分享“清蒸黃骨魚、蔥油白切雞、剁椒魚頭豆腐”的做法

清蒸黃骨魚

用料： 黃骨魚 一斤、豆豉 1茶匙、蒜 兩瓣、蔥 一棵、生抽 適量、糖 半茶匙、白酒 半茶匙、辣椒 適量（可不放）、油 1湯匙；

做法

1.黃骨魚請人代宰，用斬骨刀切成塊，魚頭中間破開，裝入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，蔥切段；

2.魚加入豆豉、蒜頭和調料（油除外)醃制10分鐘。沸水上中火蒸8分鐘開蓋；

3.撒上蔥段、辣椒（可不放），澆上燒熱的油即可。

蔥油白切雞

用料： 小雞腿 4個、薑 3片、大蔥 4段、黃酒 1茶匙、小香蔥 4整根、生抽 1湯匙、白糖和鹽 各少許、橄欖油 3湯匙；

做法

1.雞腿去骨洗淨，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水；

2.蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘；

3.小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷；

4.煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關火。

5.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，碼盤；將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻；

剁椒魚頭豆腐

用料： 魚頭 1個、豆腐 一小塊、鹽、薑、花椒、料酒、剁椒、蔥、白胡椒粉、植物油、小蔥；

做法

1.先將魚頭洗乾淨，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和薑片醃制20分鐘；

2.豆腐切成小條碼放在盤子周圍；

3.把蔥薑絲放入豆腐中間，把醃好的魚頭碼放豆腐上面；

4.在魚頭上放一層剁辣椒；

5.蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘；

6.取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油熱後，淋在魚頭上即可；