6片，大蔥6段，料酒2湯匙（30ml），生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），米醋5湯匙（75ml），白糖3湯匙（45克），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2）平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。
3）鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4）30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾。
超級囉嗦：
**說它是全國人民都喜歡的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中國人，喜歡它的外國人也不在少數，可以用海量計算。咱只是很低調的在全國範圍內小小的估算了下，要敞開兒了放大至全球，那，那，那，後果不堪設想啊。
**以往的糖醋排骨，需要把排骨醃制後過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。
**以前說過了，我現在習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學者實踐，3是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
**這道菜，沒幾樣原料，但我們要格外注意的有5點：
1）買品質好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。
2）步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
3）在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。
4）這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
5）最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶台去幹別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。
【雞湯煮幹絲】
原料：豆腐片2張，火腿1小塊，小青菜5根，大杏仁10顆 ，薑1小塊
調料：油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1） 青菜擇洗乾淨，火腿切成細絲，姜去皮切成細絲。豆腐片切細絲，越細越好。
2） 鍋中倒入清水，加入少許鹽，淋入1湯匙油，水開後放入青菜焯燙10秒鐘後撈出，過冷水後瀝幹水分備用。
3） 將豆腐絲放入開水中，焯燙2分鐘後撈出瀝幹。
4） 炒鍋中倒入剩餘的1湯匙油，大火加熱，待油4成熱時，放入薑絲煸出香味，然後倒入雞湯煮開。
5） 放入焯燙過的豆腐絲，再放入火腿絲，大杏仁，用大火煮約3分鐘，最後放入青菜和鹽即可。
超級囉嗦：
**在焯燙青菜的水中，放入一點油，可以讓焯出來的青菜顏色更加碧綠。再放些鹽的話，可以讓菜有點味道。
**為了味道更好，可以用雞湯代替開水，如果沒有雞湯，放一點點雞油，雞汁或雞精，也可以增加菜的味道。
**大火煮幹絲，是一道家常菜，我這個版本是當地語系化的哈。傳統的大火煮幹絲用的白豆干，在北方城市不太容易買到，因此就用豆腐皮替代吧，切的越細，口感越好。
**豆腐絲一定要用開水焯燙一下，這樣可以有效的去除豆腥味。
【荷葉冰粥 】
原料：鮮荷葉一張（幹荷葉也可），泰國香米150克，蓮子20顆，枸杞20粒
做法：
1）將泰國香米洗淨，用清水浸泡半小時。將鮮荷葉雙面洗淨，折成扇形，剪去邊緣（使中間展開後可以形成一個圓形）。將邊緣的荷葉邊，剪成小塊。
2）鍋中倒入清水大火煮開，放入所有的荷葉焯燙2分鐘。然後將焯燙荷葉的水倒掉不要。
3）將焯燙過的荷葉碎塊放入鍋中，倒入清水，大火煮開後繼續煮5分鐘，水變成橙色（圖5）。然後倒入浸泡後的泰國香米攪勻。
4）再放入洗淨的蓮子和枸杞。改成中小火，蓋上圓形的荷葉當鍋蓋，煮約30分鐘即可。
5）粥煮好後自然冷卻，蓋上鍋蓋放入冰箱內冷藏2小時再喝，口感最好。
6）如果喜歡喝甜的，在粥煮好後加入冰糖攪勻，再自然冷卻放冰箱冷藏。
超級囉嗦：
**體重偏重，或腸胃負擔過重的人，可以飲用這款粥，達到降脂和減肥的作用。荷葉還有消暑的功效，很適合在夏季用來做湯，煮粥，或當茶飲。（荷葉減肥茶的配方）
**鮮荷葉，是我爹媽在北海公園買的，那裡有很大的荷花池，每年的這個時候，就能買到新鮮的荷葉和蓮蓬。一些規模比較大的菜市場，在這個季節也有新鮮的荷葉出售。哈，如果你在北京，有時在下班的點兒，過街天橋或公車站附近，也能看到有人擺地攤哈。
**新鮮的荷葉買回來煮粥，除了要清洗之外，一定要用開水焯燙，因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨，只有焯燙一下，才能更有效的去除那些沒法洗淨的雜質。
**煮粥時把荷葉當“鍋蓋”，粥能更好的吸收荷葉的清香。另外，煮粥時放一把不銹鋼的勺子，可以改變水的沸騰方向，因此不容易噗鍋。
**如果你買不到新鮮的荷葉，也可以從批發市場，或中藥店買幹荷葉來做。製作程式是一樣的。只是沒法用幹荷葉當“鍋蓋”啦，因為它比較輕，蓋不住的。
**泰國香米跟荷葉一起煮粥，有一種很特別的香味，是比用普通大米更勝一籌的。幹蓮子不需要提前浸泡，否則煮粥時，反而容易有硬芯。