李華：果酒是葡萄酒之母 果酒將迎來“百花齊放”新局面

李華是新中國第一位葡萄與葡萄酒學博士，西北農林科技大學葡萄酒學院終身榮譽院長。

上個世紀80年代是我國果酒行業的黃金時代，當時的葡萄酒只占我國果酒行業很小的一部分，

隨著改革開放的深入葡萄酒行業迎來了高速發展時期，科技因素推動了葡萄酒行業的持續快速發展。但是葡萄酒行業之外的果酒行業由於缺乏科技的力量，發展逐漸滯後。中國果酒產業科技創新戰略聯盟首席專家李華教授指出，“果酒是葡萄酒之母，但是葡萄酒一家獨大的發展狀況，造成了消費者對果酒認識的偏差。果酒與葡萄酒不是互相對立的存在，而是應該和諧發展的統一體。葡萄酒的發展和普及對於其他水果酒的發展來說既是機遇也是挑戰”。

果酒行業將迎來“百花齊放”新局面

隨著人們需求層次的轉變和生產工藝的提升，果酒生產由最初的人工勾兌逐漸轉變為生產釀造。勾兌酒由於科技含量不足，企業的市場准入門檻低，但是隨著科技的發展，釀造工藝、發酵工藝的成熟，各種果酒的科技含量逐漸提升，

果酒發展容易形成不可複製的特有技術手段。這對果酒行業的標準化的提升具有深刻的影響力。同時，我國做為水果生產大國，從南到北，從東到西，都有獨具地方特色的水果生產，這些水果都可以通過發展果酒來開發利用。大量的科學資料表明，果酒對人體健康發展有益，隨著人們保健意識的增強，果酒正逐漸成為人們健康飲品之一。“如果果酒能夠將地方特色水果充分利用，果酒行業將形成百花齊放的新局面，果酒行業也將成為我國酒業發展的重要力量。”李華教授指出。

琳琅滿目的果酒產品

果酒要發掘自身優勢，不能被葡萄酒禁錮

李華教授認為，葡萄酒行業通過三十年的發展，在我國已經形成了完善的產業鏈，

果酒的發展既要借鑒葡萄酒的發展經驗也不能被葡萄酒的標準禁錮，削足適履。李華教授一針見血的指出現在果酒發展處處學習葡萄酒的頑疾，“現在許多的果酒生產，太學習葡萄酒的生產標準，被葡萄酒工藝所綁架”。我國的水果生長環境不同，生產狀況各異，不能用葡萄酒的標準一刀切的對待果酒生產，而是要根據水果的真實特性，真實的反應果酒品行，要深刻認識各水果的專有屬性，選用適應原料的專屬工藝加工，因地制宜，實事求是，不能讓果酒發展成為葡萄酒的附屬。據瞭解，果酒創新聯盟正在制定果酒行業通用型標準。

要讓果酒走上普通人的餐桌

我國的飲品發展相對單調，果酒的發展也是豐富現有飲品的重要補充。根據人們的嗜好和需求的不同，對於酒類的選擇也會不同。現階段果酒的推廣和普及是果酒發展的重點和難點。果酒普及和發展的一個難點在於果酒的生產成本居高不下，一個重要原因是沒能在眾多的水果中篩選出適合發展果酒的水果品類，且這些水果品類缺乏規模化生產的基數。果酒發展首先要在生產產地形成種植規模，生產量的提升能夠直接降低生產成本，果酒發展也應該由產地向外擴散，逐步擴大影響。同時李華教授指出“科學的市場行銷必不可少，基於大資料的市場分析，科學制定推廣方案，葡萄酒市場的虛假繁榮並不可取”。

李華教授認為，要讓果酒走上普通人的餐桌

果酒文化亟需建立

果酒是基於地方生產特色發展起來的飲品與地方生活方式和地域文化息息相關。李華教授認為，果酒的發展要融入地方文化，文化是支撐果酒產業發展的脈絡和精氣神，缺乏文化的脈絡，果酒將失去發展的生機和鮮活。同時，果酒發展也要注重培養果酒禮儀。“葡萄酒的禮儀是葡萄酒的樂趣所在。要想真正體味到葡萄酒內在的品質和深刻的文化底蘊，就要講究葡萄酒的禮儀。今後果酒也要注重果酒禮儀培養，要讓果酒的優雅在和果酒的舉手投足之間得到體現。”

根據人們的嗜好和需求的不同，對於酒類的選擇也會不同。現階段果酒的推廣和普及是果酒發展的重點和難點。果酒普及和發展的一個難點在於果酒的生產成本居高不下，一個重要原因是沒能在眾多的水果中篩選出適合發展果酒的水果品類，且這些水果品類缺乏規模化生產的基數。果酒發展首先要在生產產地形成種植規模，生產量的提升能夠直接降低生產成本，果酒發展也應該由產地向外擴散，逐步擴大影響。同時李華教授指出“科學的市場行銷必不可少，基於大資料的市場分析，科學制定推廣方案，葡萄酒市場的虛假繁榮並不可取”。

李華教授認為，要讓果酒走上普通人的餐桌

果酒文化亟需建立

果酒是基於地方生產特色發展起來的飲品與地方生活方式和地域文化息息相關。李華教授認為，果酒的發展要融入地方文化，文化是支撐果酒產業發展的脈絡和精氣神，缺乏文化的脈絡，果酒將失去發展的生機和鮮活。同時，果酒發展也要注重培養果酒禮儀。“葡萄酒的禮儀是葡萄酒的樂趣所在。要想真正體味到葡萄酒內在的品質和深刻的文化底蘊，就要講究葡萄酒的禮儀。今後果酒也要注重果酒禮儀培養，要讓果酒的優雅在和果酒的舉手投足之間得到體現。”