外酥裡嫩的小黃花魚，鮮香美味飯掃光！煎魚小竅門
小黃花魚是我國三大海產之一（另兩種為帶魚和大黃花魚）。
小黃花魚肉質細嫩鮮美，肉呈蒜瓣狀，骨刺少，價格經濟實惠，深受百姓喜愛。
小黃魚可補益肝腎，養肝明目，適合貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者。
目前市面上也有出現染色小黃魚，
未經染色的小黃魚只有魚肚處顏色較深，魚背處顏色較淡，且不均勻。由於小黃魚本身鱗片會產生自然的黃色素，但不會溶于水，用紙巾抹一下也不會褪色。建議購買時仔細辨別。
小黃魚做法很多，一般有酥炸、紅燒、清蒸等。也可做成魚幹。
今天介紹的方法是在煎的基礎上，再淋上芹菜辣椒丁，鮮香可口，下飯一流。
原料：
小黃魚350克，薑10克，芹菜10克，青紅辣椒各10克，酒5毫升，生抽10毫升，油20毫升，鹽適量
做法：
1，小黃花魚剖開腹部，取出內臟和魚鰓，撕去黑膜；
2，沖洗乾淨瀝水，加鹽、酒、薑片醃制30分鐘；’
3，平底鍋內用薑擦鍋，鍋熱後，倒油；
4，將小黃花魚放入油內小火慢煎；
5，待一面煎黃後再翻面，兩面都呈金黃色後盛起擺入碟中；
6，配料切碎；
7，鍋內餘油，倒入配料爆香；
8，加入鹽、生抽調味翻炒後，將炒好的配料淋在黃花魚上即可。
小叮嚀：
煎魚小竅門：
煎魚時注意幾點，不易破皮不易碎肉：
1，魚身擦乾水，保持乾爽；
2，薑擦鍋，待鍋熱再倒油；
3，小火煎，不著急翻動。
做法：
1，小黃花魚剖開腹部，取出內臟和魚鰓，撕去黑膜；
2，沖洗乾淨瀝水，加鹽、酒、薑片醃制30分鐘；’
3，平底鍋內用薑擦鍋，鍋熱後，倒油；
4，將小黃花魚放入油內小火慢煎；
5，待一面煎黃後再翻面，兩面都呈金黃色後盛起擺入碟中；
6，配料切碎；
7，鍋內餘油，倒入配料爆香；
8，加入鹽、生抽調味翻炒後，將炒好的配料淋在黃花魚上即可。
小叮嚀：
煎魚小竅門：
煎魚時注意幾點，不易破皮不易碎肉：
1，魚身擦乾水，保持乾爽；
2，薑擦鍋，待鍋熱再倒油；
3，小火煎，不著急翻動。