牛肉怎麼做才好吃？

“一道味道複合的土豆燉牛肉——

遵循簡單的原則，主料除了牛肉和土豆，

作料中使用了三種醬料：甜麵醬、番茄醬和郫縣豆瓣醬，三種醬料結合的結果，不僅燉出了一種看上去紅豔豔、油亮亮的顏色，而且口味複合，鮮甜下飯；

為了增加鮮味和中和鹹辣味，還可以使用一些冰糖。

其他並無特別。

家常菜不需要技巧，需要的只是耐心、一點時間和足夠的“愛”。”

食材明細

牛腩350g

中等大小土豆1個

胡蘿蔔半根

蔥薑適量

八角1粒

甜麵醬1大勺

番茄醬2大勺

郫縣豆瓣醬2小勺

料酒1小勺

水澱粉適量

冰糖1小勺

鹽少許

微辣口味

燉工藝

數小時耗時

簡單難度

貴妃牛腩的做法步驟

1

牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開約5分鐘，出淨血沫；

2

撈出，用不燙手的熱水沖洗乾淨，瀝幹水分備用；

3

水澱粉、甜麵醬、豆瓣醬、番茄醬、冰糖備用；

4

土豆、胡蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊兒，薑切片，

12

不要收汁太幹，留些湯汁，加入少許水澱粉勾芡，出鍋即可。

5

起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥薑，小火煸炒至薑片捲曲、香味撲鼻；

6

下入甜麵醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續小火煸炒至出紅油；

7

下入牛腩，轉中大火，煸炒均勻；

11

轉大火收汁，並視口味加入少許鹽調味；

8

加入料酒，翻炒均勻；

9

加入足量開水，完全沒過牛腩還要再多一些；同時加入冰糖和八角；

10

大火煮開轉小火，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時，

小竅門

1、牛肉燉到軟爛需要很長時間，可以用高壓鍋，也可以在燉牛肉時加入幾片山楂幹；

2、燉牛肉是要一次加足水，儘量避免中途加水；

3、豆瓣醬的量可以根據自己的口味調節，喜歡吃辣的就多放，並適當調節鹽的用量。豆瓣醬和甜麵醬都很鹹，要嘗嘗湯汁，再決定鹽的用量。

4、好吃的秘密還有——收汁不要太幹，要留一些湯汁，下飯一流！

——勾芡不要太厚，使湯汁略濃稠能掛在土豆和牛肉上即可！

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