蕨菜被評為2級致癌物,中醫也說它不是好東西,為啥有人酷愛吃?
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轉眼又到了萬物復蘇、草長鶯飛的春天,也是很多應季蔬菜上市的季節,然而最近又聽到了“蕨菜致癌”的說法,這讓很多蕨菜美食愛好者聽了不由得望而卻步。
首先要從動物食用蕨菜的危害說起。每年到了春季放牧的時候,
其實,蕨菜作為一種生長于淺山區向陽地帶、生命力極其頑強的野菜,在中國的食用已經有幾千年的歷史了。中國的很多古籍中均有蕨菜的記載,老百姓不但把蕨菜當作饑荒時期的充饑食物,還開發出了各種美味的食品。但在長期的食用過程中人們也發現了蕨菜的一些“危害”,比如《本草綱目》中記載:“(蕨菜)久食,
但是,古人知道蕨菜的危害也只是從大量經驗中總結提煉的結果,
這可能是由於以下因素:首先,和食用方法有關係。原蕨苷屬於水溶性成分,如果蕨菜在食用之前得到充分的浸泡,裡面的原蕨苷含量會有所減少(並不會完全消除)。不僅如此,後來還發現原蕨苷在高溫、酸性或鹼性環境中也不穩定,因此經過高溫烹製、再加點醋後原蕨苷含量又會減少(具體會減少多少,並沒有人做過詳細研究)。其次,和是否長期食用、食用量多少有一定關係。
而且有一個細節值得大家注意,原蕨苷被認定為3級致癌物,而蕨菜為2級致癌物,這可能與蕨菜中還含有其它有毒成分如硫胺素酶、血尿因數、槲皮黃素等有關。因此古人對於吃蕨菜“不可生食”“不可久食”“切勿過餐”的警告都是金玉良言。不喜歡吃蕨菜的朋友就免了,喜歡吃的朋友一定要注意烹飪方式,且儘量不要長期大量食用,畢竟在美食的世界裡還有很多其他的安全又健康的“陣地”等著大家去攻克呢!
(作者豆蔻,北京中醫藥大學碩士研究生)
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其次,和是否長期食用、食用量多少有一定關係。而且有一個細節值得大家注意,原蕨苷被認定為3級致癌物,而蕨菜為2級致癌物,這可能與蕨菜中還含有其它有毒成分如硫胺素酶、血尿因數、槲皮黃素等有關。因此古人對於吃蕨菜“不可生食”“不可久食”“切勿過餐”的警告都是金玉良言。不喜歡吃蕨菜的朋友就免了,喜歡吃的朋友一定要注意烹飪方式,且儘量不要長期大量食用,畢竟在美食的世界裡還有很多其他的安全又健康的“陣地”等著大家去攻克呢!
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