喝酒必備下酒菜，美味爽口，收藏了吧

豆豉炒三絲

材料：土豆1個；胡蘿蔔半根；榨菜絲1包；幹豆豉50G；油；鹽；糖；

做法：1.土豆切絲泡在水裡備用。（泡在水裡防氧化，去除多餘澱粉。）

胡蘿蔔切絲。

2.鍋內油燒熱，下入土豆絲和胡蘿蔔絲煸炒至斷生。

3.把雙絲推到一邊，倒入豆豉炒出香味。

4.加入榨菜絲翻炒均勻，根據口味調入鹽，並調入一點糖提鮮。（豆豉和榨菜絲都有鹹味，鹽要少加或不加。）

老乾媽爆炒雞胗

材料：雞胗子；幹木耳；鮮辣椒；蔥；薑；蒜；老乾媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；澱粉；鹽；

做法：1洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃制十餘分鐘。

2醃制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

4鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，

5再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

6放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7倒入鮮辣椒。

8烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。

酒香魚片

材料：淡水活魚，白葡萄酒，薑。

做法：1.將魚按垂直方向切成薄片，頭尾不用。用少許的鹽、少許胡椒粉、澱粉醃10分鐘，放鍋裡煎熟。

2.鍋裡放少許的油，放入薑片爆香後取走，倒入白葡萄酒，一斤的魚大約倒入50ml的酒，加一點水，加鹽。倒入魚片，燒開後加味精，並用澱粉勾芡就可以裝盤了。

蒜香蛤蜊

材料：蛤蜊500g、油適量、鹽適量、大蒜1頭、小蔥15g、薑絲5g、紅線椒10g、白酒10ml、生抽5ml

做法：1.蛤蜊買回來清洗一下，提前泡水吐沙。

2.大蒜切末，多切一點，小蔥切段、紅線椒切段、生薑切絲。

3.鍋裡倒油燒至7成熱，放入薑絲、蔥白、一半蒜蓉、紅線椒爆炒出香味。

4.放入洗淨的蛤蜊，大火翻炒。

5.調入白酒

6.生抽、鹽。

7.蛤蜊口張開，說明蛤蜊熟了。

8.放入剩下的一半蒜蓉，

9.繼續大火快速翻炒一分鐘左右出鍋。