辣椒炒肉怎麼做才好吃？

辣椒炒肉作為一道家常菜，在餐桌的出鏡率相當高。因為本人非常喜歡這道菜，可以說是逢吃必點，品嘗過大排檔、小餐館、酒店餐廳的辣椒炒肉後發現，味道的差異還是挺大的，

今天給大家介紹一種本人比較喜歡超級下飯的做法，口味偏重，偏向於大排檔的一種做法。

準備的食材:五花肉、尖椒、蔥、薑、幹辣椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、幹澱粉

製作步驟：1 將五花肉洗淨後切片(區別於肉絲類辣椒炒肉的做法,切片肉使肥瘦肉相間，口感更好，當然吃起來也更爽）

2 肉片入碗中，加入料酒、澱粉、少量蛋清抓勻，醃制20分鐘

3 將尖椒洗淨切條，蔥切段，薑切片，放入盤中備用

4 鍋中加入食用油，油熱後先放入薑片翻炒片刻，再倒入醃制好的肉片，繼續翻炒

5 待肉中水分炒幹後加入幹辣椒段及花椒粒，繼續翻炒

6 待肉片微微發卷，肥油被逼出來後，加入豆瓣醬及老抽

7 加入尖椒、蔥段、白糖及少量食鹽，口味清的食鹽可以不加，豆瓣醬中含鹽量較高。繼續翻炒，待青椒稍稍變軟後，即可出鍋

這種做法，著重在烹飪中突出的是辣，以及肉片肥瘦相間體現的香的口感。其他做法的辣椒炒肉雞湯老師兒會在以後的教程中陸續放送給大家！