新疆特色美食系列——烤羊肉串

分類＼美食
時間＼2017-07-05

說起燒烤，我想沒有哪個人是不愛的，燒烤也是人類最原始的烹調方式，把食物放置於熱幹空氣中在一個比較接近熱源的位置來加熱食物，再加上各種調味料，想到都流口水。

新疆烤羊肉串是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史，從考古資料看，早在1800年前，中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像，馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。

新疆烤羊肉串色澤醬黃油亮，

肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。

烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，在新疆是最有名的民族風味小吃，來新疆旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串也可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。

特點

原料的取用和烤制的火候十分關鍵，烤熟後羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥裡嫩，肉質鮮美，別具風味。新疆維吾爾族民間傳統的烤羊肉串，同樣既是街頭的風味速食，又是可以上席待客的美味佳餚。

說起新疆的烤肉那又不得不說說烤肉中的“巨無霸”----饢坑肉，不但肉塊大，烤具也是烤饢用的饢坑，肉或者羊排上面裹以蛋清、佐料。烤出來顏色金黃，油亮生輝，香氣撲鼻，鮮嫩可口，是大肚男的理想美食。

饢坑肉是用烤饢以後剩下的餘碳，來烤制的，類似與烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻風味了。不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維吾族人家，家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在饢坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用“十裡”形容不為誇張。食用時，把肉切成小塊，醮上鹽更加美味（也有在烤制前就醃好鹽的）。

今天的新疆美食系列--烤羊肉就說到這啦，想要嘗到正宗的美食還是要來新疆本地，在這裡不僅有美景還有美食，想要瞭解更多新疆美食、美景就關注棗疆姑娘吧，麼麼噠~

家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在饢坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用“十裡”形容不為誇張。食用時，把肉切成小塊，醮上鹽更加美味（也有在烤制前就醃好鹽的）。